TEMA 5: FISIOLOGA DE

LA NUTRICIN
ANATOMA Y FISIOLOGA
 EL TUBO DIGESTIVO

LA VALORACIN DEL ESTADO NUTRICIO INCLUYE VALORAR LAS TRES

ETAPAS DEL PROCESO NUTRICIONAL:
INGESTA
DIGESTIN
UTILIZACIN
EL NUTRILOGO DEBE DIAGNOSTICAR CUALQUIER ALTERACIN DE
TIPO FSICO, BIOQUMICO O CONDUCTUAL Y HACER LA INTERVENCIN
OPORTUNA PARA CURAR O AMINORAR ESTOS PADECIMIENTOS.
 FUNCIONES DEL TUBO DIGESTIVO

1- DIGESTIN DE PROTENAS, HIDRATOS DE CARBONO Y LPIDOS DE

LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS INGERIDOS.
2- ABSORCIN DE LQUIDOS, MINERALES (COMPUESTOS
INORGNICOS) Y OLIGOELEMENTOS.
3- ESTABLECER UNA BARRERA FSICA INMUNITARIA FRENTE A LOS
MICROORGANISMOS Y OTRAS SUSTANCIAS POTENCIALMENTE
DAINAS A TRAVS DEL TRACTO GASTROINTESTINAL.
 EL TUBO DIGESTIVO EST ADAPTADO PARA LA DIGESTIN Y ABSORCIN
DE LOS NUTRIENTES PROCEDENTES DE LA ALIMENTACIN, STOS
INCLUYEN CARNES, PRODUCTOS LCTEOS, FRUTAS, VERDURAS, GRANOS,
ALMIDONES COMPLEJOS, AZCARES, GRASAS Y ACEITES.
DEPENDIENDO DE LAS FUENTES ALIMENTARIAS, SE PUEDE DIGERIR
ABSORBER ENTRE 90 Y 97% DEL ALIMENTO.
EN COMPARACIN CON OTROS ANIMALES, EL SER HUMANO ES MUCHO
MENOS EFICIENTE EN LA EXTRACCIN DE LA ENERGA DE PLANTAS,
TALLOS, SEMILLAS Y OTROS ALIMENTOS VEGETALES YA QUE CARECEMOS
DE LAS ENZIMAS QUE HIDROLIZAN LOS ENLACES QUMICOS QUE
PRESENTAN LAS FIBRAS VEGETALES.
 EL SISTEMA DIGESTIVO:
HTTPS://YOUTU.BE/ORGIBDV59RU (PROCESO DE DIGESTIN Y
ABSORCIN)
HTTPS://YOUTU.BE/XPH9Z4HTQSE (ANATOMA)
HTTPS://YOUTU.BE/L9ZPQMPTLNI (CARICATURA)
 El sistema digestivo posee
uno de los rganos de mayor
tamao del cuerpo, presenta
la mayor rea superficial,
posee la mayor poblacin de
clulas inmunitarias y es uno
de los tejidos ms activos
desde el punto de vista
metablico.
 EL INTESTINO HUMANO MIDE APROXIMADAMENTE 7 M. DE LARGO.
FORMADO EN UN PATRN DE PLIEGUES, FOSAS Y PROYECCIONES
DIGITIFORMES LLAMADAS VELLOSIDADES.
STAS A SU VEZ ESTN TAPIZADAS POR CLULAS EPITELIALES Y POR
EXTENSIONES CILNDRICAS DENOMINADAS MICROVELLOSIDADES.
 DEBIDO A LA ACTIVIDAD METABLICA Y LAS NECESIDADES
ANORMALMENTE ELEVADAS DEL TUBO DIGESTIVO, LAS CLULAS QUE
LO RECUBREN SON MS SUSCEPTIBLES QUE OTROS A LAS
DEFICIENCIAS DE MICRONUTRIMENTOS, LA MALNUTRICIN DE
PROTENAS Y CALORAS, LESIONES POR TOXINAS, FRMACOS,
IRRADIACIN O LESIONES.
DESPUS DE POCOS DAS DE INANICIN EL TUBO DIGESTIVO SE
ATROFIA.
PROCESO DE DIGESTIN Y ABSORCIN
Los sentidos: vista, olfato, gusto y hasta pensamientos acerca
de los alimentos activan las secreciones y movimiento del tubo
digestivo.
BOCA: masticacin, mezcla de secreciones salivales y
deglucin. Reduccin de partculas de alimento y comienza
digestin de hidratos de carbono (amilasa salival).
ESFAGO: transporte de alimentos y lquidos desde la
cavidad oral hasta el estmago.
ESTMAGO: El alimento se mezcla con cido clorhdrico y con
pequeas cantidades de pepsina y lipasa (enzimas). Se forma
el quimo. Nota: el etanol y los medicamentos se absorben en el
estmago.

