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DEL NISPERO
Elaborado por:
Llactahuaman Torres, Marisol
Matas Romero, Patricia
Osco Saenz, Mary Cruz
Paucar Ccoicca, Estefany
Tafur Aquino, Glendi
Vila Caldern, Merly Julissa
HUANCAYO- 2017
En este proyecto utilizamos el nspero ya que es un fruto nutritivo y
saludable y recomendado contra el cncer, teniendo en cuenta que la
composicin qumica de las fibras dietticas, en las frutas y vegetales
de las cuales la pectina, celulosa, hemicelulosa y lignina son las ms
importantes; el clculo de estos constituyentes qumicos es complejo y
laborioso.
Los efectos fisiolgicos de las fibras dietticas varan segn su
capacidad de disolverse en el agua; son consideradas fibras dietticas
solubles (FDS): las pectinas, gomas, muclagos, ciertos tipos de
hemicelulosa soluble y polisacridos de reserva de la planta y fibras
dietticas insolubles 1(FDI): la celulosa, lignina y algunas fracciones de
la hemicelulosa.
En estudios preliminares del nspero comn se ha encontrado que
contiene 7,2% de pectina, con porcentaje de metoxilo alto de 8,08%,
obtenida por el mtodo gravimtrico en HCl (0,1 N) a partir de pulpa
fresca.
Mediante varios mtodos (hidrolisis, espectroscopia, etc.) se hace una
caracterizacin fisicoqumica y funcional de las fibras dietticas del
nspero comn.
Realizar el anlisis de la fibra diettica del nspero
mediante procesos fisicoqumicos (mtodo de
extraccin soxhlet).
Donde:
m = masa del picnmetro vaco (g) 1
m = masa del picnmetro ms la muestra (g) 2
= densidad (g/mL)
V = volumen del picnmetro mL)
Viscosidad (Mtodo de Ostwal)
Procedimiento
Usando una pipeta se ponen 10 mLde agua destilada en el
viscosmetro, cantidad suficiente para rellenar las marcas de
enrase, y a la vez un tercio del bulbo.
Se coloca el viscosmetro en un bao trmico a temperatura
constante, 35 C y se deja por 5 min.
Se succiona el lquido, para hacer subir el bulbo, hasta arriba
del primer enrase. Dejndose fluir el lquido y procediendo a
medir el tiempo que demora en pasar entre las marcas de
enrase. Para determinar la influencia de la temperatura sobre
la viscosidad, se repiten las mediciones a intervalos de 15C
(35,50 y 65 C).
Se limpia y seca el viscosmetro ponindolo en una estufa a
120C. Se realizan todos los pasos indicados anteriormente,
con las muestras problema.
Viscosidad (Mtodo de Ostwal)
Donde:
= viscosidad de la muestra (cp), 1
= viscosidad del agua (cp), 2
= densidad de la muestra (g/mL), 1
= densidad del agua (g/mL), 2
t = tiempo que toma en llegar la fibra en solucin a la marca de enrase (min)
t = tiempo que toma en llegar el agua a la marca de enrase (min).
Tensin superficial (Mtodo de la presin
de burbuja)
Procedimiento:
La solucin conteniendo la fibra se carga en el tubo A, que est sumergido, el
tubo capilar M de dimetro conocido hasta cierta profundidad h por debajo
m de la superficie del lquido, el otro extremo del tubo M (figura 2), se
encuentra abierto al aire, se abre la llave de la pera y se deja caer la solucin.
Hasta que el aire se succiona por el tubo capilar.
En el cual se forma una burbuja en el extremo sumergido.
En el momento del desprendimiento de la burbuja la presin sube
momentneamente y mientras se esperaba una nueva burbuja la presin
baja.
La diferencia mxima de niveles h en los dos brazos del manmetro, cuando
se va a desprender la burbuja, la diferencia de la altura h en el capilar m M,
as como las densidades del lquido manomtrico y de la fibra, tomadas a la
misma temperatura, permiten obtener la tensin superficial.
Dentro de la burbuja la presin es igual a la presin atmosfrica.
La presin sobre la superficie cncava de la burbuja (en el lado de la masa
lquida) a la profundidad h a la cual se forma la burbuja es menor que la
presin m atmosfrica.
Donde:
= tensin superficial (din/cm)
h = diferencia de altura manomtrica (cm)
h = diferencia de altura en el capilar (cm) m
g = gravedad (cm/s2)
r = radio del capilar (cm)
m = densidad etiln glicol (g/mL)
l = densidad de la muestra (g/mL)
Capacidad calorfica
Procedimiento:
Se mide el volumen de la muestra.
Una vez en el calormetro se conecta al acumulador para medir la intensidad
de corriente y el voltaje correspondiente, Simultneamente se mide el
tiempo. Las pruebas se realizan por triplicado.
Donde: Donde:
Cp = Capacidad calorfica (KJ/Kg K) Q = calor (J)
Q = Calor (KJ) I = intensidad de corriente (Amp)
m = masa (kg) R = resistencia (ohm)
?T = diferencia de temperatura (T T f T = tiempo
i)
En la tabla se muestran los valores obtenidos para
densidad, viscosidad, y capacidad calorfica de las fibras
diettica (pectina). Estos valores muestran sus respectivas
variaciones con el aumento de la temperatura. As, la
densidad y viscosidad disminuyen. La pectina present
menor capacidad calorfica.
Se realiz la extraccin de la fibra diettica del
nspero mediante los procesos qumicos para
poder analizar cada fibra en su anlisis
fisicoqumico.
Se determin la densidad, la viscosidad, la tensin
superficial y la capacidad calorfica de la fibra
diettica del nspero.
-El nspero comn (Mespilus germanica) contiene
apreciables concentraciones de fibras
Chandalia, M.; Garg, A.; Lutjohann, D.; von Bergmann, K. Grundy, S. &
Brinkley, L. (2000). Beneficial Effects of High Dietary Fiber Intake in Patients
with Type 2 Diabetes Mellitus. N Engl J Med. 342: 1392-1398. Gil, A. (2010).
Tratado de Nutricin, Tomo II: Composicin y Calidad Nutritiva de los
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de: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-
75182006000400002