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ACEITE SACHA INCHI

ALUMNOS: URIBE FAJARDO MARTIN ALFONSO.


SALINAS RODRIGUE MONICA JOHANNA.
CURSO: ING. Y TECNG. DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES.
MARCO TEORICO
1. EL SACHA INCHI (INTRODUCCION)
ES UNO DE LOS PRODUCTOS MS CONOCIDOS COMO EL MANI DEL INCA O TAMBIN CON
OTROS NOMBRES COMO MAN DEL MONTE, MAN JIBARO, SACHA MAN, SACHA INCHI EN EL
EXTRANJERO TIENE LA DENOMINACIN DE INCA PEANUTS, DONDE SE DA A CONOCER
COMO UNA PLANTA PROTEICA OLEAGINOSA SILVESTRE.
ADEMS TAMBIN ES UNA PLANTA PERUANA DONDE LAS PROPIEDADES ES MUY CONOCIDA
POR LOS POBLADORES AMAZNICOS DESDE HACE YA MUCHOS AOS. COMO UNA
PRUEBA ES QUE DENTRO DE LA CULTURA MOCHICA CHIM SE ENCONTRARON EN
ALGUNAS TUMBAS CERMICOS DEL FRUTO DE SACHA INCHI, DONDE MUESTRA COMO
CONOCIMIENTO QUE ESTE FRUTO YA LO CONOCAN NUESTROS ANTEPASADOS.
2. DEFINICIN DEL SACHA INCHI:
ES UNA LIANA TREPADORA DONDE ES DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO RPIDO, DONDE SU
FRUTO EST CONFORMADO POR CUATRO CAPSULAS DEHISCENTES, ES DECIR QUE SE ABREN
NATURALMENTE, DONDE PRESENTA UNA FORMA DE UNA ESTRELLA, DONDE DENTRO DE LA
CAPSULA SE ENCUENTRAN LAS SEMILLAS DE UN COLOR MARRN OSCURO, OVALADAS, CON
UN DIMETRO DE 1,5 A 2 CENTMETROS, LIGERAMENTE ABULTADAS EN EL CENTRO Y
APLASTADAS EN LOS BORDES, DONDE SE ENCUENTRA COMPUESTA POR CASCARA Y
ALMENDRA.
DONDE ES UN ALIMENTO CONCENTRADO CON MS GRASA Y CALORAS QUE EL AZCAR Y
MAYOR CALIDAD EN VITAMINAS, PROTENAS Y MINERALES QUE LA CARNE DE RES.
Tabla N01: Cuadro de contenidos Nutrientes de la Semilla Sacha Inchi

