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MUESTREO DE ALIMENTOS

El trabajo que de prevencin de la


aparicin de peligrosos y riesgos a lo
largo de la cadena agroalimentaria ha
demostrado ser a nivel internacional.
Con una estrategia costo efectiva para
la prevencin de la ocurrencia de
enfermedades transmitidas por
alimentos
Hay una amplia gama de
desviaciones/errores que podemos
comprobar a travs de:
Temperatura
pH
Flujo de producto
Nos permite demostrar que no se estn
tomando todas las precauciones o
cuidados necesarios para que el
alimento no enferme a quien lo
consuma
El entrenamiento de los inspectores en
esta rea resulta fundamental para
poder desarrollar su tarea de manera
eficaz.
La toma de muestras y de laboratorio
son esenciales con el fin de garantizar.
APROXIMACIONES AL CONCEPTO
El muestreo es una herramienta de la
investigacin cientfica.
Su funcin bsica es determinar que parte
de una poblacin debe examinarse.
El muestreo es reducir los datos de una
poblacion mediante el acopio de
informacion.
El muestreo de alimentos se torna
fundamental teniendo en cuenta que.
Tamao de la poblacin
Analisis destructivo
Existencia de escases de recursos

Poblacin

Muestra
PLANES DE MUESTREO
La poblacin es una coleccin de datos
que ataen a las caractersticas de un
grupo de individuos.
Por este motivo en lugar de examinar el
grupo entero de la poblacin solo se
examina una parte del grupo ( muestra)
Son representados en forma de tablas y
basan en el principio estadstico de
todas las unidades de alimentos a
evaluar
Caractersticas a evaluar
Defectos del producto (apto/ no apto,
integro/no integro, deteriorado/no
deteriorado)
Caractersticas de composicin
(caractersticas qumicas)
TEORA DEL MUESTREO
El estudio de la relacin que existe entre
una muestra de una poblacin y la
poblacin.
Existen varios items que se realizan a la
hora de una toma de muestra
Objetivo/ fundamentacin de la
necesidad
Representatividad
Destino de muestras
Requisito legales
PROGRAMA DE MUESTREO
1.- Los establecimientos tienen que
tener un programa de muestreo para
probar la eficiencia de sus practicas
2.- Plan de muestreo: establece el
tamao de muestra y el criterio de
evaluacion.
3.- Elementos de muestreo: constituyen
los elementos de extraccin.
4.-Preparacion de la muestra: establece
el procedimiento de preparacin de la
muestra global para llegar a obtener la
muestra.
5.- Conservacin de muestra: Es muy
importante, debido a que deben
considerar las caractersticas y
composicin de muestra
6.-Formalizacion del muestreo: se
oficializa mediante una acta de toma de
muestra.
VIGILANCIA DE PRACTICA DE
ALIMNTOS
La toma des muestra oficial es una
herramienta clave para conocer en mas
detalle que esta pasando con aquellos
peligros que no de pueden ver
(microbiolgicos, fsicos o qumicos)

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