UNIVERSIDAD NACIONAL DE

INGENIERA
Trabajo de Transferencia de masa

Grupo: 4T2-Q

Profesor: Sergio lvarez

Aplicaciones de la Transferencia de
masa en la industria alimentaria

Actor:

1) Rubn Arnoldo Matamoros

Urrutia

Fecha: 11 de agosto del 2016

La trasferencia de masa se da en todos los sistemas bioqumicos
alimentarios:
-En el proceso tecnolgico de enlatados de alimentos
-En los procesos tecnolgicos de lcteos y derivados
-En los procesos tecnolgicos de frutas confitadas
-En los procesos tecnolgicos de tecnologa azucarera
Aplicaciones de la
transferencia de masa en la
industria alimentaria
Aspecto del mosto tras 1 hora de maceracin
procedente de hollejos de uva Garnacha
tratados por distintos tratamientos PEAV
Destilacin
Destilacin,
proceso que
consiste en
calentar un lquido
hasta que sus
componentes ms
voltiles pasan a
la fase de vapor y,
a continuacin,
enfriar el vapor
para recuperar
Extraccin lquido-lquido
La Extraccin Lquido-Lquido es, junto a la
destilacin, la operacin bsica ms importante
en la separacin de mezclas homogneas
lquidas. Consiste en separar una o varias
sustancias disueltas en un disolvente mediante
su transferencia a otro disolvente insoluble.
Ejemplo: aceites de consumo humano.
La lixiviacin
La lixiviacin (o extraccin slido-lquido)
consiste en la disolucin preferente de uno o
ms componentes de una mezcla slida por
contacto con un disolvente. Ejemplo: el caf
preparado en una percoladora.
Humidificacin
En la industria alimentaria, el aire debe tener
controlado su contenido de humedad en los
procesos de conservacin frigorfica,
curados, fermentacin, etc.
El objetivo es aumentar el tiempo de vida del
alimento, conservar su calidad y aroma o
evitar su prdida de peso o su putrefaccin.

Elaboracin de caramelos
SECADO
Tanto el secado como la deshidratacin son
procesos muy comunes de conservacin,
ambos trminos se refieren a la eliminacin del
agua de los alimentos, la cual es siempre un
elemento ideal para la proliferacin de las
bacterias y hongos. Ejemplo: trillo de arroz con
sus secadoras y beneficios de caf.
Cristalizacin
La cristalizacin es un proceso por el cual a
partir de un gas, un lquido o una disolucin los
iones, tomos o molculas establecen enlaces
hasta formar una red cristalina. Ejemplo: el
azcar.
Adsorcin
Operacin de transferencia de masa que
comprende el contacto de lquidos o gases con
slidos donde se produce una separacin de
componentes de una mezcla lquida o gaseosa
por adherencia a la superficie del slido.
Ejemplo: - Esencial en el acondicionamiento de
aguas, de alta pureza para uso en la
preparacin de alimentos es decir, para preparar
un agua para un proceso de depuracin
posterior.
Conclusiones
Bibliografa
Coulson, J.M. y J.F. Richardson.
Ingeniera Qumica. Tomo II.
Operaciones bsicas. Editorial Revert,
Barcelona, 1988.
Henley, E.J. y Seader, J.D.
Operaciones de separacin por etapas
de equilibrio en Ingeniera Qumica.
Revert, Barcelona. 1988.
Treybal, Robert. Operaciones de
transferencia de masa. Segunda
edicin. 1988.