Semillas Sacha Inchi Soya Maz Man Girasol


Nutrientes

PROTEINAS 29 28 23 24

ACEITE TOTAL 54 19 45 48

Palmtico 3.85 10.5 11 12 7.5


Saturado

Esterico 2.54 3.2 2 2.2 2.3


Saturado

Oleico Mono 8.28 22.3 28 43.3 29.3


insaturado

POLISANTURADO
S

Linoleico 36.8 54.5 58 36.8 57.9

Linolenico 48.61 8.3 1 0 0


3.-ACEITE SACHA INCHI
EL ACEITE DE SACHA INCHI ES UN EXCELENTE ACEITE DOMESTICO, INDUSTRIAL, COSMTICO Y
MEDICINAL, MUY RICO EN CIDOS GRASOS INSATURADOS (93%) Y TIENE EL MS BAJO
CONTENIDO DE CIDOS GRASOS SATURADOS (6.19%), SUPERANDO A LAS OLEAGINOSAS
UTILIZADAS EN EL MUNDO PARA LA PRODUCCIN DE ACEITES DESTINADOS AL CONSUMO
HUMANO.
4. LA IMPORTANCIA DE LOS ACEITES SACHA INCHI.
LOS ACEITES OMEGA SON LOS CIDOS GRASOS OMEGA 3,6 Y 9 DONDE MUCHOS DE ESTOS SE
ENCUENTRAN EN SU ESTADO VEGETAL. ADEMS LOS ACEITES OMEGA 3 SON NECESARIOS PARA LA
SALUD, ES POR ESO QUE NOSOTROS LO DEBEMOS DE INCLUIR DIARIAMENTE DENTRO DE NUESTRA
ALIMENTACIN YA QUE NUESTRO ORGANISMO NO PUEDO PRODUCIRLO POR S SOLO.
LOS ALIMENTOS NECESARIOS COMO LO SON EL OMEGA 3 SON AQUELLOS QUE CONTIENEN UN
GRAN POTENCIAL PARA MEJORAR LA SALUD O REDUCIR LOS RIESGOS DE ENFERMEDADES COMO
EL COLESTEROL Y ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES (AGROINDUSTRIAS AMAZNICAS, 2006).
LOS ESTUDIOS CIENTFICOS ACTUALES SEALAN EL SACHA INCHI COMO LA MEJOR
OLEAGINOSA POR SU COMPOSICIN Y ALTA CALIDAD NUTRICIONAL:
EL ACEITE TIENE ALTO CONTENIDO EN CIDOS GRASOS OMEGA 3 (MS DE 48%), OMEGA 6
(36%) Y OMEGA 9 (8% FICHA TCNICA DEL ACEITE DE SACHA INCHI)
Tabla N02: Datos Tcnicos del Aceite de Sacha Inchi

Familia Euphorbiacea

Genero Plukenetia

Especie Volubilis Linneo

Nombre Cientfico Plukenetia Volubilis Linneo

Nombre Comn Sacha Inchi

Ingredientes Cien por cien semillas de Sacha Inchi

Antioxidantes Vitamina A (681 ug) y Vitamina E


