Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Universidad del Per, DECANA DE AMRICA

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA
Escuela Acadmico Profesional de Farmacia Y Bioqumica
Departamento Acadmico de Bioqumica
Las reacciones de oxidacin son esenciales en los procesos metablicos celulares.
Dichas reacciones involucran la transferencia de electrones que producen RL.
Esta situacin es incompatible con la vida, a menos que existan en las clulas
mecanismos de defensa que neutralicen los RL. A estas defensas se les denomina
antioxidantes y se considera como tal a cualquier sustancia que en
concentraciones normales posea una afinidad mayor que cualquier otra molcula
para interaccionar con un RL. El antioxidante al colisionar con l, le cede un
electrn oxidndose y transformndose en un RL dbil no txico.
 tomo con electrn
desapareado

Alta inestabilidad

Muy reactivos

Pro-radical
De acuerdo al tipo de tomo que proviene

- Superxido
- Radical hidroxilo
Radical libre
- Peroxilo
E.R. derivadas del - Perhidroxilo
Oxgeno
- Perxido de hidrgeno
Pro-radical
- Ozono

xido
ntrico
Radical libre
Dixido de
E.R. derivadas del nitrgeno
Nitrgeno
cido
Pro-radical
nitroso
 Pueden llegar a la
Alteran su
rotura celular y la
funcionamiento.
apoptosis.

Estrs oxidativo y
Metabolitos txicos. envejecimiento
fisiolgico.

Inicio de reacciones
anmalas y
modificaciones
genticas.
 Desequilibro
Induce en la clula
efectos txicos por
oxidacin de
lpidos, protenas,
carbohidratos y
Nucletidos.

Disminucin en la
capacidad reductora de
los pares redox celulares
Oxidacin APOPTOSIS
moderada

Oxidacin
NECROSIS
intensa

Los radicales libres

tienen una
configuracin
electrnica de capas
abiertas por lo que
llevan al menos un
electrn desapareado
que es muy susceptible
de crear un enlace con
otro tomo o molcula.
Degeneracin celular

Oxidacin de aminocidos

Cambios en la estructura molecular de

la membrana

Prdida de permeabilidad y estabilidad

de la membrana

Atacan al DNA y produce errores durante la

transcripcin y traduccin del RNA
 Sustancias capaz
de la accin
oxidante de los
Radicales Libres,
retarda o previene
la oxidacin de
sustrato
Sustancia que presenta
bajas concentraciones
respecto a la de un
Los antioxidantes mas sustrato oxidable
conocidos son: vitamina C, (biomolcula) que retarda
vitamina E, Beta- o previene su oxidacin.
caretone(una forma de
vitamina A) y, Selenium
(mineral).
 ENDGENO EXGENO

ENZIMTICOS NO ENZIMTICOS VITAMINAS

Antioxidantes Endgenos No Enzimticos

Melatonina
Co-enzima Q (ubiquinol)
Acido rico

Enzimticos
 Antioxidantes Exgenos

Vitamina E Vitamina C -Caroteno

 Determinacin de capacidad
Antioxidante

DIRECTA INDIRECTA

Mtodo del Mtodo Mtodo Mtodo

ABTS+ DPPH FRAP ORAC
 Mecanismo de
Antioxidantes

Primarios o
Terciarios
preventivos

Secundarios
(chain breaking)
Existen evidencias sobre
el doble papel que
desempean
los antioxidantes.
 Algunas de las
condiciones que
son importantes
incluyen la
concentracin de la
sustancia qumica
y si el oxgeno o
metales de
transicin estn
presentes.
 Inhibicin de oxidasas
Actividad quelatante de metales de transicin
Secuestradores de radicales libres
Afecta las funciones de los
componentes del sistema
de defensa antioxidante
nuclear: glutatin y
glutatin-S transferasa.

Poseen bajo potencial de oxidacin

que les permiten reducir el Fe3+ y
el Cu2+, la reduccin temporal de
Cu (II) a Cu (I) para sufrir una
autooxidacin o incluso
involucrarse en un proceso de
ciclaje redox, lo que explica estos
efectos mutagnicos y genotxicos.

Formacin de un radical
hidroperxido formando
radicales lipdicos
Induccin de mutaciones recombinantes
Induccin de aberraciones cromosmicas
Intercambio de cromtidas hermanas
Generacin de microncleos en linfocitos humanos
Formacin de perxido de hidrgeno, radicales hidroxilo y radicales
superxido
Excisin de cadenas en el ADN

Actividad prooxidante resultando en degradacin del ADN

Actividad prooxidante resultando en peroxidacin lipdica

Actividad prooxidante e inhibicin de la glutatin-S transferasa.
 ANTIOXIDANTES
SECUNDARIOS O SINERGISTAS

El mecanismo
Son aqullos
de accin se
que no
atribuye a su
presentan
capacidad de
actividad
regenerar los
antioxidante
antioxidantes
por si solos.
originales.
CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
Y POTENCIAL DE
SINERGISMO ENTRE LOS
PRINCIPALES
CONSTITUYENTES
ANTIOXIDANTES DE
ALGUNOS ALIMENTOS
 Tratamiento
Prevencin de de
enfermedades enfermedades

