ALIMENTAO E NUTRIO

Adriana Bouas Ribeiro

Africa Isabel C.P. Neumann
nutricionistas
SES/CVE/DDCNT
 Conceitos bsicos:
Alimentao : ato voluntrio e consciente;
atravs deste ato o ser humano obtm produtos
para seu consumo.

Nutrio :cincia que estuda as diversas

etapas que o alimento sofre, desde sua introduo
no organismo at sua eliminao - processos de
digesto, absoro, metabolismo e eliminao dos
nutrientes.
Alimento: so todas as substncias slidas
e lquidas que, levadas ao TD, so degradadas e,
posteriormente, utilizados p/ formar e/ou
manter os tecidos do corpo, regular processos e
fornecer calor.
- classificados segundo suas propriedades
fsicas, qumicas e forma de atuao no
organismo.
Nutriente : so todas as substncias
qumicas que constituem os alimentos,
indispensveis ao funcionamento orgnico.
 Nutriente Funes Fontes
Protena -constituio, manuteno e renovao dos Carnes, peixes,
tecidos; ovos, leite e
-formao de enzimas, secrees; derivados.
hormnios e anticorpos;
Carboidratos - fonte primria de energia; Cereais,
leguminosas, razes
e acares.
Lipdeos -estrutural (constituinte membranas) e leos e azeites,
sustentao de rgos; oleaginosas,
-fornecimento de energia; margarina, creme
-participao na sntese de hormnios; de leite, banha,
-conferem sabor e saciedade; toucinho, bacon.
Fibras - aumento do volume fecal; Cereais integrais,
- assegura absoro mais lenta; verduras, legumes,
- reduo da glicemia e colesterol; frutas.
Vitaminas -regulam o crescimento e metabolismo; Frutas, legumes,
- fixam Ca e P nos ossos; verduras, leos
- colaboram na formao dos tecidos e na vegetais.
defesa;
Minerais - formao dos tecidos; Todos os alimentos
- atuam no funcionamento das glndulas e de origem vegetal e
msculos; animal.
- participam na regulao do organismo,
digesto e absoro dos alimentos;
 Nutrientes energticos
PROTENAS ~ 4 kcal

CARBOIDRATOS ~ 4 kcal

LIPDEOS ~ 9 kcal

Nutrientes no energticos
VITAMINAS MINERAIS
 Seleo de uma alimentao adequada

Como devemos selecionar os alimentos que

precisamos ingerir para obter uma alimentao
saudvel?

A seleo no deve se basear apenas nos tipos de

alimentos,mas tambm na quantidade necessria
para suprir o nosso organismo de todos os nutrientes
que ele precisa para funcionar adequadamente;
 Transio nutricional
DA DESNUTRIO PARA A OBESIDADE
Elementos comuns:
dieta rica em gordura (animal), acar e
alimentos refinados e reduzida em CHO
complexos e fibras;

dieta ocidental
declnio progressivo da atividade fsica;
Expanso da dieta ocidental obesidade
prevalncia de DCNT
 RECOMENDAES NUTRICIONAIS
foram definidas para orientar as pessoas sadias
nas quantidades que so necessrias
dos vrios nutrientes
RDA - NRC / 1989 SBAN / 1990
RDI / 1998

GUIAS ALIMENTARES
normas e orientaes para conseguir
quantitativa e qualitativamente
uma alimentao saudvel
 importante conhecer o consumo
alimentar da populao.

No Brasil, as fontes de dados so escassas:

- POFs - 1961/63 - 1987/88 e 1996

- ENDEF - 1974/75
- Estudo Multicntrico - 1996/97
 VARIAO EM %, DO CONSUMO DE
ALGUNS ALIMENTOS COM RELAO AO
ENDEF - 1974, EM CAMPINAS, 1996.
800

700
carne de boi
600
feijo

500 arroz

ovos
400
salsicha
%

300
bolacha salgada

200 lingia

queijo
100
refrigerante
0
1 cerveja
-100
ALIMENTO
Principais mudanas no padro
alimentar nas ltimas dcadas:

gorduras (salsicha, lingia);

acar, refrigerantes, cerveja;
salgadinhos em pacote;
cereais (arroz, milho), feijo,
razes e tubrculos;
frutas, verduras e legumes;
 FATORES LIGADOS
ALIMENTAO
QUE AUMENTAM O RISCO DE DCNT
COMPONENTE ALIMENTO RISCO
Gord.Saturadas e Carnes gordas, Ca. Mama, clon,
colesterol embutidos,queijos prstata, AVC,
amarelos,frutos do aterosclerose
mar,midos,gema de ovo
Sal (sdio) Preparo dos alimentos, Ca estmago, HAS,
enlatados, embutidos, DCV
temperos prontos
Nitrosaminas/ Defumados, churrascos Ca trato digestivo
Nitritos e nitratos (estmago, clon)

Aflatoxinas Alimentos mofados Ca fgado

(fungo/armazenado) (amendoim e outros gros)

lcool Pinga, cerveja, usque, vodka Ca

figado,boca,esfag
o, laringe, HAS,
AVC
 FATORES LIGADOS AOS ALIMENTOS
QUE PROTEGEM DAS DCNT
COMPONENTE ALIMENTO PROTEO
VITAMINA A Vegetais e frutas amarelo- Ca pulmo, laringe,
(Beta Caroteno) alaranjados e Vegetais de prstata, estmago
folha verde-escuras
VITAMINA C Laranja, limo, caj, kiwi, Ca estmago, boca,
morango pulmo, DIC

VITAMINA E leos vegetais, abacate, Ca pulmo, boca, DIC

nozes, alho, cebola
Selnio Castanha do par, aves, Ca trato digestivo,
peixes pulmo, glndulas,
prstata
Fibras Frutas e verduras,cereais Ca colon, DIC , baixo
integrais colesterol e controle
glicemia
Gordura Azeite de Oliva DCV,
Monoinsaturada e LDL
c. Graxos mega 3 peixes HDL
Flavonides Alimento de origem vegetal DCV
(alho, cebola, uva, berinjela,
etc)
 RECOMENDAES
Prefira:
* frutas, legumes e verduras frescos, 5 ou +
pores/dia;
* alimentos cozidos ou refogados; azeites vegetais;
* leite com baixo teor de gordura;
* carnes magras;
Limite o consumo de:
* sal e alimentos industrializados;
* acar;
* alimentos de origem animal;
* alimentos fritos e grelhados;
Evite o lcool e no fume;
Mantenha o peso adequado;
Procure fazer exerccios fsicos;
 Transio nutricional
DA DESNUTRIO PARA A OBESIDADE
Elementos comuns:
dieta rica em gordura (animal), acar e
alimentos refinados e reduzida em CHO
complexos e fibras;

dieta ocidental
declnio progressivo da atividade fsica;
Expanso da dieta ocidental obesidade
prevalncia de DCNT
 ALIMENTOS FUNCIONAIS

Alimentos semelhantes em aparncia

ao alimento convencional, consumido
como parte da dieta usual, capaz de
produzir demonstrados efeitos metablicos
ou fisiolgicos teis na manuteno de
uma boa sade fsica e mental podendo
auxiliar na reduo do risco de DCNT,
alm de suas funes nutricionais bsicas.
 ALGUNS COMPOSTOS ATIVOS
CAROTENIDES - licopeno, caroteno;
FENLICOS - flavonides;
GLICOSACARDEOS - oligossacardeos, soja;
POLISSACARDEOS - fibras;
CIDOS GRAXOS POLINSATURADOS -
3, 6, 9;
PROBITICOS - Lactobacillus;