Alimento

=
NUTRIENTE
 NUTRIENTES
Pueden ser compuestos inorgnicos u orgnicos.
INORGNICOS: Son molculas que los
organismos no podemos sintetizar y debemos
obtener del medio ambiente y que adems no
presentan carbono en su estructura. Estas son: agua
y sales minerales.

ORGNICOS: Son molculas que se caracterizan

por contener tomos de carbono unidos a tomos de
hidrgeno. Son sintetizadas por los organismos.
Estas son: lpidos, protenas, carbohidratos y
 lpidos
Se los conoce como grasas y aceites.

Son compuestos orgnicos no

polimricos muy diversos compuestos
por C, H y en menor cantidad, O.
Ocasionalmente N, P y S.

Son insolubles en agua y solubles en

solventes orgnicos (ter, benceno)
 cidos grasos
Un cido graso es un lpido formado por una
larga cadena hidrocarbonada lineal, de nmero
par de tomos de carbono, en cuyo extremo
hay un grupo carboxilo.

La cabeza de la molcula es polar y, por tanto, hidrfila.

La cadena es apolar o hidrfoba.
Es una molcula bipolar o anfiptica (del griego amphi:
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doble)
 cidos grasos
Pueden ser saturados o insaturados

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 Acilglicridos
Son steres de cidos grasos con glicerol
(glicerina), formados mediante una reaccin de
condensacin.

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 Fosfolpidos
Tienen un gran inters biolgico por
ser componentes estructurales de
las membranas celulares.

Son molculas anfipticas

Atencin!!
!!!

Se disponen en forma de bicapa para separar dos fases acuosas y forman

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micelas.
Esteroides
Comprenden:
Esteroles: Como el colesterol y las
vitaminas D.
Hormonas esteroideas: Como las
hormonas suprarrenales y las
sexuales.

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 Prostaglandinas
Funcionan como hormonas locales.

Producen sustancias que regulan la coagulacin de la sangre

y cierre de las heridas; la aparicin de la fiebre como defensa
de las infecciones; la reduccin de la secrecin de jugos
gstricos.

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 TERMORREGULADORA HORMONAL

PROTECTORA
FUNCIONES

TRANSPORTE
ENERGTICA
ESTRUCTURAL
 protenas
Son molculas de gran tamao (macromolculas)
Estn compuestas por, carbono, hidrgeno,
oxgeno y nitrgeno. Tambin pueden tener S y P.
Su estructura est formada por largas cadenas
lineales: los aminocidos.
Son polmeros.
 aminocidos

GRUPO GRUPO
AMINO CARBOXIL
O

GRUPO DE
CADENA
LATERAL
VARIABLE
Enlace peptdico
ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS
Primaria

Secundaria
ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

terciaria

cuaternaria
 Desnaturalizacin
Es la prdida total o parcial de los niveles
de estructura superiores al primario.
Puede se reversible o irreversible

Factores

Fsicos
Calor
Presin

Qumicos
Aumento o disminucin
del pH
de la salinidad
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Estructural Funciones
Contrctil

De transporte

Inmunidad

De reserva y nutricin

Regulacin del metabolismo

Hormonal
 CARBOHIDRATOS
Son molculas formadas por carbono,
hidrgeno y oxgeno en proporcin
aproximada de 1:2:1 o CH2O, de ah el
nombre de hidratos de carbono.
El nombre glcidos (dulce en griego), hace
referencia al gusto que tienen algunas de
estas sustancias.
 MONOSACARIDOS
Los monosacridos o azcares simples son
los glcidos ms sencillos, que no se
hidrolizar. Contienen de tres a siete tomos
de carbono. Son de sabor dulce y solubles en
agua. glucosa

PENTOSA HEXOS
A
FUNCIONES: Primeras fuentes de energa
celular, no pueden almacenarse.
Frmula general (CH2O)n.
 DISACARIDOS
SACARO
SA
Los disacridos estn formados por la unin
de dos monosacridos, son los oligosacridos
de mayor importancia biolgica. Son solubles
en agua.
FUNCIONES: Sirven como fuente de
energa pero tambin pueden
almacenarse.
LACTOS
A

Frmula general es C12H22O12

 QUITINA POLISACARIDOS
Los polisacridos son biomolculas
formadas por la unin de una gran
cantidad de monosacridos.
Son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez
monosacridos. Son molculas enormes, insolubles
en agua.

FUNCIONES: Constituyen reservas

nutritivas (almidn y glucgeno) o estructuras
celulares resistentes (celulosa, lignina y quitina).

QUITINA
Frmula general de Cn(H2O)n-1
 ALMIDON

CELULOSA
 VITAMINAS
las aportan los son
ALIMENTOS SUSTANCIAS
ORGNICAS
se clasifican en REGULADORAS

HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES

C COMPLEJO B A D E K

Se eliminan por Se acumulan en

ORINA TEJIDO ADIPOSO
 MINERALES
Son sustancias inorgnicas con funcin reguladora .
No aportan energa, pero son necesarias para
nuestro crecimiento y desarrollo.
Se requieren en pequeas cantidades.
Macro minerales (requerimientos mayor a 100
mg/da): calcio, fsforo, potasio, azufre, magnesio,
sodio
Micro minerales u oligoelementos
(requerimientos menor a 20 mg/da): hierro, zinc,
selenio, yodo, cobalto, bromo, manganeso
 AGUA

Es la ms abundante de las molculas

que componen a los seres vivos,
constituyendo entre el 50 y el 95% del
peso de cualquier sistema vivo.
 AGUA: PUENTES DE
HIDROGENO
Debido a la polaridad de la molcula de agua
se establecen atracciones moleculares de tipo
puente de hidrgeno.

Como consecuencia
de los puentes de
hidrgeno resultan
algunas propiedades
extraordinarias del
agua:
 Se encuentra en la naturaleza en los tres estados. Es
lquida a temperatura ambiente.
Tiene alto punto de fusin y de ebullicin en relacin con
otros compuestos covalentes de similar peso molecular.
Tambin posee alto calor especfico.
La densidad es menor en estado slido.
Alta cohesin (fuerza de unin entre molculas)
Alta tensin superficial
Capilaridad e imbibicin.
Adhesin a otras sustancias.
 FUNCIONES
1- es el solvente universal, ya que un gran nmero
de sustancias se disuelven en ella.
2- es el principal medio de transporte de nutrientes
y de desechos.
3- aporta un medio acuoso necesario para que se
lleven a cabo las reacciones qumicas.
4- acta como termorregulador, ya que ayuda al
mantenimiento de la temperatura corporal.
5- puede intervenir como reactivo en reacciones
metablicas, aportando hidrogeniones (H+) o
hidroxilos ( OH - ) al medio.
FIN