Ejercicio fsico
 Flavonoles:
Abundantes en las
pieles de uvas
blancas y rojas, de
Antocianos: manzanas, peras,
Flavanoles:
duraznos y en la
Uvas , manzanas, Abundantes en las
pulpa de la mayora
ciruelas y berries semillas de
de los berries.
tales como las diversas especies
fresas, moras, como la vid y en
arndanos, hojas como las del
frambuesas t.
 Fresas, Estn en solucin
frambuesa, en las vacuolas de
cerezas, uvas, clulas vegetales:
kiwis, arndanos, Uva, Cerezas, Kiwi,
ciruelas.
bayas
ACIDO
ANTOCIANOS
ELGICO

Zanahoria, El t verde
Tomate, Naranja, Cacao
Papaya,
Lechuga,
espinacas.

CAROTENOIDES CATEQUINAS
COMPUESTOS SULFURADOS
Inhiben la carcinognesis qumica inducida provocada por
algunas substancias.
Ajo, cebolla, puerro, cebolletas, chalotes

HESPERIDINA
Accin diurtica y anti hipertensiva de la hesperidina
Ctricos, naranja

ISOTIOCIANATOS
Pueden suprimir el crecimiento de tumores mediante el
bloqueo de enzimas.
Coles, brcol, calabaza, mostaza, nabos, berros.

LICOPENO
Responsable del caracterstico color rojo de los tomates
Tomate
QUERCETINA
Encontrado en una gran variedad de
frutas y vegetales: uvas, cebolla roja,
brcol, toronja y manzanas, cerezas, te
verde, vino tinto
VITAMINA E
Clsico antioxidante que protege a las
clulas de agresiones externas. Aguacate,
nueces, maz, aceites vegetales, germen
de trigo cereales.

TANINOS
Tambin muy potentes para limpiar
nuestras arterias: Vino tinto, uvas,
berries lentejas

VITAMINA C
Clsico con muy potente capacidad
antioxidante: kiwi, ctricos, pia,
tomates, brcol, alfalfa germinada,
pimientos, espinacas.
 Gutirrez J. Qu sabe usted sobre radicales libres?. Revista Mexicana de
Ciencias Farmacuticas, vol. 37, nm. 4, octubre-diciembre, 2006, pp. 69-73.
Maldonado O. y col. Radicales libres y su papel en las enfermedades crnico-
degenerativas. Rev Med UV, Julio Diciembre, 2010, pp. 32-38.
Mayor Oxilia R. Estrs oxidativo y sistema de defensa antioxidante. Rev. Inst.
Med. Trop.2010;5(2):23-29.
Dra. Rosa Mayor Oxilia.Estrs Oxidativo y Sistema de Defensa Antioxidante.
Mayor-Oxilia, R. Rev. Inst. Med. Trop. 2010;5(2):23-29
Claudia Dorado Martnez, Concepcin Rugerio Vargas, Selva Rivas Arancibia.
Estrs oxidativo y neurodegeneracin. G Rev Fac Med UNAM Vol.46 No.6
Noviembre-Diciembre, 2003
Delgado Olivares, Luis; Betanzos Cabrera, Gabriel; Sumaya Martnez, Ma.
Teresa. Importancia de los antioxidantes dietarios en la
disminucin del estrs oxidativo. Investigacin y Ciencia, nm. 50,
septiembre-diciembre, 2010, pp. 10-15
 Capitulo 1, Prooxidantes. Disponible en:
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lqf/sordo_s_jp/capitulo1.pdf
Lic. Gilberto Prez Trueva, Los Flavonoides: Antioxidantes o Prooxidantes. Disponible en:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-03002003000100007
Prooxidantes. Disponible en: http://centrodeartigos.com/articulos-de-todos-los-
temas/article_33066.html
Antioxidantes naturales. Aspectos saludables, toxicolgicos y aplicaciones industriales. Daniel
Franco y Andrs Moure. Disponible en:
http://www.medioruralemar.xunta.es/fileadmin/arquivos/publicacions/alimentacion/antioxidantes
_2010_es.pdf
Antioxidantes. Disponible en: http://www.nabios.cl/esp/antioxidante.pdf
ANTIOXIDANTES: captadores de radicales libres sinnimo de salud? Maria Alomar. Disponible
en: http://www.soarme.com/archivos/1324143195.pdf
GOICOECHEA E. Efecto de la adicin de palmitato de ascorbilo en la estabilidad oxidativa de
hojuelas de papa, elaboradas con una mezcla de olena de palma y aceite de raps, tipo canola.
Universidad Austral de Chile. Valdivia Chile, 2002. Disponible en:
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2002/fag615e/doc/fag615e.pdf
PINEDA D, SALUCCI M, LZARO R, MAIANI G, FERRO-LUZZI A. Capacidad antioxidante y
potencial de sinergismo entre los principales constituyentes antioxidantes de algunos alimentos.
Instituto Nacional de Nutricin de Italia. Italia, 1999. Disponible en:
http://bvs.sld.cu/revistas/ali/vol13_2_99/ali04299.pdf