Tcnicas de Conservacin

de los Alimentos

Maricela Caro C.
Ingeniero en Industria Alimentaria
 Objetivos

Entender el concepto de conservacin alimentaria.

Conocer que existen diferentes tcnicas de
conservacin alimentarias.
Aprender que cada tcnica posee alternativas que se
pueden aplicar segn los requerimientos del
producto final que se desea obtener.
 Introduccin

Conoceremos las tcnicas alimentarias que se

utilizan para conservar los alimentos con el objetivo
de bloquear la accin de los agentes contaminantes;
como los microorganismos o enzimas que pueden
alterar sus caractersticas organolpticas originales
(aspecto, olor y sabor). As como tambin la
definicin y los tipos de tecnologas utilizadas.
Conservacin
de los Definicin:
alimentos? La
Conservacin de
los alimentos es un:
Conjunto de procedimientos
y recursos para preparar y
envasar los productos
alimentarios con el fin de
aumentar su vida til y permitir
consumirlos mucho tiempo
despus.
 Tcnicas de conservacin de los
alimentos
1.-Mediante calor
El calor destruye la mayora de los microorganismos o de
sus formas de resistencia (esporas).
 Tcnicas de conservacin de los
alimentos
2.- Mediante fro:
Detiene o reduce la velocidad de crecimiento de
microorganismos; sin embargo, no los mata, slo los
adormece.
 Tcnicas de conservacin de los
alimentos
3.-Mediante actividad acuosa:
El agua que forma parte de los alimentos es modificada
para asegurar que stos posean mayor vida til.
 Tcnicas de conservacin de los
alimentos
4.- Mediante conservacin qumica:
A travs de la modificacin de los componentes qumicos
que se adicionan a propsito.
 Tcnicas de conservacin de los
alimentos
5.- Mediante nuevas tecnologas:
La aplicacin de tecnologas en la elaboracin de los
alimentos permiten obtener productos con prolongada
vida til, en las mejores condiciones.
 Conclusin
Pudimos entender el concepto de conservacin
alimentaria.
Aprendimos a conocer que existen diferentes tcnicas de
conservacin alimentarias.
Conocimos algunas alternativas que cada tcnica de
conservacin que se pueden aplicar segn los
requerimientos que se quieren obtener en la elaboracin
de los alimentos.
Gracias por su atencin