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AMINOCIDOS Y

PROTENAS
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS BIOQUMICA - IV UNIDAD

Dra. Q.F. Martha Adriana Snchez Uceda


AMINOACIDOS ESENCIALES Y NO
ESENCIALES

ESENCIALES NO ESENCIALES

ARGININA ALANINA
HISTIDINA ASPARAGINA
ISOLEUCINA ASPARTATO
LEUCINA CISTEINA
LISINA GLUTAMATO
METIONINA GLUTAMINA
FENILALANINA GLICINA
TREONINA PROLINA
TRIPTOFANO SERINA
VALINA TIROSINA
ingreso
egreso Balance nitrogenado

Equilibrio Nitrogenado Negativo Equilibrio Nitrogenado Positivo


Inanicin Niez (crecimiento y desarrollo)
Desnutricin proteica Mujeres gestantes
Senectud Perodo post-inanicin
Fiebre severa
Diabetes no controlada
Neoplasias avanzadas
Perodo post-quirrgico
Traumatismos
Quemaduras extensas
Sepsis e infecciones
Introduccin
Digestin

Enzimas Absorcin
Hidrolticas Intestinal
Protenas AA
Aminocidos
(dieta) (sangre)

Sin modificacin
AA
Transformacin (tejidos)
Degradacin
Introduccin

Origen Destino de AA
Sntesis de
Absorcin Protenas
Intestinal

Produccin
Sntesis de AMINOCIDOS
de Energa
aa (hgado)
Fondo metablico
Comn o pool de aa.
Sntesis de
Degradacin Compuestos
de Protenas Nitrogenados
Tisulares No proteicos
Relaciones metablicas de los aminocidos

( AA cetognicos)
Acidos grasos,
Protenas dietarias esteroles
UREA

Acetil CoA

PROTEINAS
PROTEINAS ENERGIA
Aminocidos
TISULARES
TISULARES
Intermediarios
glucdicos

Purinas Pirimidinas
Neurotransmisores Coenzimas
GLUCONEOGENESIS
Fosfolpidos Tiroxina
(AA glucognicos)
Porfirinas Otros compuestos

Depsitos de glucgeno
DESTINO DE LOS ESQUELETOS CARBONADOS DE LOS
AMINOACIDOS
DEGRADACIN DE AMINOCIDOS
Desaminacin oxidativa del glutamato

Glutamato deshidrogenasa

Glutamato -cetoglutarato
DEGRADACIN DE AMINOCIDOS
Desaminacin no oxidativa
COO- Serina COO-
deshidratasa
H3 N+ C H C O + NH4+
PLP
CH2OH CH3
H 2O H 2 O
Serina Piruvato

COO- COO-
Treonina
+ C O
H3 N C H deshidratasa
+ NH4+
H C OH PLP CH2

CH3 H 2O H 2O CH3
Treonina -cetobutirato
METABOLISMO DE AMINOACIDOS

Toxicidad del amonaco

Glutamato deshidrogenasa

Glutamato -cetoglutarato

-cetoglutarato Ciclo de Krebs ATP


METABOLISMO DE AMINOACIDOS

Transporte de amonaco hasta los sitios de eliminacin

Mayora de los tejidos Hgado Msculo

UREA Aminocidos
Glutamato Glutamato

Glutamina Glutaminasa Glutamato


sintetasa deshidrogenasa
(GDH)

Glutamina Glutamina

GPT GPT

Piruvato Alanina Alanina Piruvato

Gluconeogenesis CICLO GLUCOSA-


ALANINA

Glucosa Glucosa
METABOLISMO DE AMINOACIDOS

Glutaminasa

L-Glutamina
Molcula pequea
Glutaminasa Sin carga
(mitocondrias de
hgado y rin) Atxica
Difusible
Soluble
Elimina NH3 y CO2

L-Glutamato
Extrado de Lehninger, 2008.
METABOLISMO DE AMINOACIDOS

Formas de excrecin del nitrgeno en


las diferentes especies animales

Ion Amonio
Urea
Acido Urico

mayora de vertebrados muchos vertebrados pjaros y reptiles.


