FRUTAS

Definicin
Se denomina fruta aquellos frutos comestibles obtenidos
de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor
generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y
agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen
consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo o
como postre (y en menor medida, en otras preparaciones),
una vez alcanzada la madurez organolptica, o luego de ser
sometidos a coccin.
Variedades
Frutas de clima templado: Estas especies se
encuentran en localidades que poseen un clima
templado y frio. Manzana, pera, duraznos, ciruela,
granadilla, mora, fresa, uvas, albaricoque, e higo.

Frutas tropicales y subtropicales: Son especies que

se encuentran por lo general en zonas tropicales
con altas temperaturas. Mango, guayaba, pia,
maracuy, papaya, coco, entre otros.
Clasificacin de la fruta
1.- Segn sea el fruto:

Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla encerrada en
un endocarpio duro, esclerificado; como el damasco (albaricoque) o el
durazno (melocotn).
Clasificacin de la fruta
o Frutas de pepita o pomceas: son frutos derivados de un
receptculo engrosado, como la pera y la manzana, poseen 5 semillas sin
cubiertas esclerificadas.
Clasificacin de la fruta
Frutas de grano: son las frutas resultantes de un receptculo engrosado,
cuyos frutos verdaderos (aquenios) presentan aspecto de minsculas semillas
en su interior. Tal es el caso del higo, fruto que recibe el nombre botnico
de sicono.
Clasificacin de la fruta
2.-Segn el tiempo desde su recoleccin hasta que
es consumida:
Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos
das de su recoleccin, de forma directa, sin ningn tipo preparacin o
cocinado.
Clasificacin de la fruta
Fruta seca, desecada o pasa: es la fruta que, bien naturalmente, bien por un
proceso de desecacin artificial, tiene en su composicin menos de un 50%
de agua, y gracias a ello se puede consumir meses, e incluso aos, despus
de su recoleccin como las nueces en general (incluyendo las castaas y
las avellanas), los cacahuates, el cacao, las pasas o los orejones.
Clasificacin de la fruta
Clasificacin de la fruta
Clasificacin de las frutas segn su naturaleza.
Valor nutritivo
Valor nutritivo
A pesar de que existe una variacin en el contenido de vitaminas de
una fruta u otras, la mayor parte de las frutas contienen vitamina C,
siendo las frutas ctricas la que contienen mayor cantidad.
Valor nutritivo
Las frutas tambin proporcionan vitamina A. estas se encuentran en
forma de caroteno o provitamina A o retinol que es transformada en
el organismo humano en vitamina A.
Valor nutritivo
Las frutas tambin contienen minerales, en el cuadro nmero 2 se
presentan frutas con altos contenidos de minerales:
Estructura de las frutas
 Estructura de las frutas
Cuando el fruto est constituido nicamente por el pericarpio se dice que
el fruto es simple. En muchas ocasiones, sin embargo, aparecen formando
parte del fruto otras estructuras, a las que llamamos accesorias, que dan
lugar a los llamados frutos complejos.
Composicin qumica
Respecto a la composicin qumica las frutas el agua es
el componente ms abundante, normalmente poseen
escaso contenido en grasa y bajo contenido en
protenas. Entre los componentes slidos, destacan
normalmente los carbohidratos (excepto en la palta y
frutas oleaginosas). La mayora presentan bajo aporte
calrico, siendo normalmente mayor en las frutas;
debido a que su contenido en carbohidratos suele ser
ms elevado que el de las verduras. Destacan por su
aporte de vitaminas (especialmente vitaminas C,
vitamina A como Betacaroteno y folato), minerales
(especialmente potasio y magnesio) y fibra. Adems
contienen numerosos componentes bioactivos
(fitoqumicos) que presentan efectos beneficiosos sobre
la salud
Composicin qumica
Composicin qumica de distintas frutas (Porciones comestibles en
crudo)
 Composicin qumica
Contenido de fitoqumicos (mg/100 g) con efecto antioxidante de diversos frutos
secos.
 Composicin qumica
Composicin qumica de distintos frutos secos (100 g)
metabolismo de las frutas despus
de la recoleccin (post cosecha)
Cuando una fruta u hortaliza se cosecha no recibe
ms agua ni nutrientes y la fotosntesis se para. Sin
embargo, prosigue la respiracin del tejido, as
como otras diversas reacciones enzimticas, entre
las que se incluyen la sntesis de pigmentos e
incluso de enzimas. Aun es ms, en el caso de
algunas hortalizas recogidas antes de la
maduracin, el crecimiento puede proseguir
despus de la recoleccin.
Metabolismo de las frutas despus
de la recoleccin (post cosecha)
La respiracin de los tejidos vegetales consiste en
la oxidacin de los hidratos de carbono,
producindose, por tanto, una prdida de materia
seca y tambin frecuentemente una disminucin
del sabor azucarado. Se consume oxgeno y, por
eso, es importante que las frutas y hortalizas
almacenadas tengan oxgeno a su disposicin,
debido a que la anaerobiosis presupone
la formacin de etanol txico para los tejidos
(manchas pardas internas en las manzanas, negras
en las patatas), que resultan desagradables desde
el punto de vista gustativo.
Metabolismo de las frutas despus
de la recoleccin (post cosecha)