Sales minerales

Los minerales son nutrientes que el organismo

precisa en cantidades relativamente pequeas
respecto a glcidos, lpidos y protenas, por ello al
igual que las vitaminas se consideran
micronutrientes.

Son sustancias con una importante funcin

reguladora que no pueden ser sintetizados por el
organismo y deben ser aportados por la dieta.
 Clasificacin:

Macroelementos Microelementos Elementos traza

> 100 mg/ da < 100mg/ da < 1mg/ da

Ca, P, Na, K, Cl, Mg, S Fe, F, Zn, Cu, Mn I, Cr, Mo, Se, Co, Ni
 Macroelementos

Elementos Funcin Fuente

Calcio Estructural Leche, queso, yogurt, frutos secos,
Contraccin leguminosas, verduras, mariscos y
Trasporte de impulsos nerviosos pescados

Fosforo Reguladora del ATP y los cidos nucleicos Leche, carne, pescado, huevos,
cereales,
Sodio Homeostasis. Aceituna, tocino, queso, salsas.
Potasio Excitabilidad muscular y mantenimiento Frutas , verduras , leche, carne.
cardiaco.
Cloro Mantenimiento de los fluidos e integridad En la mayora de los alimentos y al
celular salar los alimentos con sal de
cocina
Magnesio Sntesis de protenas y cidos grasos y en Verduras verdes, cereales, cacao,
procesos metablicos. semillas y frutos secos.

Azufre Forma parte de aminocidos como Huevo, carne, aves, pescado y

metionina , cistena. Tambin en protenas brcoli.
como la insulina y queratina.
 Microelementos
Elementos Funcin
Hierro Forma parte de la hemoglobina
Flor Resistencia a los huesos y dientes.
Tiene efecto protector frente a la
caries
Zinc Sistema inmunolgico, , correcto
funcionamiento de la retina.
Digestin, sntesis proteica
transporte de dixido de carbono y
utilizacin de vitamina A.
Cobre Formacin de los glbulos rojos,
transporte y almacenamiento de
hierro
Manganeso Cofactor de enzimas
Fuente
Carne y vsceras de animales,
mariscos, huevos, legumbres, frutos
secos y leche.
Pescado. Mariscos, t
Germen de trigo, soja, mariscos, carne,
hgado, huevos y leche.
Mariscos, hgado, girasol, nueces,
frutas, legumbres y cacao
Productos oleaginosos, vegetales
verdes, yema de huevos y cereales.
 Elementos trazas

Elementos Funcin Fuente

Yodo Formacin de hormonas producidas por Pescado y mariscos.

la glndula tiroides, crecimiento,
reproduccin, formacin de los huesos y
sistema nervioso central.

Cromo Metabolismo de la glucosa. Levadura de cerveza, pimienta y

cereales.
Molibdeno Formacin de determinados enzimas . Leche, pan, cereales.

Selenio Antioxidante , proteccin frente a Pescado, carne, setas, coles,

infecciones y determinadas patologas. cebollas, levadura de cerveza,
pan , cereales y ajos.
Cobalto Forma parte de la estructura de la Frutas, verduras y cereales.
cianocobalamina .
Nquel An no se conoce su papel concreto en el Cereales .
organismo.
 Bibliografa

Departamento de Farmacologa y Teraputica

Facultad de Medicina. Vitaminas hidrosolubles y
liposolubles. Universidad Autnoma de Madrid.

Kuklisnki C. Nutricin y Bromatologa. Omega.

Barcelona. 2010.