CURSO:

SEMINARIO DE TESIS
Efrn Chaparro Montoya
CARATULA

Influencia de la temperatura de deshidratacin por aire forzado sobre

la calidad de un polvo de aj dulce (Capsicum chinense) cosechadas en el
Valle de Tacna, 2015

CONTENIDO
RESUMEN
El resumen es lo ltimo que se hace y no ms de 250
palabras, a un espacio y sin punto aparte. Termino pasado.

Hay casos extremos que podran realizarse hasta en 300 palabras

Dependiendo de las exigencias de la universidad, pero deber
realizarse en una sola hoja.
 RESUMEN

Una de las variables de proceso ms importantes, en el secado por aire caliente, es la

temperatura, influyendo no solo en el tiempo de secado sino que tambin en las
reacciones de degradacin de los componentes del alimento. El presente trabajo de
investigacin tuvo por objetivo determinar la influencia de la temperatura de
deshidratacin por aire forzado sobre la calidad de un polvo de aj dulce (Capsicum
chinense) cosechadas en el Valle de Tacna, 2013. Un mismo lote de ajes, cortados
simtricamente, se secaron por aire caliente a tres temperaturas (50, 60 y 70 C). Los
resultados obtenidos indicaron que las temperaturas de secado de 60 y 70 C permitieron
obtener polvo mientras que a 50 C no se logr por ser una temperatura muy baja de
secado para este producto. Las muestras de aj tuvieron una prdida de humedad de 90 y
91 % a 60 y 70 C, respectivamente, ambos tratamientos presentaron valores bajos de
actividad de agua de 0,3599 a 60 C y de 0,3484 a 70 C. Se compararon las variables
fsicoqumicas (aw, pH, color, granulometra) para los tratamientos en estudio, donde se
observ diferencia significativa entre ellos (p 0,05) obtenindose valores ms bajos a
70 C. En relacin al color, ambos polvos presentaron variacin en comparacin con el
aj fresco, dando como resultado productos de colores rojo oscuro y opacos. Se aplicaron
pruebas sensoriales para los atributos de color, olor y sabor a los polvos de los dos
tratamientos, donde los panelistas detectaron diferencias entre ellos, resultando mejor el
polvo obtenido a 60 C.
260 palabras
Utilizacin de la energa solar para la obtencin de agua destilada
de mar en Tacna

RESUMEN

Un destilador solar fue diseado y operado bajo las condiciones ambientales de la

provincia de Tacna, Per a fin de estudiar su eficiencia para la obtencin de agua
destilada de mar. La muestra de agua de mar provino de la playa Boca del Rio, distrito de
Sama, Tacna. Se utiliz una cocina solar parablica ck-002 en dos tratamientos durante la
destilacin solar, uno con olla de aluminio y otra en cobre, ambos pintados de color
negro. Los anlisis fisicoqumicos se realizaron en la universidad Nacional San Agustn de
Arequipa. El destilador solar de agua diseado muestra un desempeo favorable para la
obtencin de agua destilada de mar en Tacna. Los resultados obtenidos determinaron
que el material de la olla tiene efecto sobre el rendimiento en agua destilada de mar y
fue de 0,38 L/h en olla de aluminio y en olla de cobre se obtuvo 0,65 L/h de agua
destilada. El agua obtenida cumple los estndares fisicoqumicos establecidos por Digesa
(2011) en el reglamento de la calidad del agua para consumo humano, siendo una
alternativa simple y eficiente para ser aplicada en procesos de desalinizacin de agua.
 INTRODUCCION

La introduccin debe estar redactada en no ms de tres pginas y su redaccin deber ser

impecable y de buena presentacin. Deber cuidarse que la ortografa sea la correcta. La
redaccin deber ser simple atendiendo al hecho que no necesariamente quien de una mirada
a la introduccin de una tesis sea un especialista.

No debe utilizarse ejemplos, no se debe adelantar el resultado final de la investigacin y bajo

ninguna circunstancia deber llevar figura alguna.

