Azcares, Glcidos,

Carbohidratos o
Hidratos de Carbono
 Constituido por: C, H, O, N, S o P

Formula general: (C H2 O)n

+ Monosacridos u osas

Oligosacridos
Holsidos
+ Osidos Polisacridos
Hetersidos
Monosacridos

Formados por cadenas de 3 a 12 C

Se clasifican segn:

3C= triosas
* nmero de carbono 4C= tetrosas
5C= pentosas
6C= hexosas
7C: heptosas
8C: octosas
* posicin del grupo carbonilo

Aldosas Cetosas

HC=O HCOH
! !
HCOH C=O
! !
HCOH HCOH
! !
HCHOH HCHOH
Triosas

H- C =O
|
H- C - OH
|
H- C - OH
|
H
glicerol
gliceraldehido
Pentosas
 Hexosas

furanosa piranosa

O 6
6 1
5 O
5 2
4 1

4 3 3 2
Fructosa
Hexosas

Alfa Fructosa
Furanosa
Glucosa
a- glucosa

(piranosa)

b- glucosa
Derivados de monosacridos
 Derivados de monosacridos

N-acetilmuramico

cido ascrbico
 Derivados de monosacridos

a-D-glucosamina N-acetilneuramnico (c. Silicos)

Enlaces: Alfa

1 4 1

3 2

a 1-4 , a 1-6 a 1-1 , a 1-2 , a 1-3

Enlaces: Beta

6
1

4 1
3 2
b 1-6
b 1-4 , b 1-3 , b 1-2 , b 1-1 , b 1-a1
Oligosacridos: formados por 2 a
20 monosacridos.

Caractersticas generales de los di y

trisacridos:
Son solubles en agua
Son dulces
Son cristalizables
Pueden oxidarse y actuar como
reductores
Disacridos

Lactosa
Maltosa
Glu

Sacarosa

Fru
Rafinosa: D-galactopiranosa - a
-D glucopiranosa b - D
fructofuranosa
son parte integrantes de los
glucolpidos y glucoprotenas de
membrana plasmtica, uniendose a

- las protenas a travs enlaces

O- glucosdicos o N - glucosdicos;
- a los lpidos se unen a travs de
enlaces O- glucosdicos.
Funciones:

estructural: confieren estabilidad a las

protenas, participan en el plegamiento de
stas
determinan el destino de la protena
aportan cargas elctricas que protegen a
las protenas de membranas de la accin
de las proteasas
Funciones:

determinan individualidad antignica Ej.

Ag sanguneos y tumorales
participan en el desarrollo ontognico de
los tejidos
interaccin entre patgenos y clulas
huspedes
en peces se encuentran asociados a
protenas anticongelantes
 Polisacridos: formado por ms
de 20 monosacridos

Homopolisacridos: formado por un

mismo tipo de monosacrido

Heteropolisacridos: formado por n

disacridos
Caractersticas:

Peso molecular elevado

No tienen sabor dulce
Pueden ser insolubles o formar
soluciones coloidales
No poseen poder reductor
Almidn: amilosa + amilopectina

Amilosa
Amilopectina
Glucgeno
Glucgeno
Celulosa

celobiosa (enlaces beta 1- 4)

Quitina

Quitobiosa: beta- N acetilglucosamina

Quitina
 Glucosaminglicanos (GAG,
mucopolisacridos)
son cadenas de glcidos complejos,
formados por aminoazcares y cidos
urnicos
se presentan asociados a protenas:
elastina, colgeno
retienen agua
adopta conformacin extendida en
disolucin
al unirse a protenas o pptidos se llaman
proteoglucanos y pptidoglucanos
4- Sulfato de condroitina: D- glucoronato b
(1-3) N- acetil-D-glucosamina b (1-4)
cido hialurnico: D glucuronato b (1-3)- N-
acetil- D-glucosamina b (1-4)
Heparina: 2-sulfato de D-glucuronato a (1-4) 6
sulfato de N sulfo- D- glucosamina a (1-4)
Roles:
* estructurales
* reserva energtica
Celulosa: Pared

fibras celulosa
1 um
 Cadenas de celulosa

Microfibrillas
Pared celular
Clula vegetal

Microfibrillas
de celulosa
en la pared
Quitina: exoesqueleto
Polisacridos: Pared bacterias
GAG: matriz extracelular

c. hialurnico
(50000
disacridos)

Queratan
sulfato

Condroitin
protenas
sulfato
Centro de
protenas
Proteoglucano, cartlago de feto
Glucgeno: msculo (PAS)
Hgado (PAS)
Grnulos de glucgeno en hepatocitos. MET
Almidn:Amiloplastos
Pectina:
a polisacrido de origen vegetal ,
se usa en la industria de
alimentos para darle consistencia
a jugos y mermeladas.

Goma arbiga y goma del cerezo:

polisacrido de los vegetales, que
lo usan stos para taponar
heridas.
Agar

Gracilaria sp.
Agar-Agar; a polisacrido