ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE

CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
NIVEL: SEGUNDO C
INTEGRANTES
FLOR PANCHA
GABRIELA CHAFLA
EDWIN MOREJON
TEMA: FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO
DE LAS BACTERIAS
TEMA: FACTORES QUE INFLUYEN EN EL
DESARROLLO DE LAS BACTERIAS
 Factores que favorecen al crecimiento de
las bacterias.
Los microorganismos,
como seres vivos que son,
necesitan condiciones
adecuadas de temperatura,
humedad y presencia de
nutrientes para desarrollarse
 Los factores que influyen en el desarrollo
crecimiento bacteriano son
Temperatura
PH
Disponibilidad de agua (presin osmtica)
Oxigeno
Otros factores
Presin hidrosttica
Radiaciones
Los diversos factores que influyen en el crecimiento
de los microorganismos en los alimentos
factores extrnsecos.
factores intrnsecos
que se refieren a las Son aquellos que se
caractersticas fsico- refieren a las
qumicas de los condiciones de
alimentos. almacenaje de los
influyen en el crecimiento
de los microorganismos
alimentos y a las
en los alimentos condiciones
ambientales
 Temperatura

La mayora de los
grmenes capaces de
producir enfermedad en
el hombre crecen mejor a
temperaturas prximas a
los 37 C.
A 65 C mueren gran
parte de los grmenes
patgenos y a 100 C se
destruyen prcticamente
todos los grmenes
Humedad: El agua es un elemento
indispensable para la vida, incluida la de los
microorganismos, cuanto mayor sea el
contenido en agua de un alimento ms fcil
ser que crezcan en l los grmenes,
contaminndolo y alterndolo.
Acidez (pH): El pH es una medida de la
acidez, la mayora de los grmenes crecen
mejor en medios que tengan un pH a la
neutralidad, los mohos son capaces de crecer
en medios cidos (pH 3-4). Por ello en los
Nutrientes:
Los grmenes para multiplicarse
requieren nutrientes, de alimentos dulces
y ricos en hidratos de carbono (frutas,
pasteles, hortalizas, etc.)de los que son
ricos los alimentos y por ello es fcil el
crecimiento microbiano.
hongos (mohos y levaduras).
 Grupos de microorganismos

Entre todos los tipos de microrganismo que intervienen

en la alimentacin
En condiciones favorables, son capaces de
multiplicarse rpidamente a costa de los nutrientes de
los alimentos, alterndolos permaneciendo en ellos y, a
veces, causando toxiinfecciones. Son organismos
unicelulares, que pueden presentar varias formas.
 FORMAS DE
MICROORGANISMOS
Forma esfrica: llamados
cocos Forma cilndrica:
llamados bacilos Forma
espirilada: llamados
espirilos