1 LEY DE LA

TERMODINMICA
 Las mquinas trmicas son capaces de producir trabajo mecnico sin
recurrir a fuente alguna de energa, o bien extrayendo energa de una
sola fuente.

Sealar que la mquina de vapor fue construida con anterioridad al

establecimiento de la termodinmica. En este caso la aplicacin
prctica (TCNICA) surgi antes que el descubrimiento terico
(CIENCIA),en otras ocasiones es la tecnologa quien desarrolla y busca
aplicaciones prcticas a un descubrimiento terico.
 TERMODINMICA

La palabra TERMODINMICA significa potencia de calor o

potencia desarrollada a partir de calor.
La termodinmica, como parte de la fsica estudia los
procesos en que interviene la transformacin de
energia o el calor transferido entre cuerpos.

La termodinmica estudia los procesos de transformacin de

trabajo en calor y viceversa, estableciendo primeramente las
equivalencias entre trabajo y calor y determinando, despus, en
que condiciones puede obtenerse trabajo a partir de energa
trmica.
 TERMODINMICA
Al considerar el calor como una manifestacin mas de la energa,
ha de admitirse la posibilidad de la mutua transformacin entre
trabajo y calor

El calentado de agua en un tubo de

ensayo cerrado con un corcho, la
fuerza expansiva del vapor de agua
obtenido durante la calefaccin
realiza el trabajo de lanzar el tapn
a una cierta distancia. Esta misma
fuerza expansiva del vapor de
agua, debida al calor, es la que
realiza el trabajo de mover las
locomotoras de vapor o las hlices
de las turbinas en las centrales
trmicas.
 1 LEY DE LA TERMODINAMICA

La primera ley de la termodinmica relaciona el trabajo y el

calor transferido intercambiado en un sistema a travs de
una nueva variable termodinmica, la energa interna.
Determina que la energa interna de un sistema aumenta
cuando se le transfiere calor o se realiza un trabajo sobre l.

U=Q+W

U : Incremento de energa interna del sistema ( U = Ufinal -

Uinicial )
Q : Calor intercambiado por el sistema con el entorno.
W : Trabajo intercambiado por el sistema con el entorno.
LEY DE LA CONSERVACIN DE
LA ENERGA SIEMPRE SE
MANTENDR CONSTANTE.
la energa no se crea ni se destruye solo se
transforma,
 De la primera ley de la termodinmica la definiremos en
conceptos matemticos para hacerla ms entendible.

Dnde;
= Calor suministrado al sistema [Cal, Joules]
= Incremento en la energa del sistema [ Cal, Joules]
= Trabajo realizado por el sistema [Cal, Joules]
NOTA! El signo de es positivo cuando al sistema se le suministra
calor y es negativo si el sistema cede calor.
El signo de es positivo cuando el sistema realiza trabajo y
negativo cuando el trabajo se realiza sobre l. Si el sistema
incrementa su temperatura el signo es positivo, y si disminuye
su temperatura es negativo.
 2.- Suponga que un sistema pasa de un estado a otro,
intercambiando energa con su vecindad. Calcule la
variacin de energa interna del sistema en los
siguientes casos:
a) El sistema absorbe 100 cal y realiza un trabajo de
200 J.
b) El sistema absorbe 100 cal y sobre l se realiza un
trabajo de 200 J.
c) El sistema libera 100 cal de calor a la vencidad
(alrededor), y sobre l se realiza un trabajo de 200 J.
SOLUCION:
a) Para iniciar a resolver este inciso, debemos entender lo que
nos pide.
+ El sistema absorbe 100 cal , que convertiremos en Joules.
+ El sistema realiza el trabajo de 200 J.
Convertimos lo que que absorbe el sistema:

Ahora esto nos indica que por frmula tendremos:

Observamos que la energa interna del sistema aumenta

considerablemente a 218 J.
 b) Para este caso analizamos de la siguiente manera el inciso.
+ El sistema absorbe 100 cal
El trabajo fue realizado sobre el sistema 200J
Por frmula tenemos:

Por lo que ahora, tenemos 618 Joules, y observamos un gran

incremento de la energa interna.
Y finalmente el ltimo inciso.
c) En este caso el sistema hace las dos versiones distintas al
inciso a), pues aqu tenemos el siguiente anlisis.
El sistema libera 100 cal [Se convierte a Joules]
Se le aplica un trabajo sobre el sistema de 200 J
Por frmula tendramos algo as:

