MAR DEL PLATA 2011

Cocina Andina
QUE SON LOS CULTIVOS ANDINOS?
Se llaman cultivos andinos a las
plantas originarias de los ANDES,
acostumbradas a crecer en alturas
mayores de 2.000 y 4.000 mts. de
altura, soportando fros, heladas y
suelos hostiles.
 En la Repblica Argentina, en las
provincias de Jujuy, Salta, algunas zonas
de Catamarca y La Rioja se cuenta con
cultivos de variedades de tubrculos
andinos que han llegado a nuestros das
desde la poca precolombina.
Estas variedades estn en riesgo de
perderse, por numerosos razones:
desastres naturales, sustitucin con otros
cultivos de mayor rentabilidad, uso
indiscriminado de agrotxicos que
trajeron como consecuencia la ruptura del
equilibrio ecolgico y el aumento de
fragilidad en los sistemas.
Estos factores han venido causando
erosin gentica, es decir, perdida de
biodiversidad, en mayor o en menor grado
Es as que en la Quebrada de
Humahuaca, producto de la
crisis estructural que vive la
regin andina argentina, ha
modificado en las ltimas
dcadas su sistema de
produccin empujados por
presiones sociales, econmicas
y tcnicas
 Las mujeres, tradicionalmente, han desempeado un rol
silencioso pero central en el manejo y uso sostenible de los
recursos biolgico y los sistemas que soportan la vida. Su
relacin con el ambiente es holstica, multidimencional y
productiva.
Propiedades y valores nutritivos de
LOS CULTIVOS ANDINOS
 MAIZ
Antioxidante, protege contra los
efectos mentales del
envejecimiento como la prdida
de memoria.
Proteccin contra la anemia.
tiene un alto contenido de
hidratos de carbono,
importante como fuente
energtica.
La vitamina E puede prevenir o
retrasar enfermedades
cardacas al limitar las oxidacin
colesterol malo
 QUINUA
Posee un alto contenido de protena, calcio, fsforo hierro y magnesio respecto
a los cereales. Contiene aminocidos esenciales, es rica en fibra y vitaminas
del grupo B y no contiene gluten por lo que es un alimento adecuado para los
celacos.
 OCA

Es una excelente fuente de

carbohidratos.
Al igual que la papa, la oca aporta una
buena cuota de energa al organismo,
aunque a diferencia de esta, se destaca
por un mayor contenido de calcio y
vitaminas B y C.
Por su contenido de oxalatos calcio,
potasio, fosforo, protenas.
Ayuda en la inflamacin prosttica
Es antiinflamatorio
Ayuda en las enfermedades de hgado y
riones.
Se obtiene sustancia para diferentes
antibiticos
 YACON
La raz tiene un alto contenido de
Inulina y Fructooligosacridos
(FOS) (polmeros de fructosa) los
cuales no pueden ser
hidrolizados por el organismo
humano y atraviesan el tracto
digestivo sin ser metabolizados,
proporcionando caloras
inferiores al de la sacarosa,
excelentes para las dietas
hipocalricas y dietas para
diabticos.
 Comidas Elaboradas a base de Cultivos Andinos.

Brochet: papa verde, queso de Jugos de Quinua

cabra, habas, tomates.

Budines con quinua, Pepas de papa,

Grisines con harina Morada
Muchas Gracias por su atencin