(17mg/100g)

ndice de Acidez 0,22

ndice de Perxidos 3,13

Aditivos Alimentarios Ninguno


5.-. PROPIEDADES Y USOS DEL SACHA INCHI
EL SACHA INCHI CONTIENE GRAN CANTIDAD DE VALORES NUTRITIVOS PARA EL CONSUMO
DIARIO, COMO UNA ALIMENTACIN BALANCEADA O TAMBIN SE UTILIZA COMO PROTECCIN
A LA PIEL EN LA PARTE COSMTICA. A CONTINUACIN PRESENTAMOS LOS DIVERSOS USOS Y
PROPIEDADES.
5.1. PROPIEDADES DEL ACEITE DE SACHA INCHI
ES FUNDAMENTAL EN LA FORMACIN DEL TEJIDO OCULAR.
CUMPLE UN PAPEL IMPORTANTE EN LA FORMACIN DE MEMBRANAS CELULARES.
INCREMENTA Y MANTIENE LAS CAPACIDADES CEREBRALES.
PREVIENE Y REDUCE EL COLESTEROL.
TIENE PROPIEDADES ANTIINFLAMATORIAS ASOCIADAS A LAS ENFERMEDADES DE
ARTICULACIONES CON REUMATISMO Y ARTRITIS.
AYUDA A REGULAR EL NIVEL DE AZCAR EN LA SANGRE.
AYUDA A CONTROLAR LA MIGRAA.
CONTRIBUYE A CONTROLAR EL EQUILIBRIO EN EL METABOLISMO
REGULA DE MANERA PTIMA LA PRESIN.
-SU DIGESTIBILIDAD ES MUY ALTA (MS DE 96%).
-CONTIENE ANTIOXIDANTES VITAMINA A Y ALFA-TOCOFEROL VITAMINA E.
-MS DEL 60% DE LA ALMENDRA DESGRASADA ES PROTENA COMPLETA DE ALTA CALIDAD (99%
DIGESTIBLE).
-MUY RICA EN AMINOCIDOS ESENCIALES Y NO ESENCIALES, EN CANTIDADES SUFICIENTES PARA
LA SALUD.
5.2. USOS DEL ACEITE DE SACHA INCHI
-COMO USO INTERNO, PRESENTA DOS CIDOS GRASOS ALFA LINOICO OMEGA 3 Y
LINOICO OMEGA 6 , QUE CONTIENE EN GRAN CANTIDAD EL ACEITE SACHA INCHI , DONDE
CUMPLE CON LA FUNCIN DE CONTROLAR Y REDUCIR EL COLESTEROL.
-COMO USO EXTERNO, LOS CARACTERSTICAS HAN SIDO ESTUDIADAS Y CATALOGADAS
PARA LA COSMTICA COMO CUIDADO DE LA PIEL, CABELLO Y UAS. SE DA PARA PIELES
SENSIBLES, CABELLOS ESTROPEADOS POR LA CONTAMINACIN AMBIENTAL QUE SE DA HOY
EN DA.
6. BENEFICIOS DEL ACEITE DE SACHA INCHI
LOS BENEFICIOS MS RESALTANTES SON:
REFUERZA EL SISTEMA INMUNOLGICO.
ES UN ANTIOXIDANTE NATURAL.

