Extraccin de aceite de man

tostado y sin tostar

utilizando prensa hidrulica
Integrantes : Len, Dafnne
Macavilca, Zamir
Meza, Maria Luisa
Introduccin
Para la extraccin de aceite de semillas oleaginosas, existen diferentes alternativas, siendo la
extraccin por solvente y el prensado, los procesos ms utilizados a nivel industrial. El prensado
resulta ineficiente en cuanto a los rendimientos de extraccin obtenido.
El valor alimenticio del man es importante, por cuanto, adems de ser rico en fibra, contiene
trece vitaminas y veintisis minerales(Crdenas y Camacho, 2007).
Los aceites vegetales son fuente natural de tocoferoles, los cuales son considerados antioxidantes
naturales en los alimentos y en los sistemas biolgicos (Kamal-Eldin y Appelqvist, 1996).
los aceites vegetales contienen esteroles y el consumo de estos compuestos ayuda a la reduccin
de los niveles de colesterol-LDL (Normn et al., 2000, Vissers et al., 2000). Por otro lado, la
mayora de los aceites vegetales, para que sean considerados como comestibles, deben
someterse al proceso de refinacin. La finalidad de refinar los aceites es eliminar las impurezas
liposolubles y con esto mejorar el sabor, la apariencia y la estabilidad oxidativa (Erickson, 1995).
Materiales y Metodo
Para la extraccin de
aceite se pesaron 10 kg
de man, se dividi 5 kg
para man tostado y 5 kg
para man sin tostar
(tostado a 140C por 15
min) , luego se procede al
prensado, colocando el
man para su extraccin.
ndice de acidez
ndice de perxido
Desgomado
Fsico y
Qumico
Blanqueado de aceite de mani
Mtodo Soxhlet
Resultados
Extraccin de aceite de man utilizando la prensa
hidrulica y la cantidad de aceite presente en la torta
obtenida
Caracterizacin Fisicoqumica de
Aceite Mani
En la Tabla 2 se presentan los
parmetros fisicoqumicos
para el aceite crudo de man
tostado y aceite crudo de
man sin tostar. Como se
puede observar todos los
valores obtenidos para el
aceite de man tostado son
mayores a comparacin de
man sin tostar
 En la tabla 3 se presenta
los valores de
carotenoides para el
aceite de man tostado y
sin tostar sin ningn
proceso anterior
 En la Tabla 4 y 5 se
presentan los valores
obtenidos de precipitado y
cantidad total de aceite
para el desgomado fsico
y qumico, donde la
cantidad de precipitado
obtenido mediante cada
mtodo ya sea fsico o
qumico puede indicar la
cantidad presente de
fosfolpidos en la muestra
 se presenta en la Tabla 6
los resultados obtenidos
de la caracterizacin
fisicoqumica del aceite
desgomado fsicamente y
qumicamente para (1) y
(2).
 En la tabla 7 se presenta
los valores obtenidos para
la caracterizacin
fisicoqumicamente del
blanqueado del aceite de
man tostado blanqueado
(qumicamente y
fsicamente) y aceite de
man sin tostado
blanqueado
(qumicamente y
 Tabla 8 contenido total de
carotenoides en aceite
clarificado (fsico y
qumico)
Conclusiones
Finalmente se logr determinar el rendimiento de aceite
de man tostado y sin tostar mediante la prensa
hidrulica
el mayor rendimiento de aceite se dio en el man sin
tostar, as tambin mediante diferentes procesos de
refinacin de aceite se determin los valores para ndice
de acidez, perxido y cidos grasos libres.
En el aceite crudo de man tostado los valores
fisicoqumicos fueron ms elevados a comparacin del
man sin tostar. As mismo se evalu los carotenoides al
inicio y final del proceso de refinacin observando que
disminuye su cantidad al finalizar el proceso siendo