acuticos. terrestres y tiburones.
METABOLISMO DE AMINOACIDOS

Ciclo de la Urea (+) N-acetilglutamato

Mitocondria
Mg2+

Mg2+

Citosol
METABOLISMO DE AMINOACIDOS

REGULACION DEL CICLO DE LA UREA

Carbamil fosfato (+) N-Acetil


Regulacin a corto plazo sintetasa I glutamato

Biosntesis de (+) Aumento protenas


Regulacin a largo plazo las enzimas de la dieta
del ciclo
(+) Aumento
degradacin protenas
endgenas (Inanicin )
METABOLISMO DE AMINOACIDOS

GASTO ENERGETICO DEL CICLO DE LA UREA

Formacin de Carbamilfosfato: 2 ATP

Ingreso de Aspartato: 1 ATP AMP + PPi 2 Pi

EN TOTAL: 4 uniones ricas en energa 3 ATP


METABOLISMO DE AMINOACIDOS

Interconexin del Ciclo de la Urea


con el Ciclo de Krebs

MDH

GOT

MDH

Fumarasa
METABOLISMO DE AMINOACIDOS

Catabolismo de aminocidos
Protenas intracelulares

Protenas dietarias Aminocidos

NH4+ Esqueleto carbonado


Biosntesis de aminocidos,
nucletidos y aminas biolgicas

Carbamil fosfato -cetoacidos


Catabolismo del nitrgeno
de aminocidos

Interconexin
CICLO DE Aspartato- CICLO DE CO2 + H2O
LA UREA arginino KREBS + ATP
succinato

Oxalacetato
UREA
(producto de excrecin
del nitrgeno)
Glucosa
(gluconeognesis)
METABOLISMO DE AMINOACIDOS

DESTINO DEL ESQUELETO CARBONADO DE LOS AAs.

Segn el destino que siga el esqueleto carbonado, luego de la


separacin del grupo amino, los aminocidos se clasifican en:

Cetognicos: son precursores de cuerpos cetnicos a


travs de la formacin de acetoacetato y acetil-CoA.
Glucognicos: son precursores de intermediarios de la
gluconeognesis aportando piruvato, oxalacetato,
fumarato, succinilCoA o a-cetoglutarato.
Glucognicos y cetognicos: parte de su molcula es
cetognica y parte es glucognica.
METABOLISMO DE AMINOACIDOS

Cuerpos
cetnicos

Ciclo de
Krebs

Glucosa

Treonina
METABOLISMO DE AMINOACIDOS

Cuerpos
cetnicos

Ciclo de
Krebs

Glucosa

Treonina
METABOLISMO DE AMINOACIDOS

Treonina
CoA-SH + ATP Acetato
ALDH Aldolasa

FADH2 FAD+
ADP Acetato
tioquinasa
Acetil-CoA

Ser-HO-metil
transferasa

Serina
deshidratasa

PDH
METABOLISMO DE AMINOACIDOS

Cuerpos
cetnicos

Ciclo de
Krebs

Glucosa

Treonina
METABOLISMO DE AMINOACIDOS

Cuerpos
cetnicos

Ciclo de
Krebs

Glucosa

Treonina
METABOLISMO DE AMINOACIDOS

Asparaginasa

Aspartato
aminotransferasa
o GOT
METABOLISMO DE AMINOACIDOS

Cuerpos
cetnicos

Ciclo de
Krebs

Glucosa

Treonina
METABOLISMO DE AMINOACIDOS

Cuerpos
cetnicos

Ciclo de
Krebs

Glucosa

Treonina
METABOLISMO DE AMINOACIDOS

Fenilalanina H4B
hidroxilasa O2

Transaminacin
Descarboxilacin
4 etapas
Oxidacin
Hidrlisis

Tioquinasa
METABOLISMO DE AMINOACIDOS

AMINOACIDOS COMO PRECURSORES EN LA BIOSINTESIS


DE AMINAS BIOLOGICAS

Muchas de las aminas biolgicas formadas por descarboxilacin de algunos


aminocidos son sustancias de importancia funcional

Para este proceso de sntesis el organismo utiliza piridoxalfosfato (PLP)


como coenzima
METABOLISMO DE AMINOACIDOS

AMINAS DE IMPORTANCIA BIOLGICA

Histamina, Tiramina, Triptamina.