EN SU CONSUMO DIARIO AYUDA A REGULAR LA PRESIN LA ARTERIAL.


AYUDA A REDUCIR LOS NIVELES DE COLESTEROL.
PUEDE RETARDAR LA LLEGADA DE LA GLUCOSA A LA SANGRE POR CONSUMO DE
MUCHOS CARBOHIDRATOS.
7. CADENA DE VALOR DEL ACEITE DE SACHA INCHI
A CONTINUACIN SE DESCRIBEN LAS SIGUIENTES ETAPAS:
MOLIENDA: ES CUANDO LA SEMILLA PASA POR UN PROCESO DE TRITURACIN O LAMINACIN
PARA LA EXTRACCIN DEL ACEITE. PARA ESTO ES NECESARIO LA UTILIZACIN DE UNOS MOLINOS
PARA LA ROTURA DE LA SEMILLA, TAMBIN SE PUEDEN UTILIZAR, MOLINOS DE MARTILLO O
CILINDROS DENTADOS.
CALENTAMIENTO: ESTE PROCESO FAVORECE LA EXTRACCIN YA QUE LAS GOTAS DE LAS
SEMILLAS SE JUNTAN AL CALOR DANDO COMO RESULTADO UNAS GOTAS MAS GRANDES, SIN LA
INTERVENCIN DE QUMICOS.
PRENSADO MECNICO: SE DA CUANDO APLICA UNA PRESIN SOBRE LA MASA DE LOS
PRODUCTOS OLEAGINOSOS COMBINADOS EN MALLAS U OTROS.
EXTRACCIN POR SOLVENTE: SE REALIZA CON UN HEXANO, EL CUAL ELIMINA LOS
CONSTITUYENTES NO OLEOSOS, COMO LA PROTENA Y LA FIBRA. PRCTICAMENTE ES EL NICO
MTODO PARA CONSEGUIR LA EXTRACCIN COMPLETA.
EL TIEMPO DE VIDA DEL ACEITE SACHA INCHI ES DE UN APROXIMADO DE 18 MESES, EN
CONDICIONES OPTIMAS DE ALMACENAMIENTO ES DECIR EN UN LUGAR SECO Y POR DEBAJO DE
LOS 30 C, LEJOS DE LA LUZ SOLAR Y PREVIAMENTE SELLADO EL ENVASE.
8.- OBTENCIN DE LA SEMILLA DE SACHA INCHI
EN EL SIGUIENTE CUADRO OBSERVAMOS LA SECUENCIA DE PASOS, QUE VAN DESDE EL CULTIVO
DE SACHA INCHI, PASANDO POR LA COSECHA DE SUS FRUTOS, DESCAPSULADO Y OBTENCIN
DE LA SEMILLA; QUE ES LA MATERIA PRIMA FUNDAMENTAL A PARTIR DE LA CUAL SE OBTIENE EL
PRINCIPAL PRODUCTO: EL ACEITE DE SACHA INCHI, MUY VALORADO EN LA ACTUALIDAD POR SU
ALTO CONTENIDO EN CIDOS GRASOS ESENCIALES Y UTILIZADO TANTO EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA, COMO EN LA INDUSTRIA COSMTICA Y FARMACUTICA POR SUS PROPIEDADES.
8.1. COSECHA DEL CULTIVO: LA COSECHA SE REALIZA CUANDO LOS FRUTOS ESTN SECOS Y
ESTA SE REALIZA DE FORMA MANUAL CADA 10 A 30 DAS. LA POCA DE MAYOR PRODUCCIN
ES ENTRE OCTUBRE Y MAYO, DEBIDO A LA ABUNDANCIA DE LLUVIAS Y DISMINUYE SU
PRODUCCIN CON LA POCA SECA.
8.2. DESCAPSULADO: LA TRILLA O DESCAPSULADO CONSISTE EN EL DESCASCARADO DE LOS
FRUTOS. DEPENDIENDO DEL ECOTIPO, ALREDEDOR DEL 43-53% CORRESPONDE A SEMILLA SECA
Y EL 47-57% RESTANTE ES CSCARA. DEPENDIENDO DE LA CANTIDAD DE COSECHA, EL
DESCAPSULADO PUEDE REALIZARSE EN FORMA MANUAL O CON TRILLADORA MECNICA.
8.3.-SECADO, SELECCIN Y ALMACENAMIENTO: SE DEBE REALIZAR UN SECADO DE MANERA
NATURAL BAJO EL SOL QUE DURA ENTRE 24 Y 48 HS, DEPENDIENDO DE LA TEMPERATURA
AMBIENTAL. ESTE SECADO AL SOL, PERMITE DISMINUIR LA HUMEDAD DE LAS SEMILLAS Y
FACILITAR EL POSTERIOR DESCASCARADO. LOGRAR UN BUEN SECADO Y ALMACENAMIENTO DE
LA SEMILLA ES FUNDAMENTAL PARA EVITAR LA PRDIDA DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS QUE SE
OBTENGAN A PARTIR DE ESTA. LA SEMILLA DEBE SER BIEN SELECCIONADA PARA EL ALMACENAJE,
NO ACEPTNDOSE SEMILLAS CON CSCARA ROTA Y ALMENDRA EXPUESTA. DEBE SER
ALMACENADA POR UN PERODO NO MAYOR A 60 DAS, YA QUE A MAYOR TIEMPO PIERDE PARTE
DE SU COMPOSICIN EN CIDOS GRASOS ESENCIALES. EL ALMACENAMIENTO SE REALIZA EN
AMBIENTES SECOS Y LIMPIOS, GUARDANDO LA SEMILLA EN SACOS DE POLIETILENO DE 80 A 100
KG.
9.-PROCESO DE OBTENCIN DEL ACEITE DE SACHA INCHI
EN EL SIGUIENTE DIAGRAMA SE PUEDEN APRECIAR LAS DISTINTAS ETAPAS DEL PROCESO DE
OBTENCIN DEL ACEITE DE SACHA INCHI, A PARTIR DE LA MATERIA PRIMA (SEMILLA CON
CSCARA).

