LIMPIEZA EN AREAS DE

UN RESTAURANT-
PARRILLA

MONICA NELY TULA CAMA

AREAS DE UN RESTAURANT.
Un restaurante bsico se compone
de las siguientes divisiones.Por lo
general el establecimiento se
divide en dos reas principales
conocidas como "Front of the
House" (FOH) que compone las
reas de la entrada del
restaurante y "Back of the House"
(BOH) que compone las reas de
Front of the house (FOH), SALN
DEL RESTAURANT.
El Saln Comedor (Dining Room)
Se divide en 4 reas principales:

La Entrada
Sala de Estar
La Barra
Saln Comedor
"Back of the House (BOH), LA
COCINA
La cocina posee 4 reas
principales que tambin se les
conoce como estaciones. Estas
son:
Lnea Caliente (Hot Food Prep).
Mesa Fra (Cold Food Prep).
Cuarto de Lavado (Dish Room).
Estacin de Meseros (Wait
Station).
MANERAS DE LIMPIEZA DE UN
RESTAURANT.
Como es sabido, la limpieza es
fundamental y sobre todo en
aquellos lugares en los que
seelaboran alimentos. En
primer lugar por que sanidad nos
va a exigir unos mnimos para
dejar abierto nuestro negocio al
gran pblico pero sobre todo para
que el ambiente de trabajo sea
Vaselina lquida
Vaselina lquida: Da muy
buenos resultados y adems
previene que aparezca xido en
la superficie del material
metlico.
Bicarbonato
Bicarbonato: El bicarbonato sdico
es un producto inocuo que deja el
acero inoxidable brillante y extrae
fcilmente el aspecto cobrizode
todos estos elementos que se usan
a diario en nuestras cocinas. Solo
aplicando una esponja hmeda y
un poco de bicarbonato apreciareis
enseguida muy buenos resultados.
 Limn

Limn: Aplica unas gotas de

esencia de limn a la superficie y
aclara con agua, el resultado
tambin es bastante bueno.
 Vinagre

Vinagre: Aunque parezca mentira,

este elemento es muy efectivo para
limpiar el acero inoxidable
dejndolo brillante y reluciente.
Adems este comn producto sirve
para limpiar muchas otras partes de
las cocinas.
Lavavajillas.
Lavavajillas. Para la limpieza del
lavavajillas existen multitud de productos
industriales que otorgan unos resultados
ptimos pero una manera de dejarlo
reluciente por dentro es aadiendo
medio vaso de vinagre sin diluir a la
bandeja del lavavajillas o lavavasos. Haz
un ciclo completo de lavado (sin vajilla,
obviamente) y comprobars que el
resultado es sorprendente.
Pisos y paredes
Pisos y paredes
Mantn todos los pisos limpios trapeando
o barriendo varias veces durante el da.
Mantn limpios y secos los pisos de la
cocina. Las paredes que se encuentren
cerca de las zonas donde se prepare la
comida pueden contener bacterias por
las salpicaduras. Limpia las paredes de
forma regular con un limpiador
desinfectante.
Electrodomsticos
Los restaurantes deben tener limpios sus
electrodomsticos para evitar que se
esparzan enfermedades por medio de la
comida. Debes limpiar casi todos los
electrodomsticos cada semana. Esto
incluye todos los refrigeradores y
congeladores, maquinas de caf o
bebidas, dispensadores, hornos de
microondas y hornos. Debes limpiar
parrillas y freidoras cada cambio de
Otros artculos

Cada turno, limpia tablas para picar, pon

nuevos trapos para limpiar, vaca los
botes de basura, limpia los cortadores de
carne y queso, barre y trapea el piso de
la cocina. Al final de cada da, limpia la
grasa de las trampas y filtros de las
campanas.
Limpieza de la parrilla.
Saber bien cmo limpiar la parrilla
despus del asado o cualquier otra
comida puede ser un tanto complejo, y,
por eso, es necesario usar elementos
especiales. Para no estropear tu parrilla,
no te olvides de leer las instrucciones de
limpieza del fabricante. Por lo general,
deberas limpiar la parrilla despus de
usarla, cuando todava est un poco
tibia, pero no caliente! As, vas a poder
consejos para limpiar una
parrilla.
1. Es recomendable limpiar la parrilla tan
pronto como sea posible, cuando
alcance una baja temperatura, pero
nunca limpiarla en caliente.
2. La hidrolavadora es una herramienta
muy til para eliminar la suciedad de
la bandeja que es parte de la parrilla.
Sin embargo, recomendamos usar
antiparras como medio de proteccin
para esta tarea.
consejos para limpiar una
parrilla.
3. Procur quitar las cenizas quemadas
con una piedra pmez o una esptula sin
daar la parrilla.
Vas a necesitar lo siguiente:
Limpiador de parrilla
(cualquierlimpiador multiusos en
aerosol puede servir).
Un balde con agua y jabn.
Piedra pmez o una esptula o cepillo
de horno para quitar las cenizas
 CONCLUSIN
En conclusin es convenientedesinfectar y limpiar el ambientecon
Ozono,eliminar oloresque podran llegar a la zona de mesas y
desagradaran a los clientes, realizartratamientos
antideslizantespara evitar accidentes a los cocineros y camareros,
realizar eventualmentecontroles de plagaspara contratar un
servicio de desratizacin y eliminacin de plagas que puedan
aparecer buscando los restos de alimentos.
Efectuando estas tareas siempre que sean necesarias vamos
aeliminar riesgos de accidentes, incendios, intoxicaciones y por
supuesto conseguiremos una imagen impecable de cara al pblico,
por lo tanto ms ingresos.
GRACIAS