Etimologa.

Historia del Vino.

Tipos de uvas.
Elaboracin del Vino Tinto.
Elaboracin de Vino Espumante.
Clasificacin de los Vinos.
Maridaje y Servicio.
Fases de la cata.
 El vino es algo ms que una simple bebida.
Es parte de nuestra cultura. Un buen vino es
apreciado por todo el mundo, desde un
experto catador a un bebedor nobel.
La primera referencia que ha llegado hasta
nuestros das acerca del vino nos remonta
al Antiguo Testamento despus del Diluvio,
concretamente a No se dedico a la
agricultura y fue el primero que planto una
via y se produjo la primera borrachera de
la historia.
 Las grandes civilizaciones de la Grecia y de la
Roma antigua situaban el origen del vino en la
prehistoria y rodeaban su nacimiento de leyendas.
El antiguo Egipto nos ha dejado listas de vinos: los
egipcios mencionaban incluso la aada, el viedo
y el nombre del vinificador en sus jarras.
Es posible imaginarse a un hombre de la Edad de
Piedra depositando unos racimos maduros en
algn tipo de recipiente, pote de arcilla, bol de
madera u odre de piel y dejndolos fermentar,
quiz por haberse olvidado de ellos. Cuando hace
calor, es cuestin de horas. Despus de unos das,
el lquido obtenido ser una especie de vino.
Quin fue el primero que bebi ese zumo
excitante y delicioso? No lo sabremos jams, pero
l o ella vivi posiblemente la experiencia de la
primera RESACA.,
 UVA BLANCOS UVA TINTA
CHARDONAY CABERNET SAUVIGNON

SAUVIGNON BLANC MERLOT

RIESLING PINOT NOIR
 El vino tinto es un tipo de vino
procedente mayoritariamente de
mostos de uvas tintas, con la
elaboracin pertinente para conseguir
la difusin de la materia colorante que
contienen los hollejos de la uva.
Dependiendo del tiempo de
envejecimiento que se disponga en
barricas o en botellas, su elaboracin
puede resultar en vinos jvenes,
crianzas, reservas o grandes reservas.
 Consiste en separar los granos de uva de los
escobajos o raspones. Es muy recomendable
en la elaboracin de tintos, pues el escobajo
tiene gran contenido de agua y de
sustancias astringentes vegetales y
herbceas que pasan al vino en la
maceracin. Conviene, adems, eliminar los
raspones, porque si impregnan de alcohol
vnico, con la consiguiente prdida de grado
alcohlico, que ser mayor o menor segn la
vendimia, cuanto ms sana sea, menor ser
la disminucin del grado.
 Una vez que la vendimia llega a la bodega y
es pesada, se realiza la 1 operacin
mecnica: el estrujado. consiste en romper el
hollejo de la uva, de manera que libere su
zumo y la pulpa. Esta operacin debe ser
cuidadosa y enrgica a la vez, pero sin que
lleguen a deshacerse los hollejos ni se trituren
las pepitas, ya que esto dara al vino una
mayor astringencia nada recomendable. La
operacin de estrujado se limita slo a
romper los hollejos.
 La fermentacin es la parte principal del
proceso de la elaboracin del vino, en
realidad el vino no puede elaborarse de
forma alguna sin la fermentacin. La
fermentacin tiene como principal efecto
la conversin de los azcares del mosto en
alcohol etlico. La fermentacin se hace en
recipientes .
Fase de Demora.
Crecimiento exponencial.
Fase Estacionaria.
Fase Declinante.
 El embotellado es una operacin
relativamente reciente en la historia del
vino. Se empez a realizar cuando era
posible elaborar vidrios ms robustos y
asequibles. Las botellas de vino
primitivas tenan una forma abombada
El embotellado es un conjunto de
operaciones (generalmente realizadas
de forma mecnica) para el
acondicionamiento final del vino con el
objeto de realizar su expedicin y venta
final al consumidor.
 Se conocen como espumosos aquellos
vinos que contienen gas carbnico
procedente de la accin a la que las
levaduras someten a los azucares
presentes en el mosto en una segunda
fermentacin que normalmente se
efecta en botella.
El gas presente en el vino debe
desprenderse en la copa de forma fina,
lenta y prolongada.
 Los vinos espumosos pueden clasificarse
atendiendo al mtodo de elaboracin.
Fundamentalmente dos, el mtodo
champenoise que se emple inicialmente en
la regin francesa de Champagne, de la que
toma su nombre. En este proceso la
fermentacin tiene lugar en la propia botella.
El segundo mtodo empleado en los
espumosos italianos y alemanes, es el
denominado Granvs o de Grandes envases
que tiene lugar en grandes depsitos de acero
inoxidable durante 20 das. Como norma, los
espumosos de mejor calidad se obtienen
mediante el primero de los mtodos y el vino
obtenido debe de ser plido, limpio, afrutado,
bajo en anhdrido sulfuroso y una graduacin
alcohlica que no supere los 11 grados.
 POR EDAD
Vino Gran reserva:
Los vinos tintos con un periodo mnimo de 60 meses de envejecimiento de los que al
menos 18 sern en madera.
Los vinos blancos y rosados con periodo de 48 meses, 6 de ellos en madera.
Los vinos espumosos de calidad pueden utilizar las indicaciones premium y reserva y
se denominan gran reserva los amparados por la denominacin cava con un periodo
mnimo de envejecimiento de 30 meses desde el tiraje hasta el degelle.
Vino Reserva:
Son los tintos con un periodo mnimo de envejecimiento de 36 meses con al menos 12 en
madera y el resto en botella.
Los vinos blancos y rosados con un periodo de 18 meses, 6 de ellos en madera.
Vino de crianza:
Los vinos tintos con un periodo de envejecimiento mnimo de 24 meses de los que al
menos 6 sern en madera de roble de 330 litros de capacidad mxima.
Los vinos blancos y rosados con un periodo mnimo de 18 meses.
Vino viejo:
Vinos con un periodo mnimo de envejecimiento de 36 meses y con un marcado
carcter oxidativo debido a la accin de la luz, del oxgeno, del calor o del conjunto de
estos factores.
Vino aejo:
Vinos con un periodo mnimo de envejecimiento de 24 meses en total en recipiente de
madera de roble con una capacidad mxima de 600 litros o en botella
Vino noble:
Vinos con un periodo mnimo de envejecimiento de 18 meses en total en recipientes de
madera de roble o en botella.
 POR GRADO DE DULCE.

