Tendencias del sector

alimentario
Licenciatura en Tecnologa de los
Alimentos
Planeamiento Estratgico de la
Empresa Alimenticia

Gabriel Alejandro Rodrguez

Contador Publico
Licenciado en Administracin
 Observacin

LOS CONSUMIDORES DE HOY PARTICIPAN MAS

DEL PROCESO DE LOS NEGOCIOS, YA NO COMO

ACTORES PASIVOS SINO COMO

PROTAGONISTAS.

Quieren EXPERIENCIAS !!!

 Observacin

ESTO OBLIGA A PRODUCTORES y

FABRICANTES A INVESTIGAR LAS TENDENCIAS

DE CONSUMO, QUE LES PERMITAN ADAPTAR

SUS PRODUCTOS A LOS GUSTOS Y

NECESIDADES DE LOS CONSUMIDORES.

(FILOSOFIA DE MARKETING)
 Evolucin de los Agronegocios

Globalizacin e internacionalizacin de los

mercados.

Revolucin en comunicaciones y logstica.

Innovacin y cambio tecnolgico.

Nuevos actores estratgicos econmicos.

Cambios en los patrones de consumo.

 Filosofa de Marketing

Los cambios nos llevan a plantear

modelos que contemplen una

consideracin MAS PROFUNDA de los

consumidores en las decisiones

productivas
 Consideracin del consumidor
final

Los canales de comercializacin en los

mercados agroalimentarios son LARGOS,

entonces ...

... mucha INFORMACION se pierde y

conviene buscarla tambin en el ltimo

integrante del canal: EL CONSUMIDOR

Valoraciones del consumidor de
alimentos

VALORES EXPLICITOS
Nutricionales (naturales o
incorporados)
Funcionales (Facilidad de uso o
conservacin, usos alternativos)
Comerciales (Ej. Identificacin,
rotulado, informacin)

VALORES IMPLICITOS
Deseos y preferencias
Atributos organolpticos (sabor,
aroma, textura)
 Tendencias alimenticias 2007
(Segn Institute of Food Technologists para EEUU)

Comidas en casa: el 75% de las personas encuestadas dice

que prefiere cenar en casa al menos cinco noches a la semana
ya que creen que la comida casera es ms sana. Sin embargo,
las ventas de la comida para llevar siguen aumentando.
La comida como entretenimiento: 8 de cada 10 afirman
pedir platos nuevos, exticos y gourmet cuando salen a cenar.
Productos de conveniencia: con unos horarios tan
ajustados, la gente, cada vez ms ocupada, busca comida lista
para comer, fresca, como ensaladas, verduras preparadas,
platos individuales, etc.
Alimentos con fuertes aromas, crujientes, que evoquen
sensaciones.
 Tendencias alimenticias 2007
(Segn Institute of Food Technologists para EEUU)

Comida con menos grasa y ms saludable para combatir la

obesidad infantil.
Sin, sin, sin: sin cafena, sin azcar, sin grasas, sin gluten.
Alimentos de la zona: cada vez se consumen ms
ingredientes locales.
Lo que aconseje el mdico: muchas personas estn basando
sus decisiones de compra en funcin de las recomendaciones
de los mdicos.
Bebidas nuevas: agua mineral con sabores, tes innovadores,
y nuevos refrescos energticos.
Snacks y aperitivos son las nuevas tendencias en el mundo
de la restauracin.
 Algunas Tendencias desde la demanda

Mayor intercambio cultural y tnico (redescubrimiento

de tradiciones productivas y culinarias)

Demanda creciente de INFORMACION del producto,

incluyendo su origen.

Demanda de garantas higinico-sanitarias (seguridad

alimentaria)

Calidad creciente y uniforme (consistente)

Consideracin creciente de la salud alimentaria

(alimentos SANOS)
 Algunas Tendencias desde la demanda
Consumo de alimentos que reducen el tiempo de

elaboracin y/o la facilitan

Mayor consumo de alimentos percibidos como naturales

Consideracin de aspectos religiosos (alimentos Kosher)

Creciente demanda de alimentos orgnicos

Mayor inters en los consumidores en conocer los

procesos de elaboracin ( cmo lo hacen?)

Mas inters en saber el ORIGEN de los productos ( de

dnde vienen?)
 Algunas Tendencias desde la demanda

Identificacin de segmentos exigentes

Crecimiento en consumo de productos alimenticios con

agregados saludables

Valoracin creciente de ciertos pblicos del medio

ambiente y su conservacin

Grupos que sin tener alto poder adquisitivo se permite

pequeos lujos alimenticios.

