UNIVERSIDAD

NACIONAL
PEDRORUIZGALLO
FilialCutervo

FACULTAD DE INGENIERIA QUMICA E

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

Tecnologa de Conservas agropecuarias.

ING: VSQUEZ GUERRERO

HERNN.
ALUMNA:
RAMIREZ PINEDO IMELDA
 S E N
IA LE
T R
D US
E S IN
C I ON .
E R A E S
O P L A V
O C
AUT
OPERACIONES INDUSTRIALES EN
AUTOCLAVES.

Son procesos que se dan en la elaboracin de

los diferentes productos a elaborar con
diferentes autoclaves que se utiliza para
esterilizar ya sea productos enlatados o de
plstico, se emplean diferentes tipos de
autoclaves.
AUTOCLAVE.

Es un recipiente de presin metlico de paredes

gruesas con un cierre hermtico que permite
trabajar a alta presin para realizar una reaccin
industrial, una coccin o una esterilizacin con
vapor de agua. Su construccin debe ser tal que
resista la presin y temperatura desarrollada en su
interior. La presin elevada permite que el agua
alcance temperaturas superiores a los 100 C .
 AUTOCLAVE INDUSTRIAL
Esterilizacin con vapor de agua
Se conoce como autoclave al recipiente encargado de
la esterilizacin de elementos utilizando vapor de agua.
Este recipiente debe estar fabricado en metal y debe
tener la capacidad de resistir las altas temperaturas y
presiones a las que el agua contenida en su interior es
sometida.

La presin ejercida sobre el agua es tal que se logra

calentar por encima de su punto de ebullicin. Estas
altas temperaturas permiten que el vapor de agua
destruya los microorganismos para permitir la
conservacin de alimentos, medicamentos y dems
productos que se desea conservar.
AUTOCLAVE INDUSTRIAL

En la industria alimentaria: se utilizan para la

esterilizacin de conservas y alimentos enlatados
cuyas caractersticas requieren un tratamiento por
encima de los 100 grados centgrados.
Los productos se colocan a esterilizar en
recipientes grandes, diseados especialmente
para la esterilizacin.
AUTOCLAVE INDUSTRIAL
AUTOCLAVES INDUSTRIALES POR INUNDACIN.

Cerrado de envases.
Este tipo de autoclaves realizan la esterilizacin
de los productos mediante su inmersin en agua.
Habitualmente se construyen autoclaves de una
sola cesta.
En el primer caso se consigue el cierre de
autoclave mediante el apriete de las palomillas
que se encuentran dispuestas en el permetro
superior de la tapa de autoclave (la tapa no gira
para realizar el cierre). En el segundo caso se
lleva acabo el giro de la tapa del autoclave con un
sistema de pion cremallera
 AUTOCLAVE DE ACERO INOXIDABLE
ENFRIAMIENTO DE ENVASES.

El autoclave es de acero inoxidable o acero al carbono y tiene un

peso de: 350 kg, para su funcionamiento necesita de 2 tanques de
agua de 500 litros cada uno:
Tanque de almacenamiento de agua fra para refrigeracin, otro
Tanque de almacenamiento de agua caliente para esterilizar 140
C.

Resistentes a altas temperaturas, mientras ms grande sea el

tanque de agua fra para refrigeracin, ser ms rpido el
enfriamiento
IMAGEN DE UN AUTOCLAVE DE ACERO
INOXIDABLE
AUTOCLAVE INDUSTRIAL PARA LA ALIMENTACIN
ESTERILIZAR ENVASES:
Es un autoclave Industrial de vapor de agua automtico completo para
alimentos es resistente al calor y se utiliza esterilizar:

1. Recipiente de vidrio: vidrio, botella de cristal

2. Contenedor de metal: lata
3. Recipiente de plstico: botella PP, botella HDPE
4. Suave paquete: bolsa de papel de aluminio, bolso transparente,
bolsa de vaco, rplica bolsas.
AUTOCLAVE INDUSTRIAL DE VAPOR DE AGUA
AUTOMTICO
 AUTOCLAVE PARA
ALIMENTOS ENLATADOS
CALENTAMIENTO/REFRIGERACIN.

Su objetivo es evitar la contaminacin secundaria, el

proceso de calentamiento/refrigeracin es suave mantiene

los alimentos y embalaje de botellas de vidrio intacto. mata

los grmenes con agua blanda, y mantiene el paquete

superficie brillante

Diferentes materiales de embalaje puede ser utilizado

(tales como paquete flexible, botellas de vidrio, caja de gas

que contiene, hojalata etc)

AUTOCLAVE PARA ALIMENTOS
ENLATADOS
AUTOCLAVE PARA LA ELABORACIN
DE ALIMENTOS
Es mediante la inyeccin directa de vapor, calentar
el agua del tanque de agua caliente a la
temperatura predeterminada, y luego tanque de
proceso de inyeccin, y hacer el proceso de ciclo
de agua, y a travs del agua mezclador de
calefaccin de vapor de esterilizacin ciclos.

con el fin de acortar el tiempo de esterilizacin,

mejorar la eficiencia en el trabajo. el proceso de
Esterilizacin de agua pueden ser reciclados,
ahorrar el consumo de energa, tiempo y recursos
humanos y materiales, reducir el costo de
produccin.
AUTOCLAVE PARA LA ELABORACIN
DE ALIMENTOS
 AUTOCLAVES ESTERILIZADORES:
ESTTICOS, ROTATIVOS Y PENDULARES

Esteriliza todo tipo de envases de hojalata, vidrio y

plsticos. Este proceso se emplea para todo tipo
de alimentos tales como :

Conservas de pescados y mariscos

Conservas vegetales

Encurtidos

Productos preparados como ensaladillas,

arroces
 AUTOCLAVES ESTERILIZADORES:
ESTTICOS, ROTATIVOS Y PENDULARES
ESTTICA PULVERIZACIN
HORIZONTAL AUTOCLAVE

Este tipo autoclave se utiliza para

alimentos y bebidas y tambin se
utiliza en el procesamiento de
alimentos enlatados
ESTTICA PULVERIZACIN
HORIZONTAL AUTOCLAVE
 GRAN AUTOCLAVE

Este tipo de autoclave se utiliza

para alimentos as como gachas
de avena, sopa de alta
viscosidad.
GRAN AUTOCLAVE
NEGATIVO AUTOCLAVE DE DESPLAZAMIENTO
DE PRESIN

La presin de autoclave de desplazamiento negativo es

uno de los dispositivos de esterilizacin ms fiables, pero
tambin es uno de los ms caros. Este tipo de autoclave
funciona mediante la eliminacin de todo el aire de la
cmara principal con una bomba de vaco.

El vapor se cre en una segunda cmara, oculto dentro

del dispositivo y se libera en la habitacin en la prctica
perfecta que funciona para esterilizar las bacterias
restantes. Negativos autoclaves de desplazamiento de
presin son dispositivos "tipo S", pero antes de crear un
vaco en la cmara principal para eliminar los
contaminantes del aire.
AUTOCLAVES MLTIPLES VACO

Crean un vaco y luego aplica el vapor a alta

presin. Sin embargo, para asegurar la mxima
esterilizacin, el autoclave de mltiples vaco
repite el proceso varias veces. Se chupan en el
vapor para crear un vaco y luego aplicar ms
vapor.

Esto asegura que cualquier bacteria que pueda

haber sobrevivido a una explosin, se trata con
explosiones sucesivas. Estos tipos de autoclaves
autoclaves son tambin conocidos como "Tipo B".
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