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TIPOS DE T

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T verde
Es el t recin recolectado que no ha fermentado todava pero s que
ha sido ligeramente calentado para neutralizar una enzima
polifenoloxidasa-responsable de la transformacin de los flavonoles
del t en polifenoles oxidados, que son los que le dan color a otro
tipo de t (el t negro).

Cosecha

Su objetivo es destruir la actividad enzimtica de las


hojas frescas mediante el tratamiento con alta
Fijacin temperatura (en general en recipientes tipo sartno en
secadoras horizontales).

es el paso crucial para dar la apariencia del T


Enrulado
La cantidad de hojas, la duracin y la presin son los
factores tcnicos primordiales

Es un proceso decisivo para alcanzar la mxima


Secado
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calidad del T verde.
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Esquema de contenido de humedad segn cada etapa:

Enrulado (60%) 2secado (30 - 40%) 3secado


(15%) secado final (5 - 6%).Ejemplo de equipo para
secado tipo sartn

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Te negro o fermentado
El T Negro se obtiene a partir de los brotes cosechados, con una relacin
aproximada de 4,2 a 4,5 kg de materia prima por kg de producto final.

Existe una primera transformacin que


incluye el marchitado, enrulado, la
fermentacin y secado de la materia prima
(yemas, hojas jvenes, pecolos y tallos
tiernos de T). La segunda trasformacin
comprende el despalado, desfibrado,
tipificacin y envasado en diversas formas

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Marchitado: esta primera operacin tiene por finalidad reducir el contenido de
agua del brote. El marchitado debe producir un nuevo equilibrio entre la materia
seca y el contenido de agua. Se considera apropiado para un brote recolectado
mecnicamente, un nivel de marchitado entre el 65 al 70%.
Enrulado: rompe las clulas del brote, para que queden en libertad ciertos
componentes qumicos. Los mismos, al tomar contacto entre s y con el oxgeno
del aire, dan inicio a la fermentacin u oxidacin enzimtica de las catequinas,
etapa en que se desarrollan las cualidades fsicoqumicas propias del T.
Fermentado: es una reaccin de pardeamiento enzimtico producida por unas
enzimas presentes en el vegetal denominadas polifenoloxidasas.
Secado: Esta etapa del proceso, tiene como finalidad detener el fermentado y
reducir el contenido de humedad del T, desde un 65% aproximadamente, hasta
alrededor de un 3% en el producto final.
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Secado: Detiene el fermentado y reducir el contenido de humedad del T, desde un
65% aproximadamente, hasta alrededor de un 3% en el producto final
Despalado y desfibrado: El proceso de elaboracin propiamente dicho, finaliza con
la salida del T del horno de secado. En esta etapa se separan los palos y fibras de
las hojas.
Tipificado: Esta operacin tiene como finalidad separar el T elaborado en
fracciones de distinto tamao de partcula. La tarea se lleva a cabo en las mquinas
clasificadoras, las que consisten en un juego de zarandas animadas por un
movimiento circular o de vaivn y cuyas mallas se diferencian entre s por el
dimetro de las perforaciones.

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T semifermentado u oolong
Su caracterstica predominante es su aroma y tambin se
destaca por las lesiones mecnicas que sufre en su proceso de elaboracin (se
asemejan a moretones).
Presenta distintos niveles de oxidacin desarrollada durante el
marchitado a la sombra y la agitacin.

cosecha

Marchitado al sol

Marchitado a la sombra

Agitacin o sacudida

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Tratamiento trmico
Panning:

Enrulado

Secado

Clasificado y
envasado

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T rojo o semifermentado
encuentra entre el t verde (no fermentado) y el t
negro (fermentado).
Presenta un proceso de fermentacin incompleta.
Luego del fermentado de hojas y yemas se aplica un
tratamiento trmico para inactivar las enzimas y
detener la fermentacin en el momento adecuado y
adems quitarle humedad para evitar la
descomposicin de las hojas.

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T blanco

El t blanco original de China es un t levemente oxidado.


El t blanco viene de delicadas yemas y hojas jvenes de la planta Camellia
sinensis originaria de China.
Estas yemas y hojas se dejan marchitar ligeramente en primer lugar, despus se
secan a los rayos del sol y son ligeramente procesadas para prevenir la o la
futura. Esto preserva las caractersticas de sabor del t blanco.
El proceso principal en la produccin de t blanco es la siguiente:
Hoja fresca de t Marchitado Secado (con aire, al sol o mecnico) T blanco

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