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Poblacin
Muestra
PLANES DE MUESTREO
La poblacin es una coleccin de datos
que ataen a las caractersticas de un
grupo de individuos.
Por este motivo en lugar de examinar el
grupo entero de la poblacin solo se
examina una parte del grupo ( muestra)
Son representados en forma de tablas y
basan en el principio estadstico de
todas las unidades de alimentos a
evaluar
Caractersticas a evaluar
Defectos del producto (apto/ no apto,
integro/no integro, deteriorado/no
deteriorado)
Caractersticas de composicin
(caractersticas qumicas)
TEORA DEL MUESTREO
El estudio de la relacin que existe entre
una muestra de una poblacin y la
poblacin.
Existen varios items que se realizan a la
hora de una toma de muestra
Objetivo/ fundamentacin de la
necesidad
Representatividad
Destino de muestras
Requisito legales
PROGRAMA DE MUESTREO
1.- Los establecimientos tienen que
tener un programa de muestreo para
probar la eficiencia de sus practicas
2.- Plan de muestreo: establece el
tamao de muestra y el criterio de
evaluacion.
3.- Elementos de muestreo: constituyen
los elementos de extraccin.
4.-Preparacion de la muestra: establece
el procedimiento de preparacin de la
muestra global para llegar a obtener la
muestra.
5.- Conservacin de muestra: Es muy
importante, debido a que deben
considerar las caractersticas y
composicin de muestra
6.-Formalizacion del muestreo: se
oficializa mediante una acta de toma de
muestra.
VIGILANCIA DE PRACTICA DE
ALIMNTOS
La toma des muestra oficial es una
herramienta clave para conocer en mas
detalle que esta pasando con aquellos
peligros que no de pueden ver
(microbiolgicos, fsicos o qumicos)