Apettince : Irene machava

Departamento: Tabricaao

Temas: Filtracao de Cerveja e

D`WATER
 Objectvos
Na filtraao
Eliminar as turvaoes levedura resinas de lpulo
Eliminaar as ligaoes tanino-proticas ;
Padronizar o teor alcoolico;
Eliminaao de microorganismos;
Melhoria do brilho estabilidad organolptica;
Na Dwater
Preparar agua adequada para a diluiao da cerveja;
Retirar as imporezas contida na agua;
Padronizar o cheiro o sabor a coloraao da agua;
 Introduao
Em um segundo pensamos na evoluao, mas o
dificil praticar, viver a evoluao.
Na filtraao de cerveja preciso controlar as
etapas e segui-las para porque a ultima fase do
processo de poduao onde a qualidade ainda
pode ser activante influenciada.
Nesta fase necessarias as medidas preventivas,
para levar a qualidade ate as garrafas..
Parametros de qualidade para
entrada da cerveja na filtraao
Para receber a cerveja e comear a fitra-la deve
estar dentro dos sequintes parametros:
O > 50;
Maior dias na maturacao;
Teor alcoolico;
Quantidade de celulas (2.5)
Filtrabilidade
Tempratura (-2c)
Filtos de cerveja usuarios;
Temos dois tipos de filtros:
Filtro de placas;
Filtro de membranas;
Aditivos da filtracao;
P filtrante
Caramelo
 Constituiao de filtro de placas
Parte do comando
Reles
Contactores
Botao de emergencia
Botoneiras
Motor
Bombas
 Filtro de placas
Para filtrar cerveja neste filtro antes de comear
o processo prepara-se o p filtrante, caramelo.
O p filtrante preparado de acordo com a
marca que pretnde se filtrar.
Durante a filtracao ocorre a diluiao de agua e
na cerveja filtrada para padronizar o teor
alcoolico.
 Filtro de membranas
Neste filto
 Filtrao o processo no qual uma mistura de lquido e partculas contidos em uma suspenso, so separados
pela passagem desta atravs de um meio filtrante contendo material poroso, sob o efeito de um diferencial de
presso. A separao ocorre por reteno
das partculas slidas neste leito.
O diferencial de presso aumenta no decorrer da filtrao que transcorre at o limite dimensional do
equipamento ou sistema.
No caso especfico de Filtrao de Cervejas esta teoria totalmente vlida e mais especificamente o processo
com o qual as clulas de levedura e outras substncias causadoras de turbidez presentes nas etapas Ps-
Fermentativas so removidas do produto lquido. Alm do aspecto visvel da turbidez, estas substncias devem ser
retiradas, pois do contrrio poderiam alterar certas caractersticas do
produto ao longo do tempo dependendo das condies de transporte e estocagem.
O processo de filtrao de cervejas considerado um processo complexo pelo nmero de variveis a serem
controladas que o mesmo impe e a dinmica dos equipamentos envolvidos.
Como considerada uma das etapas finais do processo produtivo, falhas de controle e variaes impactam
diretamente no produto acabado.
So vrios os equipamentos e tecnologias empregadas e neste artigo estaremos dando especial ateno aos
Aspectos Gerais da Tecnologia de Filtrao dos Meios/Auxiliares Filtrantes mais usados atualmente. Em artigos
futuros, aps o entendimento dos pontos apresentados, este tema ser tratado conjuntamente dentro dos
Clculos de Filtrao somados s caractersticas dos principais Equipamentos usados.

Filtrao de Cerveja Conceitos Gerais

O Processo de Produo
 Constituiao de filtro de placas
Parte do comando Controle de
Reles
Contactores
Botao de emergencia
Botoneiras
Motor
Bombas