DIAGRAMA DEL PROCESO DE EXTRACCIN DE ACEITE DE SACHA INCHI


PARMETROS A TENER EN CUENTA DURANTE LA OBTENCIN DEL ACEITE:
TEMPERATURA: 95 105 C (MTODO COMN)
TIEMPO: 15 30 MINUTOS
HUMEDAD: 11%
PRESIN: 400 KG/CM2

PROCESO DE EXTRACCIN DEL


ACEITE DE SACHA INCHI EN
IMGENES:
10.-DESCRIPCIN DE LAS PRINCIPALES ETAPAS DEL PROCESO
ACOPIO Y ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA: SE REALIZA EL ACOPIO DE LOS
AGRICULTORES DE LA SEMILLA CON CSCARA. LA MATERIA PRIMA ES ALMACENADA HASTA SU
EMPLEO.
DESCASCARADO: SE EMPLEA UN PELADOR PROVISTO DE UNA TOLVA DONDE SE CARGAN LAS
ALMENDRAS CON CSCARA, ESTA LUEGO DESEMBOCAN EN TRES ZARANDAS CLASIFICADORAS
DISPUESTAS DE MANERA PARALELA.
SELECCIN: EN LA PRIMERA ZARANDA SE RETIENEN LAS ALMENDRAS ENTERAS Y PASAN LAS QUE
SE QUEBRARON Y LA CSCARA, EN LA SEGUNDA SE RETIENEN LAS ALMENDRAS PARTIDAS Y PASA
LA CSCARA QUE ES RETENIDA EN LA TERCERA ZARANDA.
MOLIENDA: LA EXTRACCIN DEL ACEITE SE REALIZA CON MAYOR EFICIENCIA, CUANDO LA
SEMILLA UNA VEZ DESCASCARADA SE SOMETE A UNA TRITURACIN PREVIA O LAMINACIN. DE
ESTA MANERA, SE AUMENTA LA SUPERFICIE DE CONTACTO Y SE VE FACILITADA LA EXTRACCIN,
SEA POR PRENSADO MECNICO O POR SOLVENTE. PARA ESTA OPERACIN EXISTEN MOLINOS
DISEADOS PARA PRODUCIR LA ROTURA DE LA SEMILLA. SE UTILIZAN MOLINOS DE RODILLOS,
MOLINOS DE MARTILLO O CON CILINDROS DENTADOS.
CALENTAMIENTO: FAVORECE EL PROCESO POSTERIOR DE EXTRACCIN. LAS GOTAS DE ACEITE
REPARTIDAS EN LA MASA DE LA SEMILLA SE UNEN ENTRE ELLAS PARA ORIGINAR GOTAS MS
GRANDES, QUE SALEN MS FCILMENTE DE LA MASA DE LA SEMILLA, POR EFECTO DE LA
ELEVACIN DE LA TEMPERATURA. ES IMPORTANTE MENCIONAR QUE EL CALENTAMIENTO DE
LAS SEMILLAS SE DEBE REALIZAR CON EQUIPOS ADECUADOS PARA NO PRODUCIR
ALTERACIONES FSICO-QUMICAS U ORGANOLPTICAS EN EL ACEITE. ESTE PASO NO SE
REALIZA EN EL PROCESO DE PRENSADO EN FRO.
INFLUENCIA DEL TRATAMIENTO TRMICO EN LA EXTRACCIN DEL ACEITE
MTODO DE PRENSADO MECNICO: EL PRINCIPIO DE EXTRACCIN MECNICA SE BASA EN
LA APLICACIN DE PRESIN SOBRE UNA MASA DE PRODUCTOS OLEAGINOSOS
COMBINADOS EN BOLSAS, TELAS, MALLAS U OTROS. ESTE PROCESO PUEDE HACERSE
MEDIANTE PRENSAS CONTINUAS O DISCONTINUAS.
FILTRADO DEL ACEITE: EL ACEITE QUE SE OBTIENE DEL PRENSADO, CIRCULA A TRAVS DE LA
BOLSA FILTRANTE Y AS ELIMINA CONTAMINANTES. LA BOLSA PUEDE SER DE POLIETILENO O DE
POLISTER.
MTODO DE EXTRACCIN POR SOLVENTE: ES UN MTODO COMPLEMENTARIO PARA
CONSEGUIR UNA EXTRACCIN CASI COMPLETA DEL ACEITE. ESTE PROCESO SE REALIZA CON
HEXANO, EL CUAL PERMITE SEPARAR EL ACEITE REMANENTE EN LA TORTA DE LOS
CONSTITUYENTES NO OLEOSOS, COMO LA PROTENA Y LA FIBRA. EL HEXANO ES EL SOLVENTE
MS UTILIZADO PARA EXTRAER ACEITES DE ORIGEN VEGETAL, POR ESTAR DISPONIBLE A BAJO
COSTO Y SER EFICIENTE EN TRMINOS DE RECUPERACIN DE ACEITE Y DISOLVENTE. ESTE TIPO
DE EXTRACCIN, PRODUCE BAJA CALIDAD DEL ACEITE, REQUIRIENDO EXTENSIVOS PROCESOS
DE REFINACIN.
MTODO DE EXTRACCIN POR PRENSADO EN FRO
EN ESTE MTODO, EL ACEITE SE OBTIENE POR UN PROCESO DE PRENSADO MECNICO CON LA
PRINCIPAL CARACTERSTICA DE NO UTILIZAR CALOR PARA CONSERVAR TODO SU VALOR
NUTRICIONAL. TAMPOCO SE RECURRE A LA UTILIZACIN DE SOLVENTES QUMICOS
.POSTERIORMENTE SE EFECTA UN PROCESO DE FILTRACIN PARA ELIMINAR CUALQUIER
IMPUREZA Y LOGRAR EL PRODUCTO FINAL. EL RESULTADO ES UN ACEITE EXTRA VIRGEN NO
REFINADO, CON UN COLOR CLARO Y DE UN AGRADABLE SABOR A NUEZ, MUY RICO EN
NUTRIENTES Y UNA FUENTE EXCELENTE DE CIDOS GRASOS ESENCIALES.
GRACIAS !

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