Acido g-aminobutirico (GABA)
Catecolaminas (Dopamina, Noradrenalina y Adrenalina)
Hormonas Tiroideas
Melatonina
Serotonina
Creatina
METABOLISMO DE AMINOACIDOS

SINTESIS DE ALGUNAS AMINAS DE IMPORTANCIA BIOLGICA

Histamina
Histidina

Tiramina
Tirosina
Descarboxilasa

(PLP)
Triptamina
Triptofano CO2

GABA

Glutamato
METABOLISMO DE AMINOACIDOS

SINTESIS DE ALGUNAS AMINAS DE IMPORTANCIA BIOLGICA


METABOLISMO DE AMINOACIDOS

La histamina posee accin vasodilatadora, disminuye la presin


sangunea, colabora en la constriccin de los bronquiolos,
estimula la produccin de HCl y estimula la pepsina en
estmago, se libera bruscamente en respuesta al ingreso de
sustancias alrgenas en los tejidos.
Tiramina y triptamina son sustancias vasoconstrictoras.
El Acido -aminobutrico (GABA) es un compuesto funcionalmente
muy importante, ya que es un intermediario qumico regulador
de la actividad neuronal, actuando como inhibidor o depresor
de la transmisin del impulso nervioso.
Las catecolaminas, Dopamina, Noradrenalina y Adrenalina, se
producen en el sistema nervioso y en la medula adrenal. Son
vasoconstrictores en algunos tejidos y vasodilatadores en otros,
aumentan la frecuencia cardaca, son relajantes del msculo
bronquial, estimulan la glucgenolisis en msculo y la liplisis
en tejido adiposo.
VITAMINAS
Son compuestos orgnicos de estructura qumica variada, juegan un papel
esencial en los procesos metablicos de los mamferos, pero que no pueden
ser sintetizados por ellos.
En su ausencia, los mamferos desarrollan ciertas enfermedades u otras
condiciones anormales.
Con excepcin de la vitamina D el cuerpo humano no es capaz de sintetizar sus
propias vitaminas y adems, algunas de ellas no pueden ser almacenadas.

Las concentraciones en que actan son muy bajas al igual que las hormonas y
forman parte de numerosas vas metablicas y procesos fisiolgicos.
Algunas vitaminas son aportadas por la dieta, en cambio otras son incorporadas en
forma de PROVITAMINAS, como es el caso de los carotenos, que al metabolizarse
originan a la vitamina A.
FUNCIONES
Necesarias para el crecimiento, desarrollo, mantenimiento de la energa
y bienestar general.

Mantenimiento de las funciones vitales.

Sus deficiencias condicionan la aparicin de enfermedades

Participan activamente del metabolismo de nutrientes, sntesis de


hormonas-neurotransmisores, y como cofactores enzimticos.

Trabajan en conjunto con las enzimas.


VITAMINAS
Clasificacin

HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES
Se acumulan en el organismo
No se acumulan en el organismo
No se disuelven en agua
Se disuelven en agua
Se almacenan en hgado y tejido
Se eliminan rpidamente
graso.
Es preciso aportarlas diariamente

VIT C COMPLEJO B
B1 B2 B3 B6 B12 BIOTINA A D E K
AC. PANTOTENICO - AC. FOLICO

Carnes, visceras, huevo, leche


Legumbres, cereales, levaduras, Aceites , lacteos y derivados
Frutos frescos y secos y huevo
Ctricos , vegetales de hojas verdes
VITAMINA A
Tambin se la denomina retinol vitamina antixeroftlmica

Estructura de la vitamina A

FUNCIONES DE LA VITAMINA A

Favorece una piel, membranas y mucosas saludables, adems de proporcionar una


buena visin nocturna. Su ausencia conduce a prdida de peso, problemas en el
crecimiento de organismos jvenes, enfermedades de los ojos, ceguera nocturna y a
una susceptibilidad general a las infecciones.
Participa en procesos de desarrollo y crecimiento.
Cmo cido retinoico acta en la regulacin de ciertos genes, lo que estara indicando
una actividad de inhibicin en el crecimiento de tumores.
La vitamina A est estructuralmente relacionada con el caroteno, ste es transformado a
vitamina A en el hgado.
Fuentes de vitamina A:
Vegetales pigmentados, espinaca, acelga, zanahoria, zapallo, tomate, durazno,
damasco, maz amarillo, todos estos vegetales contienen pro-vitamina a (-carotenos).
Hgado, leche, carnes, huevo, hgado de peces

