HARINA DE TARWI

PEA MARTINEZ, ROXANNA

SIGUAS MOSQUERA,OLGA
 INTRODUCCION

La harina de tarwi es una propuesta novedosa por todos

los aporte y los beneficios que dara al consumidor,
adems de ser un producto innovador y por los siguientes
subproductos que con ella se pueden producir, cabe
resaltar que en la sierra las semillas del tarwi son
utilizadas en las ensaladas y en las sopas; pero en harina
el tarwi se podra industrializar para el mbito panadera
por su utilizacin frecuente de harina.
 MARCO TEORICO

TARWI

El tarwi es una leguminosa anual, de la cual se utiliza en la alimentacin el

grano, conocido como chocho en el norte de Per y Ecuador, tarwi en el
centro del Per y tauri en el sur del Per y Bolivia (chuchus en Cochabamba,
Bolivia). Esta especie es pariente de los lupinos o altramuces originarios del
viejo mundo que an hoy son cultivados en Europa mediterrnea,
especialmente en Espaa e Italia, pero que tienen un nmero cromosmico
diferente.
 ANTECEDENTES
Segn Torres, (1976).Restos de semillas de tarwi se han encontrado en tumbas de Nazca (100-
500 aos AC). Algunas pinturas estilizadas de esta planta estn representadas en cermicas
tiawanaquenses (500 - 1000 DC) de las regiones altoandinas.
Antnez de Mayolo (1982) presenta varias evidencias de la importancia alimenticia que tuvo
el L. mutabilis en la poca prehispnica.
Durante la poca colonial, la primera referencia sobre el tarwi proviene del padre Valverde
quien, en una carta al rey de Espaa en 1539, sugiere que se paguen los impuestos con este
grano.
Segn Tapia (1980), Hasta ahora no se ha definido ninguna forma ancestral silvestre; sin
embargo existen muchas especies afines y con caracteres morfolgicos muy parecidos, como L.
praestabilis, que se puede encontrar en el rea del Cusco.
Segn Mc Bride (1943), en los Andes se pueden diferenciar 83 especies del gnero Lupinus y el
tarwi se debe haber originado probablemente de una mutacin espontnea de una o varias de
estas especies.
Gade (1972), supone que el cultivo del tarwi no ha podido competir con otras leguminosas
introducidas como el haba y la arveja, lo que ha motivado la declinacin en el rea cultivada.
La desventaja no es agronmica, pues el tarwi puede llegar a producir altos rendimientos (4-5
t/ha), sino por el contenido de alcaloides de la semilla que dan un sabor amargo y deben ser
eliminados antes del consumo.
ANTECEDENTES
 CONCLUSION
La harina de tarwi es una propuesta novedosa por todos los aporte y los
beneficios que dara al consumidor, adems de ser un producto innovador
y por los siguientes subproductos que con ella se pueden producir.
El Tarwi representa una excelente opcin para el aporte nutricional
debido a su elevado contenido proteico.
Si bien actualmente existe todava un escaso fomento de los productos
andinos; esta situacin ha ido cambiando con la actual coyuntura social y
econmica que expresa un mayor inters por el consumo de productos
naturales.
El aprovechamiento de un producto propio de las regiones andinas como
es el Tarwi, significa un gran aporte para muchas de las familias con
escasos recursos econmicos que dependen de las actividades agrcolas.
GRACIAS