Se debe de redactar de lo general a lo particular, debemos de considerar las razones que nos
llevaron a realizar la investigacin, as como los objetivos que nos trazamos, la hiptesis que
pretendemos demostrar y la metodologa que hemos utilizado para llegar a la demostracin o
negacin de la hiptesis. Una vez terminada esta explicacin se deber proceder a explicar
paso a paso y en forma breve el contenido de los captulos.
 INTRODUCCION

La agroindustria tiene como objetivo principal el prolongar la vida til de los productos
elaborados. De esta forma, se llevan a cabo procesos y operaciones unitarias en la que los
alimentos son transformados a su forma de comercializacin intermedia o final. Los
productos deshidratados, ofrecen variadas ventajas sobre los productos frescos, por
ejemplo, reduccin de masa, volumen y aumento de la vida til. Al tener una actividad de
agua mucho ms baja que el producto fresco, se reduce el desarrollo de microorganismos
y la actividad enzimtica.

Durante el secado de las frutas y hortalizas se produce una serie de cambios en sus
componentes originales, los cuales afectan en la calidad del producto final. Una de las
variables ms importantes, en el secado por aire caliente, es la temperatura, influyendo no
slo en el tiempo de secado sino en las reacciones degradativas que afectan las propiedades
organolpticas y el valor nutricional de los mismos. Con tiempos de secado prolongados se
obtienen productos de baja calidad por caramelizacin de azcares, reacciones de
Maillard, reacciones enzimticas, degradacin de pigmentos y oxidaciones de cidos
(Potter y Hotchkiss, 1999).

El sabor, color, textura, aroma y propiedades de rehidratacin, son los atributos de calidad
ms importantes en los alimentos deshidratados. La seleccin de las condiciones de secado
apropiadas son necesarias para minimizar el choque trmico, eliminar el resecado y
mantener los componentes que determinan la calidad del producto final (Barbosa y Vega ,
2000).
 INTRODUCCION

La produccin de aj dulce en el Per es de gran importancia, muy

especialmente en la regin Tacna donde se le considera un elemento casi esencial
en la elaboracin de las comidas, por su sabor particular y contenido de
vitaminas B1, B2 y C; su rendimiento se estima en 8 000 Kg/ha (Gil, 1988).

El aj dulce es una hortaliza de amplio uso en el arte culinario, debido a su

fragancia y sabor tpico lo hacen ms preferido que el pimentn en la
preparacin casera de guisos, salsas y sopas. Adems, se usa en la preparacin
de salsas envasadas y potencialmente es un producto que se puede deshidratar y
moler para aprovecharse como condimento. Este cultivo es de gran popularidad
en el sur e del pas especficamente en las regiones de Tacna y Moquegua. Sin
embargo, existen pocas del ao donde la oferta es mayor que la demanda, lo
que provoca una cada en los precios, y otras donde la demanda es mayor que la
oferta. A fin evitar prdidas y en la bsqueda de alternativas de conservacin y
mantener la oferta del producto durante todo el ao se utiliz el proceso de
deshidratacin en estufa de aire forzado para obtener un polvo de aj dulce
(Capsicum chinense) y evaluar el efecto de la temperatura sobre las
caractersticas del producto obtenido.
En el capitulo I
En el Capitulo II.
En el capitulo III..
En el Capitulo IV..
 Titulo: Efecto de alimentacin con soya transgnica sobre la reproduccin y
crecimiento de cuyes (Cavia porcellus)
CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. Descripcin del problema
El avance de la ingeniera gentica ha sido la solucin de muchos problemas como para la
produccin de antibiticos, medicinas y otros. Tambin es el inicio de nuevos problemas, como
es el caso de la produccin de organismos modificados genticamente (OMG) u organismos
transgnicos, que ha sido causa de mucho debate ante el vaco que existe aun, acerca de los
efectos en el medio ambiente y en nuestra misma salud.
Muchos de estos organismos se encuentran ya en nuestros hogares y forman parte de nuestra
dieta alimentaria, y nosotros no tenemos conocimiento de ello. Tal es el caso de la soja y el maz
transgnico, que forman parte de programa de ayuda alimentaria para poblaciones de bajos
recursos econmicos. A pesar de los pocos estudios sobre los efectos de los OMGs, actualmente
son muchas las hectreas de tierras sobre las que se produce estos alimentos, y que son
ampliamente difundidos para su consumo, de manera que nosotros estamos siendo utilizados
como conejillos de indias.
Sin embargo, diversas investigaciones hablan ya de efectos negativos que podran ocasionar
efectos en el medio ambiente, sobre nuestra salud, como alergias y prdida de fertilidad. Por
otra parte, existe el gran temor de la prdida de la biodiversidad por la presencia de estos OMGs
en el medio natural, en vista de que los genes de estos OMGs pueden pasar a las plantas por los
procesos de polinizacin. Adems, podra implicar la aparicin de nuevas plagas, malezas,
difciles de controlar, que implicara el uso de qumicos con un mayor efecto txico en el medio
ambiente. Tambin, animales domsticos alimentados por estos OMGs, han mostrado una
prdida de fertilidad, mayor incidencia de abortos, disminucin del peso y talla, retardo en el
crecimiento entre otros efectos negativos.
Uno de los cultivos que en mayor escala se est produciendo es la soja resistente al glifosato
(GR), que es cultivado ampliamente en Brasil, Argentina, Uruguay, Bolivia y en menor medida
en nuestro pas. Por la produccin de este cultivo se notan ya los impactos en la salud de las
personas quienes lo producen, as como en la rentabilidad del cultivo, y como es de esperar en
el medio ambiente. Lo anterior se debe a que durante su produccin se requiere una mayor
aplicacin del herbicida glifosato por cada campaa, ocasionando una mayor inversin; y las
personas que estn en contacto con este herbicida, tiene problemas con su salud, al ser ms
propensos de sufrir de cncer. Adems, contribuye al reemplazo de cultivos orgnicos de
importancia alimentaria, as como de especies del medio natural. De esta manera, en muchos
pases, se est dejando de lado la produccin de productos orgnicos, optndose por esta nueva
especie.
Sin embargo, debido a que no hay un suficiente seguimiento exhaustivo, as como
investigaciones de credibilidad de este cultivo y sus efectos en los organismos vivos, no hay
pruebas suficientes contra este OMG, que pudieran respaldar la decisin de decir no a la soja
transgnica. Ante este vaco de informacin de la soja transgnica y sus efectos, es que se ha
diseado esta investigacin en cuyes alimentados por soja transgnica, y alimentados
naturalmente, y as demostrar la importancia de una alimentacin natural, sin
transgnicos.