Otras fuentes de vitamina A son: la mantequilla, leche, yogurt, papas, crema de


cacahuate, zanahorias, pimientos rojos, brcoli, espinacas, tomates, meln, mangos,
papayas y guayabas, entre otros.
Dosis recomendada por la OMS: ingesta diaria de 5000 UI en un adulto normal.
Avitaminosis: la falta de vitamina A produce lesiones en la piel, lesiones oculares
(fotofobia, xeroftalmia: queratinizacin de las glndulas lagrimales, se seca la
conjuntiva y aparecen erosiones y lceras cornales, infecciones puede llegarse a la
ceguera), tambin se producen infecciones respiratorias.
El cuadro ms frecuente es la ceguera nocturna.
Efectos txicos: en altas dosis produce cuadros de intoxicacin crnica debido a su
acumulacin como retinol en hgado con sntomas como: prdida de apetito, fatiga,
alteraciones de piel y mucosas, dolores seos y articulares, hepatomegalia, edema,
cefaleas y vmitos
Vitamina D: CALCIFEROL O VIT
ANTIRRAQUITICA

Esencial para el crecimiento y desarrollo


normal de los huesos
10 a 15 minutos de exposicin al sol bastan
para sintetizarla a nivel de la piel
Participa en la absorcin del calcio y fsforo
Ayuda al sistema inmunolgico.

La matequilla, queso crema, yogurt, leche y


huevo son buenas fuentes de vitamina D. Otra
fuente rica en vitamina D es el aceite de
hgado de pescado.
Requerimientos diarios: el organismo puede sintetizar 7-dehidrocolesterol,
que se activa en la piel por exposicin al sol. An as se recomienda una
ingesta diaria de 400 UI de vitamina D

Efectos txicos: en altas concentraciones produce intoxicacin que da como


sntomas falta de apetito, nuseas, aumento en la diuresis, sed. Adems al
aumentar los niveles de calcio y fsforo en sangre y orina se pueden
producir calcificaciones en los tejidos blandos como rin y pulmn.

Avitaminosis: produce raquitismo en nios que significa retraso en el


crecimiento y deformacin esqueltica, tambin produce osteomalacia en
adultos( desmineralizacin sea). Es importante recalcar que la falta de
exposicin al sol puede ocasionar las carencias de esta vitamina.
VITAMINA E- ESTRUCTURA QUIMICA

HO

HO O
Tambin llamada tocoferol. Debido a su naturaleza lipoflica, la vitamina E se acumula
en las membranas celulares, depsitos de grasas y lipoprotenas circulantes. El
principal sitio de almacenamiento de esta vitamina es el tejido adiposo.
Requerimientos diarios: 10-15 mg de tocoferol
Avitaminosis: en animales de laboratorio provoca esterilidad, en el hombre produce
cierta fragilidad en los glbulos rojos.
En recin nacidos prematuros se observa deficiencia de esta vitamina, lo que provoca
anemia, trombosis, edema

FUNCION PRINCIPAL: La funcin primaria de la vitamina E consiste en actuar como


un antioxidante natural que elimina los radicales libres y el oxgeno molecular. En
particular, esta vitamina es importante en la prevencin de la peroxidacin de los
cidos grasos poliinsaturados de la membrana celular.

Fuentes naturales
Los vegetales oleosos, nueces y semillas oleosas, huevo, margarina, queso
parmesano, chedar, pasas, soya, germen de avena, aguacates, aceitunas, zanahorias,
chiles rojos, vegetales de hojas verdes, papas, tomates y miel de maz.
Vitamina K

La vitamina K se encuentra en forma natural como vitamina K1


(Fitilmenaquinona) en los vegetales verdes; como vitamina K2
(multiprenilmenaquinona) en las bacterias del tracto intestinal, y la
vitamina K3 es menadiona sinttica.
La funcin principal de las vitaminas K consiste en el mantenimiento
normal de los niveles de las protenas coagulantes en la sangre.

La mayora de los vegetales y en menor proporcin, los cereales, son buenas


fuentes de vitamina K. Al ser liposoluble, se le encuentra en las grasas del
hgado. Es estable al calor y a la luz, y solo es destruida por soluciones
alcalinas.

