Mg. Ing.

Qumico Ronald Portales Tarrillo

Logro de sesin
Describe el proceso analtico cuantitativo mediante el
estudio de las etapas del proceso analtico aplicado a
un caso real.
CLASIFICACIN DE LOS MTODOS
DE ANLISIS
Mtodos Clsicos o Qumicos
Mtodos Instrumentales
CLASIFICACIN DE LOS MTODOS DE ANLISIS
PROCESO ANALTICO
DEFINICIN DEL PROBLEMA
SELECCIN DEL MTODO DE ANLISIS
OBTENCIN DE LA MUESTRA
TRATAMIENTO DE LA MUESTRA
PROCESO DE MEDIDA
EVALUACIN DE LOS RESULTADOS, INFORME Y
CONCLUSIONES
Caso: MELAMINA. UN PROBLEMA POTENCIAL PARA LA SALUD
ANIMAL Y HUMANA COMO ADULTERANTE EN LOS ALIMENTOS
CON NFASIS EN LA LECHE
RESUMEN: El consumo de melamina, sustancia qumica empleada
en la industria del plstico, constituye un riesgo para la salud
humana y animal. La presencia de melamina en la leche u otro
alimento puede ocurrir de forma natural, por adulteracin o
transformacin metablica del plaguicida ciromaxina. En el
presente artculo se aborda los antecedentes de la adulteracin de
alimentos con melamina, los aspectos toxicolgicos y una
compilacin de criterios de diferentes expertos en cuanto a las
ventajas y desventajas de la metodologa analtica para la
determinacin de melamina en alimentos. En el CENSA el
departamento del CENLAC cuenta una metodologa analtica que
posibilita detectar problemas de adulteracin, presencia de
residuos y contaminantes en leche lo cual posibilita evaluar su
inocuidad.
(Palabras clave: melamina; adulteracin; leche; mtodos analticos)
LINK DE DESCARGA:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0253-570X2010000100003
PREGUNTAS: Responder las siguientes
preguntas en grupos de 5 personas
1. Cul es el problemtica que origina esta investigacin?
2. A quienes va destinado esta investigacin?
3. Cules son las sustancias que causaron la intoxicacin en gatos?
4. Cul es el origen de la intoxicacin en animales y humanos?
5. Qu organismos regulan el uso de aditivos u otros productos qumicos en alimentos?
6. Qu es el CODEX ALIMENTARIUS y que finalidad tiene?
7. Cules son los limites mximos permisibles de melanina en alimentos?
8. Cul es el posible origen de la melanina presente en la leche?
9. Qu es un metabolito?
10. Cules son los metabolitos de la melanina?
11. Qu sustancia causa clculos renales?
12. Cules son los mtodos analticos se emplean para analizar melanina?
13. En que consisten las tcnicas analticas de GC y HPLC?
14. Cul es la diferencia entre GC y HPLC?
15. Qu es el lmite de cuantificacin?
16. Cul es el limite de cuantificacin de melanina por la tcnica de CG-MS?
17. Se puede detectar 3 mg/Kg de melanina mediante la tcnica CG-MS?