UNIVERSIDAD NACIONAL NACION AL DEL SANTA

Escuela de Ingeniera Agroindustrial

OPERACIONES UNITARIAS
AGROINDUSTRIALES II
INTRODUCCIN
Ing. Jorge Domnguez Castaeda
jmduns@hotmail.com
 La asignatura aporta el perfil del Ingeniero
Agroindustrial las bases para disear,
seleccionar, operar y adaptar equipos en
procesos agroindustriales que involucren la
transferencia de masa y calor.
INTRODUCCIN
Adicin de leche en polvo
Leche
1 - 5 %.

Homogenizacin

Pasteurizacin 85C x 10 min.

Enfriamiento 42C

Inoculacin

Yogurt Aflanado Yogurt Batido Yogurt Lquido

Envasado Incubacin en Tanque Incubacin en Tanque

Incubacin Enfriamiento Homogenizacin

Prod. Terminado Batido Enfriamiento

Envasado Envasado

Enfriamiento Final Prod. Terminado

Producto Terminado
 Proceso de Produccin
ESTADO INICIAL PROCESO TRANSFORMADOR PRODUCTO FINAL
+ =

Insumos Proceso Productos

Son aquellos elementos sobre Conjunto de operaciones que Bienes finales resultado
los cuales se efectuar el realiza el personal y la del proceso
proceso de transformacin para maquinaria para elaborar el transformador.
obtener el producto final. producto final.

Equipo Productivo Subproductos

Suministros
Conjunto de maquinarias e Bienes obtenidos no
Son los recursos necesarios como objetivo principal
para realizar el proceso de instalaciones necesarias para
realizar el proceso del proceso de
transformacin. transformacin, pero con
transformador.
un valor econmico.
Organizacin Residuos y desechos
Elemento humano necesario Consecuencia del
para realizar el proceso proceso, con o sin valor.
productivo.
 INTRODUCCIN

PROCESO:
PROCESO
 Conjunto de actividades u operaciones industriales que tienden a
modificar las propiedades de las materias primas en el orden
fsico-qumico, con el fin de obtener productos que sirvan para
cubrir las necesidades de la sociedad.

Dichas modificaciones van encaminadas a la obtencin de

productos que tengan una mayor aceptacin en el mercado, o
bien que presenten mayor posibilidades de almacenamiento o
transporte.

Puede ser representado mediante un diagrama de flujo,

diagrama de bloques o diagrama de equipos.
 Cambio en el orden fsico, energtico y
composicin de la materia.
Los cambios se inducen modificando la
cantidad de masa, calor y/o momento de la
materia prima
Actividad humana en el que se aplican los
conocimientos de las ciencias fsicas,
naturales y econmicas.
TRANSFERENCIA DE MASA
TRANSFERENCIA SIMULTANEA DE
Destilacin
CALOR Y MASA
Absorcin
Cristalizacin
Lixiviacin
Secado
Adsorcin
Liofilizacin
Intercambio Inico

TRANSPORTE DE FLUIDOS
Movimiento de fluidos
Conducciones
Bombas
 El estudio de los fenmenos de transporte
(masa, calor y momento) en las operaciones
unitarias es de gran importancia ya que,
adems de comprender los fundamentos de
las operaciones, es posible disear, controlar
y optimizar los procesos que las involucran.
 Una actividad frecuente (quiz la mas comn) es el calentamiento,
el cual es una operacin unitaria en la que bsicamente se
transfiere calor de un lugar a otro (particularmente de un cuerpo a
otro) para elevar su temperatura. Por ejemplo, al calentar los
alimentos (que tal una taza de leche caliente para desayunar) y el
agua para la ducha.
Otro ejemplo es la refrigeracin, efectuada en un refrigerador,
aparato indispensable para conservar nuestros alimentos al
enfriarlos (en realidad se calienta un fluido refrigerante con el calor
que le proporcionan los alimentos.
As tambin, tenemos la lixiviacin (tambin llamada extraccin
slido-lquido). En esta operacin el fenmeno de transporte
predominante es la transferencia de masa y consiste en solubilizar
en un lquido un componente presente en un slido
 Otra operacin unitaria, que no es muy variada en la vida cotidiana
pero si es de gran tamao, es el secado. El secado involucra dos
fenmenos de transporte: la transferencia de masa y la transferencia
de calor. En esta operacin se elimina humedad de un
slido ponindolo en contacto con aire. El ejemplo de esta operacin
es cuando se seca la ropa. Cuando esto se hace de manera clsica,
la ropa mojada se cuelga (en los famosos tendederos) ponindola de
esta manera en contacto con el aire atmosfrico al cual cede la
humedad gradualmente hasta secarse completamente.