Fuentes naturales:
Repollo, coliflor, espinaca, queso, yema de huevo, hgado.
Avitaminosis:
Cuando hay dficit se produce un sangrado intenso en heridas pequeas.
En los nios recin nacidos suele producirse deficiencia, por lo que
preventivamente se suministra a la madre un suplemento en los das previos al
parto inmediatamente al recin nacido.
Adulto: los antibiticos suelen provocar deficiencia al barrer la flora intestinal
normal, cuando se produce una obstruccin biliar.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES

No se acumulan en el cuerpo. Se transportan en la


sangre.
Regulan los procesos que dan energa.
Son: vitamina C, vitamina B12, B2, B6, niacina, cido
flico, biotina y c. Pantotnico.
Consumir con moderacin.
Vitamina B1
Tiamina

La Vitamina B1, Tiamina o Aneurina, libera la energa de los carbohidratos, el alcohol y


las grasas. Es un factor antineurtico, la ausencia de esta vitamina en la dieta conduce
a enfermedades como el beri-beri, el sntoma principal es la atrofia nerviosa general.
El derivado bioqumicamente activo de la tiamina, el pirofosfasto de tiamina, es una
coenzima involucrada en gran nmero de procesos metblicos importantes, entre
ellos, la descarboxilacin del cido a-oxoglutrico, el ciclo del cido ctrico y la
conversin de alanina va cido pirvico a acetil coenzima-A.
El germen de los cereales es una buena fuente de esta vitamina. El arroz sin cscara y
otros productos altamente purificados no la contienen. El requerimiento mnimo es de
aproximadamente 2 mg.
Vitamina B2
Riboflavina

La Vitamina B2 o Riboflavina, libera la energa de las protenas, las


grasas y los carbohidratos. La Riboflavina forma parte del complejo de
la vitamina B original que estimula el crecimiento.
El hgado, la leche y el huevo son buenas fuentes de esta vitamina,
aunque se encuentra ampliamente distribuida en la naturaleza.
RIBOFLAVINA VITAMINA B2

Fuentes naturales. Alimentos de origen animal: leche, hgado,


rin,pescados, yema de huevo,
Vegetales frescos: tomate, espinaca, zanahoria

Requerimientos diarios: 1-2 mg en adultos, en embarazadas aumenta a


2,5 mg. Se cubre con una dieta balanceada.
Avitaminosis: produce inflamacin de la lengua y labios, lesiones detrs
de orejas, seborrea, descamacin , fotofobia y conjuntivitis.

FUNCIN: INTEGRA COENZIMAS DE XIDO-REDUCCIN FMN Y FAD


QUE SE ENCUENTRAN EN EL SISTEMA DE TRANSPORTE
MITOCONDRIAL Y EN OTRAS ENZIMAS
Vitamina B3
Acido Nicotnico

La vitamina B3, cido nicotnico, niacina, o cido 3-piridincarboxlico est


involucrada en la liberacin oxidativa de energa a partir de los alimentos,
protege la piel y ayuda en el mejoramiento de la circulacin. Es un
componente esencial de la dieta de los mamferos. Es un factor que protege
contra el desarrollo de la pelagra. La amida (nicotinamida) forma parte de la
nicotinamida adenin dinucletido. NAD
Fuentes naturales: hgado y carnes, huevo, cereales enteros, los
vegetales no lo contienen en gran cantidad por lo que deben
suplementarse las dietas vegetarianas

Requerimientos diarios: nios : 20 mg/da , adultos: 13-19 mg, su


requerimiento aumenta en embarazo , lactancia y actividad fsica

Avitaminosis: produce pelagra. Son lesiones en la piel, dolor e


inflamacin de la lengua y mucosa bucal, vmitos, gastroenteritis y puede
producir trastornos neurolgicos.

FUNCION: LA NIACINA FORMA PARTE DE LAS MOLCULAS NAD Y


NADP QUE ESTN EN LOS SISTEMAS ENZIMTICOS DE
RESPIRACIN CELULAR Y SON COFACTORES DE OXIDO-
REDUCCIN
Vitamina B5
Ac. Pantotnico

Interviene en el metabolismo energtico de carbohidratos


protenas y grasas y sntesis de la Coenzima A (ciclo de
krebs), sntesis de hormonas y colesterol.

