Mtodo tradicional FAO

Recuento de Enterocanterias, Levaduras y Hongos y Bacterias Mesofilas

Realizar
muestreo
10 cm
Introducir el hisopo, taparlo y agitarlo

10 cm
En una plantilla metlica estril de 100 cm Tomar 1 ml
cuadrados, hacer un hisopado con el patrn
mostrado a razn de cubrir toda la superficie .
Humedecer un hisopo en un La cabeza del hisopo debe estarse rotando. Dilucin 1:10
tubo de rosca de 10 mL de
diluyente

1 mL 1 ml

Con ayuda de un dispensador

estril, regar la alicuota Prueba Incubacin Tiempo
Verter 1 mL de cada dilucin en uniformemente comenzando
su respectiva placa Petri, desde la tercera dilucin,
asegurndose que la alicuota Enterobacterias 352 C 24 2 horas
no toque los bordes
Levaduras y 252 C 72 3 horas
hongos
Dilucin 1:10 Dilucin 1:100 Dilucin 1:1000
Agares:
Bacterias 352 C 24 2 horas
Dilucin 1:100 Dilucin 1:1000 McKonkey para recuento de mesofilas 302 C 48 2 horas
enterobacterias
Sabouround para Recuento de Levaduras y
Realizar diluciones 1:10 hasta Hongos Incubar
1:1000 en tubos con 9 mL PCA: recuento de bacterias mesofilas (se
puede hacer un pour plate)
Interpretacin de resultados = UFC/cm^2
Como criterio se contaran aquellas placas que
presenten <300 UFC. S la primer dilucin sale con
ese criterio se contarn las placas de la siguiente
dilucin hasta llegar a la ultima dilucin. El conteo
se multiplicara por el factor dilucin y ese ser el
resultado el cual se expresara en UFC/cm^2. S el
conteo en la tercera dilucin excede el criterio se
reportara como MNPC (Muy numeroso para contar).

Para el conteo de Bacterias aerobias se contaran

todas las colonias, en el caso de enterobacterias se
contaran las enterobacterias lactosa positiva y
lactosa negativa de forma independiente y se
sumarn al final, en este caso las bacterias lactosa
positiva son las de mayor inters en temas de
inocuidad de alimentos. Levaduras y hongos se
contaran por separado las levaduras y los hongos.
 Mtodo tradicional FAO
Recuento, Levaduras y Hongos y Bacterias Mesofilas en aire

Abrir la placa Petri por 15

minutos. Recogerla e incubarla a
las temperaturas y tiempos del
cuadro.

El resultado se interpreta en
UFC/15min/(rea de la placa)cm^2

Prueba Incubacin Tiempo

Levaduras y 252 C 72 3 horas
hongos
Bacterias 352 C 24 2 horas
mesofilas 302 C 48 2 horas
 Mtodo tradicional
Aislamiento de E. coli, coliformes y S. aureus en operarios

Hacer hiopado

Introducir el
hisopo, taparlo
y agitarlo

Tomar 1 ml

Humedecer un hisopo en un
Agar Baird Parker para S.
tubo de rosca de 10 mL de aureus y Agar EMB para E.
diluyente coli

Prueba Incubacin Tiempo

S. aureus 352 C 24 2 horas

Incubar
48 2 horas s a las 24 h
no hay crecimiento

E. coli/coliformes 252 C 24 2 horas

Con ayuda de un dispensador Para S.aureus contar

estril, regar la alicuota colonias negras con halo
uniformemente comenzando blanco y E. coli colonias
desde la tercera dilucin, verde metalico
 Cuantificacin de E. coli y coliformes en agua

Colilert
Tomar muestra de agua con bolsa para toma de
muestra de agua con tabletas de tiosulfato.
Se requiere una lmpara Ultravioleta para su lectura