https://youtu.be/z-et9wvQWdQ
El sistema digestivo es el medio por el cual el cuerpo transforma
los alimentos en la energa que necesita para construirse,
repararse y alimentarse.
 EL TUBO DIGESTIVO SE DIVIDE EN DOS:

ALTO
BAJO

ALTO: LA BOCA HASTA LA TERCERA PORCIN DEL DUODENO.

BAJO: DESDE LA TERCERA PORCIN DEL DUODENO HASTA EL RECTO.
 Boca

Faringe
Aparato digestivo
Glndulas salivales
Esfago
Estmago

Hgado
Esfnter esofgico inferior (cardias)
Intestino
Delgado
Esfnter pilrico Vescula Biliar

DUODENO Pncreas

Intestino
Esfnter ileocecal grueso

Esfnter anal:
interno y externo
Ano
 TRACTO ESTRUCTURAS
GASTROINTESTINAL ACCESORIAS O
GLANDULAS ANEXAS

DIENTES GLANDULAS
ESOFAGO LENGUA SALIVALES
FARINGE
BOCA

INTESTINO HIGADO
GRUESO
VESICULA
INTESTINO BILIAR
ESTOMAGO DELGADO

PANCREAS
 Paladar duro

glandula palatina

vula (campanilla)
 Principales glndulas accesorias

Las glndulas salivales producen

la saliva, una secrecin acuosa,
ligeramente alcalina, que contiene
moco y lubrica el alimento.

La saliva lubrica los alimentos y comienza la

digestin qumica de los hidratos de carbono.
La saliva tambin contiene una enzima
digestiva, la amilasa salival, que comienza la
digestin del almidn.

GLNDULA GLNDULA
PARTIDA SUBMANDIBULAR O
SUBMAXILAR
 FARINGE

Lengua

epiglotis

Trquea

Esfago
 ESFAGO.
Es un tubo muscular que mide unos 25cm de
longitud, y un dimetro de 2 a 3 cm.
Situado por detrs de la trquea.
CAYADO ARTICO

TRQUEA
AORTA TORCICA

HIATO
ESOFGICO
DIAFRAGMA

CARDIAS
ESTMAGO

Comienza en el lmite inferior de la Laringofaringe Formado por fibras musculares de dos

tipos longitudinales y circulares recubiertas por mucosa.
A travs de este conducto los alimentos son transportados hasta el estmago.
 EL ESTMAGO es un ensanchamiento con forma
de J del tubo digestivo, tiene una capacidad de
1 a 1.5 litros.

Mide aprox.
El estmago se localiza en la lnea media y 25 cm de
parte superior izquierda de la cavidad largo y 10 cm
abdominal, por debajo del diafragma en el de ancho.
epigastrio

ESTRUCTURA DEL ESTMAGO.

Sus paredes estn formadas por 4 capas, serosa,
muscular, Submucosa y mucosa.
La capa mucosa es la encargada de producir moco y
el jugo gstrico.
Partes del estmago.
 El trabajo del estmago
Las glndulas de la mucosa son
El estmago sirve como una estimuladas por el nervio vago.
cmara de mezclado y
reservorio temporal de los
alimentos; (bolo alimenticio). Secreta jugo gstrico,
deglutido y continuar por el
aparato gastrointestinal.

Absorbe agua, alcohol y

algunos frmacos.

En el estmago contina la digestin del almidn, comienza la digestin de

protenas y triglicridos, el bolo semislido se convierte en lquido (quimo) y
algunas sustancias se absorben.
Tubo digestivo bajo.