La coenzima A est involucrada en diversas rutas de


transferencia de grupo acilo en el organismo humano.
Est involucrada en la formacin de cidos grasos,
terpenoides y esteroides.
Estructuralmente, la coenzima A est compuesta por adenosin-3',5'-difosfato y fosfato de
panteteina. La panteteina misma esta formada por cido pantotnico y mercaptoetilamina.

Fuentes naturales: hgado, rin, huevo, carne, arvejas, repollo, levadura, tomates, papas, trigo.
Avitaminosis: trastornos gastrointestinales, alteraciones en la piel como dermatitis y descamacin.
FUNCION , CONSTITUYE LA COENZIMA A Y PROTEINAS TRANSPORTADORAS DE GRUPOS ACILOS
Vitamina B6
Piridoxina

Piridoxal Piridoxamina Piridoxina

Fosfato de Piridoxal

Piridoxal, piridoxamina y piridoxina son colectivamente conocidos como vitamina B6.


Los tres compuestos son eficientemente convertidos a la forma biolgicamente activa,
el fosfato de piridoxal.
Los requerimientos de vitamina B6 en la dieta es proporcional a los niveles de consumo de
protenas (1.4-2.0 mg/dia) para un adulto normal. Durante el embarazo y la lactancia el
requerimiento se incrementa en aproximadamente 0.6 mg/dia.
Las deficiencias de esta vitamina son raras y usualmente estn relacionadas a una
deficiencia global del complejo de vitaminas B.

Fuentes naturales: cereales enteros, legumbres, hgado, leche, carne de cerdo, pescado,
yema de huevo

Requerimientos diarios: adultos: 2 mg diarios, embarazadas 6-7 mg diarios, tambin


puede ser sintetizada por la flora intestinal.

Avitaminosis: su deficiencia produce alteraciones cutneas, gastroenteritis, confusin


mental, depresin, disminucin de la hemoglobina, vmitos , diarrea y convulsiones.

Antagonista: Isoniacida, antibitico usado para el tratamiento de la tuberculosis.

FUNCION. FORMA ACTIVA: FOSFATO DE PIRIDOXAL, ES UNA COENZIMA DE


REACCIONES DEL METABOLISMO DE LOS AMINOCIDOS.
Vitamina B8
Biotina

La biotina es un cofactor requerido por algunas enzimas involucradas en las


reacciones de carboxilacin, por ejemplo la acetil coenzima-A carboxilasa y
la piruvato carboxilasa.
Se encuentra en diversos alimentos y tambin es sintetizada por bacterias del
tracto intestinal. Las deficiencias son raras y se observan despus de largas
terapias con antibiticos, los cuales reducen la flora intestinal. Tambin se
puede presentar por un consumo excesivo de huevo, ya que ste contiene la
protena avidina, que previene la absorcin intestinal de biotina

Fuentes naturales: alimentos vegetales y animales, es sintetizada por la flora


intestinal.

Avitaminosis: No se produce frecuentemente. Su deficiencia puede producir


alteraciones drmicas, anemia, anorexia, dolores musculares, nuseas.

FUNCION: ACTA COMO COENZIMA DE REACCIONES DE CARBOXILACIN


Y TRANSFERENCIA DE GRUPOS ACILO
Vitamina B9
Acido Flico

El acido flico, o vitamina B9, est involucrada en la


formacin de nuevas clulas y por lo tanto resulta
esencial para el crecimiento y desarrollo normal de los
fetos.
Interviene en la produccin de glbulos rojos junto con la
vitamina B12. Necesario en la sntesis de ADN que
controla los factores genticos. Interviene en la formacin
del tubo neural del bebe en las primeras semanas de
gestacin.
Acta en la maduracin de glbulos rojos
El cido flico y sus derivados se encuentran ampliamente distribuidos en la
naturaleza.
Algunos derivados, como el 5,6,7,8-tetrahidrofolato (THFA), es un producto
importante en la biosntesis de las purinas, serinas y glicina
Las hojas verdes, son las fuentes principales.