 Tendencias desde la oferta
Mayor uso de marcas, sellos de calidad y

denominaciones de origen

Desarrollo de envases novedosos y funcionales

Mayor oferta de produccin orgnica certificada

Fraccionamientos mltiples y reducidos (versiones)

Avances en sistemas de trazabilidad

Empresas integradas verticalmente

Mayor oferta de productos con marca blanca (propia de

las cadenas de supermercados)

 Tendencias desde la oferta
Fusiones de empresas

Internacionalizacin (ms comercio internacional)

Propuesta de rutas alimentarias o gastronmicas (ruta

del vino en Mendoza) (ALIMENTOS + TURISMO)

Presentacin y rotulados novedosos

Creciente uso de certificaciones bajo normas

Uso de canales directos crecientes

Versiones especiales y limitadas de productos (vinos

cosecha especial)
 Tendencias desde la oferta
Reposicionamiento de productos en base a NUEVOS
usos.

Empresas que muestran preocupacin del medio

ambiente o lo social.

Mayor cantidad de productos con ciclo de vida mas

corto.

Mayor oferta de congelados y productos pre-elaborados.

Alternativas diferenciadoras
Disponibilidad

Funcionalidad Proceso

DIFERENCIACION
Relacin Origen

Marca / Sello
FUTURAS FORMAS
DE DIFERENCIAR

Rastreabilidad
 La diferenciacin en la
Prctica (1)
Funciones
diferenciales
FUNCIONALIDAD Ej: calidades premium
de alimentos,
agregados vitamnicos

Adaptacin a
los tiempos de
consumo
DISPONIBILIDAD
Ej: procesos de
conservacin
 La diferenciacin en la
Prctica (2)
Tipo y
consecuencia
PROCESOS DE
PRODUCCION Ej: produc. Orgnica,

Relacin de
confianza con el
cliente
RELACIONES Ej: contratos de
abastecimiento
fabricante puntos
de venta
 La diferenciacin en la
Prctica (3)
Zona o rea de
produccin
ORIGEN
DEL PRODUCTO Ej: carne argentina,
salamines o quesos
de Tandil

Uso de marcas,
sellos y certif.
de calidad
MARCA Ej: Uso de marcas,
sello Alimentos
Argentinos.
 La diferenciacin en la
Prctica (4)
Permitir conocer
TRAZABILIDAD la historia del
O producto
RASTREABILIDAD Ej: mercados
crnicos, miel

NUEVOS
FACTORES
DIFERENCIADORES
?
 Rastreabilidad = seguridad

PRODUCTO CARACTERISTICAS
Y ATRIBUTOS

INFORMACION TRANSPARENCIA

PRODUCTO
PRODUCTO
+ INFORMACION
= COMPLETO
 Marketing de la informacin

EL DENOMINADOR COMUN DE LOS FACTORES

DE DIFERENCIACION ANALIZADOS ES QUE SE

BRINDA MAYOR INFORMACION A LOS

COMPRADORES

EL MARKETING DE VENDER E INFORMAR

(ES CENTRAL AQU LA TRAZABILIDAD)

Algunos casos
Algunos casos
Tendencias en envases

El envasado activo incorpora sustancias que

interactan con el alimento y/o con el ambiente
que le rodea para mejorar su conservacin.
El envasado activo consiste en la adicin de
una sustancia activa al material del envasado,
mejorando de esta forma la funcionalidad del
envase. En el caso del envasado
antimicrobiano se consigue minimizar o evitar
la contaminacin superficial de los alimentos,
de ah el inters de su aplicacin en los
productos crnicos listos para el consumo. (1:
Saquitos absorbedores de oxgeno; 2:
Almohadillas absorbedoras de humedad; 3:
Polmero. El material intermedio tiene un
componente activo)
 Tendencias en envases
El envase inteligente es un envase capaz de
efectuar una funcin inteligente como detectar,
mostrar, registrar o comunicar una informacin
sobre el estado del alimento envasado o el
entorno de ste
Aporta formacin sobre la calidad del producto o
sobre lo ocurrido durante su almacenamiento,
transporte o distribucin.
Hay dos formas bsicas de envases inteligentes: a) sistemas portadores de
datos-etiquetas de cdigos de barras o placas de identificacin por
radiofrecuencia que se usan para almacenar o transmitir datos y b)
indicadores de incidencias en el envasado como indicadores de
tiempo/temperatura, indicadores de gases o biosensores que permiten el
control del medio y del producto envasado.