SALMONELLA

SALMONELLA.- Bacilos Gram negativos,

anaerobios facultativos , glucosa positivos,
catalasa positiva, oxidasa negativa, motiles.
Crecimiento optimo entre 35 y 37C. Rango de
crecimiento entre 5 y 46 C.
Hay ms de 2000 serovares de Salmonella
con base en los tipos somticos, flagelares,
capsulares, que tienen la capacidad de causar
salmonelosis a seres humanos.
La revisin taxonmica de 1987 agrupa a
todas las cepas de Salmonella en una nica
especie llamada S. entrica con 7
subespecies y ms de 2000 serotipos.
SINTOMAS.-
Nuseas, vmitos, calambres abdominales,
diarrea, fiebre y dolor de cabeza. Consecuencias
crnicas .-Pueden aparecer sntomas artrticos
luego de 3-4 semanas de iniciados los sntomas
severos.
Tiempo de aparicin : 6-48 horas.
Dosis infectiva 15-20 clulas pueden causar la
enfermedad; dependiendo adems de la edad y
salud del hospedero, y de las diferencias entre las
cepas dentro de los miembros del mismo gnero.
Duracin de los sntomas Los sntomas severos
pueden durar entre 1 a 2 das o prolongarse., Estos
dependen nuevamente de los factores del
hospedero, la dosis ingerida y las caractersticas de
la cepa.
Causas de la enfermedad Penetracin y paso de
las clulas de la bacteria Salmonela desde el tracto
gastrointestinal hacia el epitelio del intestino
delgado donde ocurre la inflamacin. El
microorganismo se adhiere a las clulas de la
mucosa por medio de fimbrias y otros factores de
adhesin, luego invade
En forma activa las clulas de la mucosa.
Como resultado se produce inflamacin y
edema intenso en el sitio de la infeccin, lo
que ocasiona dao a la mucosa. El
desequilibrio electroltico ocasionado facilita la
perdida de lquido, lo que propicia la diarrea.
 Esquema de los pasos para la
patognesis de Salmonella
Consumo de Adhesin e Inflamacin del
alimentos con invasin de tejido daado y
salmonella clulas de liberacin de
>105 mucosa prostaglandinas

Niveles
elevados de
cAMP

Incremento de la
secrecin de Cl- y
reduccin de la
Diarrea recaptacin de
Na+ y prdida de
fluido
ASOCIACIN CON
ALIMENTOS
Carne de res Productos de
pastelera
Pollo Frutas y vegetales
Pavo Bebidas
Cerdo Comida china
Huevos Comida
mexicana
Productos lcteos
Moluscos y pescados de escama
PREVENCIN Y CONTROL
Las materias primas de origen animal que se
tratan con calor antes de su consumo pueden
tener Salmonella. Sin embargo, en EEUU (y
otros pases desarrollados)
Por requisitos de regulacin sanitaria, se
considera que los alimentos tratados con calor
y denominados listos para comer que
contienen Salmonella en las muestras
sometidas a prueba, estn adulterados y, por
ende, no se pueden vender.
 METODOS DE
DETECCIN
1 Preenriquecimiento
2 Enriquecimiento selectivo
3 Aislamiento selectivo
4 Bioqumica presuntiva
5 Bioqumica confirmativa
6 Serologa
Los ideales que han iluminado mi camino, y
una y otra vez me han infundido valor para
enfrentarme a la vida con nimo, han sido la
bondad, la belleza y la verdad

Alberto Einstein