Fuentes naturales: legumbres, hgado , rin, levadura de cerveza,


tambin es producido por la flora intestinal

Avitaminosis: anemia megaloblstica

FUNCION: FORMA PARTE DEL CIDO TETRAHIDROFLICO, QUE ES


COENZIMA DE REACCIONES DE TRANSFERENCIA DE RESTOS DE
UN CARBONO, POR EJEMPLO EN LA SNTESIS DE LAS PURINAS,
METABOLISMO DE AMINOCIDOS.
Vitamina B12
Cobalamina

La cobalamina o vitamina B12, est compuesta por un


complejo tetrapirrol (porfirina) y un ion cobalto en el
centro. Es sintetizada exclusivamente por
microorganismos y se encuentra en el hgado de
animales enlazada a una protena como
metilcobalamina. La vitamina debe ser hidrolizada de la
protena para generar la forma activa, la hidrlisis ocurre
en el estmago mediante la accin de los cidos
gstricos, o en los intestinos mediante la accin de la
tripsina, despus de la ingestin de carne.
Ayuda formacin de glbulos rojos
Colabora en el mantenimiento del sistema nervioso central y en la sntesis
de cidos nucleicos, en el metabolismo energtico. Participa en el
metabolismo lipdico.

Fuentes naturales: Alimentos de origen animal( hgado, rin, carne, leche,


huevos, pescado , mariscos). Tambin puede ser sintetizada por la flora
intestinal.

Avitaminosis: Se produce por falta de produccin en el estmago del factor


intrnseco, por ello la vitamina no se absorbe y se produce el cuadro de
anemia perniciosa megaloblstica, aclorhidria y lesiones nerviosas.

FUNCION : INTEGRA LA COENZIMA DE ENZIMAS QUE CATALIZAN LAS


REACCIONES de conversin de homocistena a metionina y la
isomerizacin de L-metil-malonil CoA a succinil CoA.
VITAMINA C ACIDO ASCORBICO

La Vitamina C o cido Ascrbico, es un compuesto esencial para la formacin de


colgeno, material intercelular, huesos, dientes y para la curacin de las heridas.
Ayuda en el mantenimiento de la elasticidad de la piel, en la absorcin de hierro y
mejora la resistencia a las infecciones. Se utiliza en el tratamiento de enfermedades
como el escorbuto. Puede prevenir la ocurrencia y el desarrollo de cncer. El hombre
es uno de los pocos mamferos incapaz de fabricar cido ascrbico en su hgado.
El brcoli, la col de Bruselas, la coliflor, las verduras frondosas, los pimientos rojos, el
perejil, las fresas, los kiwis, las guayabas y frutas ctricas son excelentes fuentes de
vitamina C.
Funciones en el sistema inmunitario
Participa en la absorcin de hierro
Desempea un papel fundamental en la cicatrizacin de heridas por su participacin en
la sntesis de colgeno.
Funcin antioxidante
Fuentes naturales: vegetales frescos, ctricos, tomates, espinacas, Se pierde por la
coccin y deshidratacin.

Requerimientos diarios: 75 mg en adultos, en embarazo y lactancia 100 mg/ da. En


procesos febriles, infecciosos, traumatismos >200 mg/da. El exceso se elimina por orina.

Avitaminosis: produce escorbuto, anemia, dolores articulares, hemorragias en piel,


inflamacin de encas, y aflojamiento de dientes, posteriormente se produce debilidad
general y descalcificacin de huesos y dientes.

FUNCIN: ACTA EN PROCESOS DE OXIDO-REDUCCION : SNTESIS DE


COLGENO, DE CIDO TETRAHIDROFLICO, METABOLISMO DE FENILALANINA A
TIROSINA, REDUCCIN DE HIERRO PARA SU ABSORCIN INTESTINAL.
Vitaminas hidrosolubles del complejo B son convertidas en el organismo a cofactores
enzimticos:

Vitamina Coenzima Funcin


B1 Tiamina Tiamina Pirofosfato Descarboxilacin oxidativa
B2 Riboflavina FAD, FMN Oxido- reduccin
B3 Niacina NAD, NADP Oxido reduccin
B5 Ac Pantotnico Coenzima A Transferencia de grupos acilo
B6 Piridoxal Piridoxal fosfato Transanminacin
Biotina Biotinil Carboxilacin
Acido flico Tetra hidrofolato Transferencia de unidades de un carbn
B12 Cianocobalamina Metilacin