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LA OFERTA
En un principio la margarina se prepar a partir de
sebo de buey o carnero que al
fundir y mezclar con agua daba la leo-margarina. A
partir de 1930, fecha en que
aparecieron industrialmente los aceites
hidrogenados, empezaron a utilizarse estos
aceites vegetales endurecidos por hidrogenacin.
Hoy da se utilizan aceites vegetales
endurecidos por el proceso llamado hidrogenacin.
Grasas
Aproximadamente un 82% son grasas de
diferente origen, si son aceites
vegetales tendremos las "margarinas
vegetales" y si tienen mezcla con grasas de
origen animal tendremos las "margarinas
mixtas".
Agua
En una proporcin del 16-
18%. En las frmulas o Emulsionante: por ser una
primitivas figuraba la emulsin necesitamos una
leche en este apartado, la sustancia que favorezca la unin
utilizacin actual de sueros de los dos componentes
de leche, con un contenido impidiendo su separacin, se
muy bajo en nutrientes no utiliza la "lecitina" obtenida de la
permite tal denominacin. soja. Esta lecitina tambin est
presente en el huevo, es el
emulsionante natural para
preparar la mayonesa.
Aditivos o Espesante: es preciso aadir
Para obtener la emulsin se sustancias de este tipo, para que
mezclan las grasas con el la emulsin
agua, hasta obtener no se rompa sobre todo en
un producto de consistencia pocas calurosas.
y aspecto similar a la o Conservador: para impedir el
mantequilla. Para ello crecimiento de microorganismos.
necesitamos una serie de o Colorantes: pueden ser
naturales o artificiales.
Valor nutritivo
La margarina es una excelente fuente
de vitaminas A y E. Adems,
generalmente se les aaden ms
vitaminas (A, D, E y B2 o riboflavina,
esta ltima
abundante en la levadura, el hgado y
los lcteos).
La margarina es una emulsin lquida o
plstica, usualmente del tipo agua-aceite,
obtenida principalmente a partir de grasas
y aceites que no proceden de la leche.
La mayora de las materias primas se
obtienen de mataderos (grasas animales)
y de las semillas oleaginosas.