RUM

RUM E CACHAA:
TEM DIFERENA?
Muito embora a produo de
rum e cachaa seja feita com a
cana-de-acar e o processo de
destilao e envelhecimento
sejam parecidos, existe uma
diferena primordial:
A cachaa feita partir do
caldo da cana fermentado.
O rum feito a partir do
melao do caldo de cana.
Isso acontece porque o acar
brasileiro perdeu o valor
enquanto o da America Central
no.
PRODUO DO
RUM
O processo de produo do
rum muito semelhante ao da
cachaa:
DIFERENAS NA
PRODUO
O rum produzido atravs da
bidestilao, como o usque.
O rum passa por envelhecimento
em madeira pelo perodo mnimo
de um ano.
A matria prima diferente, exceto
na produo do rum agrcola, feito
no Haiti.
Muitos tipos de rum utilizam um
processo de blend semelhante ao
do usque, misturando o rum
pesado feito em alambiques com
o rum leve feito em coluna.
A fermentao do melao costuma
levar cerca de 12 dias.
TIPOS DE RUM
Muito embora o processo de produo seja similar, o
rum pode ser classificado nas seguintes categorias:
Rum claro: Normalmente feito em coluna, passa
pelo perodo mnimo de envelhecimento e por
posterior filtrao em carvo para retirada da
cor.
Rum escuro: Tem a cor escura devido ao maior
perodo de envelhecimento, tosta do barril e
adio de caramelo para correo de cor.
conhecido pela riqueza de aromas e sabores
devido a alta presena de steres.
Rum dourado: Geralmente passam por um
perodo de envelhecimento menor que o do rum
escuro e muitas vezes so feitos atravs de
blends entre o rum claro e escuro.
Rum temperado: Em sua maioria so feitos
atravs da mistura do rum claro (as vezes
colorido atravs do uso de caramelo)
misturados com especiarias, como frutas,
pimenta ou canela.
 Bibliografia
Buglass, A.J. Handbook of Alcoholic Beverages; Technical,
Analytical and Nutritional Aspects. Second edition. Wiley,
2010.
Rum - Wikipdia
<https://en.wikipedia.org/wiki/Rum#Categorization> Acessado
em 13/04/2016.