1.2 Formulacion del problema

Se ha planteado como interrogante general
En qu medida afectar la alimentacin con soja transgnica sobre la reproduccin y
crecimiento de cuyes (Cavia porcellus)?
y como interrogantes especficas:
cul ser el efecto de alimentacin con soja transgnica en la reproduccin de los cuyes?
habr un efecto sobre el crecimiento de cuyes alimentados con soja transgnica?
1.3 Justificacin de la investigacin
Justificar es responder a las preguntas: para qu se
investiga?, que importancia tiene la investigacin?

Social

Econmico

Ambiental

Cientfico
1.4 Alcances y limitaciones
rea geogrfica, poca o perodo, Mtodos o tcnicas, empleadas,
Financiamiento, Tiempo disponible, Recursos utilizados, Tipo, cantidad y calidad
de los datos y de la informacin obtenida.

1.5 Objetivos
a.- Objetivo general
Debe estar relacionado con el ttulo y las interrogantes de la investigacin,
involucra el aspecto general. Debe considerarse las variables y verbos que
involucra el ttulo.
b.- Objetivos especficos
Estn relacionados con el ttulo y las interrogantes especficas de la investigacin.
Se debe tener ms especificidad en las variables que se evaluar.
1.5.1 Objetivo general
Determinar el efecto de alimentacin con soya transgnica sobre la
reproduccin y crecimiento de cuyes (Cavia porcellus)

1.5.2 Objetivo especficos

- Evaluar el efecto de alimentacin con soya transgnica en la
reproduccin de cuyes.
-Evaluar el efecto de alimentacin con soya transgnica sobre el
crecimiento de cuyes
1.6 Hiptesis
Son juicios de posibilidad que expresan relacin entre variables contrastables
y redactadas con aseveraciones en trminos claros y en tiempo presente.
Se debe plantear hiptesis general y especficas.
Deben estar relacionadas con el ttulo de la investigacin.
Deben estar basadas en leyes teoras y conocimientos cientficos.
No se inventan, deben tener un fundamento terico, leyes y antecedentes.
Aporta nuevas teoras leyes y mejora mtodos.
Se debe plantear hiptesis para cada objetivo. Se puede plantear hiptesis con
deduccin lgica (Si, entonces) o hiptesis de mayor, menor, diferencia y/o
igualdad (ser mayor, ser menor, existir diferencia, ser igual o similar).
La alimentacin con soya transgnica influye en la reproduccin y crecimiento de
cuyes (Covia porcellus).
Cuyes hembras alimentados naturalmente, tendrn una mayor tasa de reproduccin y
mayor crecimiento, en relacin a cuyes hembras alimentados con soja transgnica.
A mayor rea y menor distancia de las islas a la orilla del lago Titicaca, la diversidad
de especies de aves ser mayor.
Si el salmn, utiliza solo el estmulo visual para encontrar el arroyo donde naci, para
poner sus huevos, entonces un salmn al que se le impide ver mediante una venda, no
puede retornar al arroyo donde naci.
1.7 Variables e indicadores

Hiptesis:
La temperatura y el tiempo de secado en estufa influyen sobre las caractersticas
fisicoqumicas de tortas de semilla de algodn cosechadas en Tacna.