CLASIFICACIONES GENERALES.
 El maridaje entre el vino y la comida es el
proceso de casar metafricamente a un
alimento con un vino con la intencin de
realzar el placer de comerlos.
En el mbito de la restauracin, el sumiller
normalmente es el encargado de
recomendar las combinaciones de comida
y vino a los comensales.
La palabra maridaje es polmica en s, ya
que muchos ven con cierto recelo, la
similitud entre el matrimonio y esta
palabra.Otros expertos, crticos y
aficionados prefieren los trminos "armona"
o "acorde"
 Los vinos tintos ligeros (jvenes) acompaan muy bien al
cordero asado, a la carne de ternera, a la de ave, las pastas,
las verduras, la paella, los embutidos, los huevos fritos, el jamn y
las sopas con base de carne.
Los vinos tintos de cuerpo (crianza, reserva, gran reserva) van
muy bien con los guisos y los estofados, los platos a base de
caza, y los quesos fuertes y fermentados.
Los vinos blancos secos ligeros son complemento perfecto de
las ostras, la langosta a la plancha, los langostinos, los cangrejos
de ro y los mariscos en general.
Los vinos blancos secos son los acompaantes ideales de los
calamares, los pescados cocidos en general, los fritos o asados,
el centollo, la langosta cocida con mayonesa, el jamn, las
chuletas de cordero, los caracoles, las sopas con base de
pescado y los huevos.
Los vinos dulces son excelentes para acompaar los postres con
chocolate, los hojaldres y los bizcochos.
Los cavas pueden utilizarse a lo largo de toda la comida con
independencia del plato, debiendo ser preferentemente muy
seco (tipo "brut").
 FASE VISUAL.

FASE OLFATIVA.

FASE GUSTATIVA
 Cmo servir el vino
Para servir correctamente el vino es necesario utilizar siempre
copas incoloras, que permitirn apreciar la limpidez y el color
del vino.
Mostrar siempre la botella de vino a los invitados, en caso de
que los haya.
Descorche de la botella
Cortar la cpsula por debajo del anillo del gollete y retirar esa
parte de la cpsula. Al servirlo as el vino no arrastrar partculas
de la cpsula o adheridas a sta.
Limpiar el borde de la botella que ha estado en contacto con
la cpsula.
Sacar el corcho de manera que no se rompa. Es
recomendable no atravesarlo completamente con el
sacacorchos.
Limpiar de nuevo el gollete o cuello interior de la botella.
Oler el corcho cuidadosamente por si tuviera algn defecto
indicador del estado del vino. Eliminar las primeras gotas del
vino en una copa aparte por si hubiera algn sedimento.
Se aconseja catar el vino de forma rpida antes de servirlo
para estar seguros de su estado.
Un buen vino es como una buena
pelcula: dura un instante y te
deja en la boca un sabor a gloria;
es nuevo en cada sorbo y , como
ocurre con las pelculas, nace y
renace en cada saboreador.

Gracias.