Vemos que la energa del sistema disminuye considerablemente,

y esto es lgico puesto que nada ms recibi 200 J de energa y
a su vez estaba liberando 418 Joules.
LA APLICACIN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La termodinmica es una ciencia y, quiz la herramienta ms importante en

la ingeniera, ya que se encarga de describir los procesos que implican
cambios en temperatura, la transformacin de la energa, y las relaciones
entre el calor y el trabajo.
es importante ver cmo la termodinmica es un pilar fundamental
paramuchos delos procesos quese llevan acabo en la industrias
alimentarias .Vamos mencionar algunos ejemplos de aplicacin como lo es
en turbinas, unidades de
refrigeracinendondeseempleaelpropano,deigualmaneraenla
compresin de gases; entre otros.

inicialmente partimos que es la termodinmica es una rama que estudia las

formas de energa que hay en el planeta y tambin est ligada con el
concepto de calor. de ah encontramos la primera relacin con la industria
alimentaria ya que el calor y las formas de energa van ligadas con los
procesos alimenticios, es necesario tener una fuente de energa para llevar a
cabo un proceso de produccin alimentaria.
DE DNDE SURGE LA TERMODINMICA?

La termodinmica como las dems ramas de estudio surge como

una necesidad del ser humano para facilitar algunos procesos
industriales y crear maquinas que reemplazaran procesos ms
largos y costosos.
Para explicar los procesos de elaboracin de productos alimenticios,
es decir necesitamos un motor o una bomba para generar una
energa que transporte fluidos o dems productos alimenticios de
un lugar a otro para as continuar procesos de elaboracin, en el
caso de los motores son esenciales para el funcionamiento de
algunos equipos que nos facilitan algunos procesos, tales como
intercambiadores de calor, toberas, turbinas y dems equipos
utilizados en la industria alimentaria, gran utilidad para realizar
procesos de transformacin de materias primas en productos que
en fin son lo que realizamos en la industria alimentaria.
ya que por medio de estas maquinas podemos alargar la vida til
de muchos alimentos, y utilizarlas en las actividades que mejoren la
calidad y caractersticas de los mismo
ISOTRMICO: El termmetro permite saber de forma segura si los alimentos tienen
latemperatura adecuadade conservacin necesaria para evitar la multiplicacin de
las bacterias patgenas que causan intoxicaciones alimentarias. Adems han sido
ideados de forma que optimice el mximo espacio en elvehculo de transporte.

Alimentos como lacarne, elpescadoy laverduradeben de ser tratados con el

mximo cuidado por ser productos frescos. Con nuestros
contenedoresgarantizamos mantenerde forma intactatodas sus cualidades y
propiedades.

ISOBARICO: en la industria alimentaria es el caso de la transferencia de calor a un

Liquido en ebullicin. La termodinmica en la elaboracin de embutidos que

tenemos como ejemplo la marmita que es un sistema de calentamiento que sirve
para cocinar a grandes volmenes es utilizado en la industria de procesamiento de
alimentos para realizar diferentes procesos en los que se involucren transferencias
de calor de forma indirecta
ISOCORICO : Un ejemplo de este proceso se presenta al cocer alimentos dentro de
una olla exprs, la cual disminuye el tiempo de coccin, pues sirve como depsito
o para que la temperatura y presin aumentan en el interior conforme transcurre el
tiempo manteniendo su volumen constante. En general se presenta cuando un gas
se calienta dentro de un recipiente con volumen fijo.

PRIMERA LEY DE LA TERMODINMICA APLICADOS EN LA INDUSTRIA

LCTICA
En la industria lctea, la mayor parte de las operaciones y procesos que
se llevan a cabo, comprometen el intercambio de calor. Un ejemplo de
ello es el tratamiento trmico que se da en la leche cuando se enfra en la
recoleccin de leche cruda y cuando es pasterizada. En ambos casos, el
calor o el frio intervienen como mecanismo de conservacin de la leche.
El calorpuede definirse como la forma de energa que se transfiere de un
sistema a otro debido a una diferencia de temperatura existente entre
dos sistemas. El calor pasa de una forma natural desde un cuerpo ms
caliente hacia un cuerpo que se encuentra a temperatura ms baja.