Variables independientes:
Temperatura
Tiempo

Indicadores
Temperatura de 30 a 80 C y tiempo de 20 a 30 h.

Variable dependiente:
Caractersticas fisicoqumicas

Indicador
Caractersticas fisicoqumicas: Humedad de 10 a 15 %; pH de 4 a 6; acidez titulable de 5
a 10 g/L; lpidos de 1 a 2 %; cenizas de 4 a 8 % y protenas de 30 a 40 %.
 CAPTULO II
MARCO TERICO
2.1 Antecedentes de la investigacin
Estudios o investigaciones previos, realizados por otros autores, pudiendo ser a nivel internacional, nacional y local.
Son resultados con datos numricos de investigaciones.
Los antecedentes, se encuentran publicados en revistas cientficas indexadas, que pueden obtenerse en forma fsica o electrnica.
Se recomienda citar un mnimo de 10 investigaciones.
Ejemplo:
Hatta (2013) realizo un trabajo de investigacin titulada Influencia de la fermentacin con orujos en los componentes
voltiles del pisco de uva Italia (Vitis vinfera L. var. Italia) realizado en Lima, Per, las muestras de vino base fermentado con y
sin presencia de orujos tuvieron un contenido de azcares reductores entre 1,30 a 1,47 g/L. El tiempo de fermentacin con
orujos del vino base de uva Italia influye significativamente sobre los componentes voltiles del pisco de uva Italia.

En la ciudad de Arequipa, en agosto del 2010, se ha registrado hasta 390 ppm de dixido de carbono en la atmsfera, 16 de
radiacin ultravioleta en el horario de 11:00 a 13:00 h (Tambini, 2011).

2.2 Bases tericas

Trata sobre la teora existente sobre el tema de investigacin
En libros o textos publicados.
No presentan datos numricos.
Se debe citar slo 10 renglones por autor y mximo citar hasta tres veces a un mismo autor en
forma intercalada en diferentes sub temas del marco terico.
Ejemplo: La contaminacin ambiental, son los cambios fisico, qumicos y biolgico de los...
(Cassana, 2010). Si existen de seis autores a mas utilizar directamente et al. Si son de tres a
cinco autores la primera vez citar a todos y la segunda y demas veces citarlos con et al. Se
recomienda citar un mnimo de 8 autores
2.3 Marco conceptual o definiciones
Conceptos o definiciones, extraer informacion de libros.
Minimo 7 autores
 CAPTULO III
MATERIALES Y MTODOS
3.1.- Tamao de la muestra
- cul debe ser el tamao de muestra?, cuntos datos debo tomar?
- El tesista, debe encontrar la mejor manera de calcular el tamao de muestra.
3.2.- Descripcin de los mtodos
La metodologa debe escribirse en forma detallada y por cada objetivo.
- Al iniciar la descripcin de mtodos, se debe considerar lo siguiente:
- Frecuencia y horario de toma de datos
- Materiales y equipos a ser utilizados
- Variables a ser analizados
- Prueba estadstica que se utilizar
 CAPTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIN
Los resultados deben de presentarse en forma de tablas, cuadros y figuras, cada una
de ellas debe tener su interpretacin independiente.
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Book chapter
Brook BW. 2008. Demographics versus genetics in conservation biology. In:
Carroll SC, Fox CW, editors. Conservation biology: Evolution in action. New
York: Oxford University Press. p 35-49.
COMO HACER EL TTULO DE UNA
TESIS
Tabla 3.
Tiempos verbales que se recomienda

Tiempo presente Tiempo pasado

Introduccin, problema, Resumen, marco terico, marco

variables, tipo de conceptual, marco referencial, anlisis
investigacin, discusin de de dato, presentacin de resultados,
resultados y conclusiones. diseo de investigacin, diseo
muestral, instrumentos, procedimiento.