EMPAQUES ACTIVOS

DE CONTROL DE TEMPERATURA
 INTRODUCCIN
La creciente demanda de alimentos de larga vida til, de conveniencia de
preparacin y apertura, de seguridad de consumo y calidad sensorial, han
llevado al inters de tecnologas de empaques innovadoras. Como son los
empaques activos e inteligentes para el control de temperatura, que son
tiles especialmente en productos de refrigeracin.
OBJETIVOS

GENERAL
Desarrollar los conocimientos que permitan inferir y describir los
empaques activos e inteligentes de control de temperatura, su uso y
las novedades ms recientes del mercado
 OBJETIVOS

ESPECFICOS:
Estudiar que son los empaques activos e inteligentes para alimentos de
control de temperatura, y los materiales que los componen.
Identificar la tecnologa empleada, funcionalidad y aplicacin de los
empaques activos e inteligentes de control de temperatura en la industria
de alimentos
Conocer sobre el empleo y novedades ms recientes de los empaques activos
e inteligentes de control de temperatura para alimentos en el mercado de
Guatemala y otros pases.
 EMPAQUES ACTIVOS
Tipos de envase que cambian la condicin de ste para extender la vida
til o para mejorar las propiedades de seguridad o sensoriales,
manteniendo al mismo tiempo la calidad de los alimentos envasados.
EMPAQUES ACTIVOS
Los materiales y objetos
activos tienen por objeto
prolongar la vida til o
mantener o mejorar el estado
de los alimentos envasados.
Estn diseados para
incorporar deliberadamente
componentes que liberen o
absorban sustancias en o
desde el alimento envasado o
el ambiente que rodea al
alimento.
EMPAQUES ACTIVOS (TECNOLOGA APLICADA)

Los sistemas de absorcin eliminan compuestos no deseados tales como oxgeno,

dixido de carbono, etileno, agua excesiva, contaminantes y otros compuestos
especficos.

Los sistemas de liberacin agregan o emiten activamente compuestos a los

alimentos o en el espacio principal del envase tales como dixido de carbono,
antioxidantes y conservantes.

Otros sistemas pueden tener tareas miscelneas, tales como auto-calentamiento,

auto-enfriamiento y conservacin.
 SISTEMAS
DE
ABSORCIN
 SISTEMAS
DE
LIBERACIN
 SISTEMAS DE
CONTROL DE
TEMPERATURA
 EMPAQUES DE CONTROL DE TEMPERATURA

Este tipo de empaques activos tienen como funcin el control y estabilizacin de la

temperatura dirigida haca los alimentos.
Empaques de auto-calentamiento: empaques con capacidad para calentar
contenido alimentario sin fuentes de calor externas o energa.
Empaque auto-ventilante: controla el vapor o la presin en el envase, ventilando
el vapor cuando se alcanza el nivel de temperatura de presin requerido.
Empaque activo para microondas: diseado para mejorar el comportamiento de
calentamiento de los alimentos mediante blindaje, modificacin de campo y uso
de susceptores.
EMPAQUES INTELIGENTES
Se entiende por materiales y objetos inteligentes, a los materiales y artculos que
controlan el estado de los alimentos envasados o el entorno que rodea a los
alimentos. Los sistemas de empaque inteligentes proporcionan al usuario
informacin sobre las condiciones del alimento o su entorno (temperatura, pH,
etc.).
EMPAQUES INTELIGENTES

Un sensor es un dispositivo utilizado para detectar, localizar o cuantificar

energa o materia que da una seal para la deteccin o medida de una
propiedad fsica o qumica a la que responde el dispositivo.

Los indicadores son sustancias que indican la presencia, ausencia o

concentracin de otra sustancia o el grado de reaccin entre dos o ms
sustancias mediante un cambio caracterstico, especialmente en color.

La identificacin por radiofrecuencia (RFID) es una tecnologa de identificacin

automtica que utiliza sensores inalmbricos para identificar elementos y
recopilar datos sin intervencin humana. Una RFID se basa en etiquetas y
lectores.
 EMPAQUES
INTELIGENTES
(TECNOLOGA
APLICADA)
INDICADORES DE TIEMPO-TEMPERATURA

Un integrador o indicador de tiempo-temperatura (TTI) se puede definir

como un dispositivo simple y barato que puede mostrar un cambio
dependiente y fcilmente medible de tiempo-temperatura; y que adems
refleja la temperatura total o parcial de un alimento o producto al que
est unido.

El principio operativo de un TTI es mecnico, qumico, electroqumico,

enzimtico o microbiolgico irreversible, generalmente expresado como
una respuesta visible, en la forma de una deformacin mecnica, el
desarrollo de color o el movimiento de ste.
APLICACIONES
EMPAQUES ACTIVOS
USO DE MATERIALES AISLANTES

Mantienen la temperatura, ej. Thinsulate (3M USA) que es un

plstico no tejido con muchos espacios de poros de aire
AUTO-CALENTAMIENTO

Usan una reaccin exotrmica entre cal y agua, en la base del empaque
activado por un botn.
AUTO-ENFRIAMIENTO
Ej. Chill Can (USA) es una lata que depende en un gas refrigerante,
hidrofluorurocarbono (HFC). La liberacin de HFS gas es liberado por un
botn colocado en la base de la lata, que puede enfriar la bebida 10C en
dos minutos
APLICACIONES
EMPAQUES INTELIGENTES
CHECK POINT

CHECK POINT (Suecia) es un sistema enzimtico.

FRESH CHECK INDICATOR

Fresh-Check (EE.UU.) se basa en una reaccin de polimerizacin en

estado slido, dando como resultado un polmero altamente coloreado
OnVu (TEMPERATURE MONITORING)

OnVu (Swecia) es la nueva reaccin de estado slido .

 eO

eO (Francia) se basa en un cambio de pH dependiente de la

temperatura dependiente del crecimiento microbiano .
PASES EN LOS QUE SE EMPLEA

3M (USA/Internacional)
Deltatrack (China, Asia, Mxico, Europa y Amrica del Sur)
Fresh-Check (USA)
Vitsab (Suecia)
ES APLICABLE EN GUATEMALA?

En nuestro pas el uso de empaques es bsico, ya que los consumidores

muchas veces no tienen estndares altos al comprar los productos. Es
aplicable a nuestro pas, ya que por ser un pas de clima clido es necesario
mantener una rigurosa cadena de frio para productos lcteos, vegetales y
frutas, diferentes tipos de carne etc. Sera ideal para cada uno de estos
productos, asegurando as la inocuidad del producto.
 CONCLUSIONES
Estos empaques generan una nueva caracterstica del producto: la condicin o estado del
alimento, el cual se debe de cuidar; al igual que toda la informacin que se le transmite al
consumidor.
El uso de empaques inteligentes en productos frescos es ms utilizado en pases como USA y
Europa ya que exportan muchos productos de este tipo.
Para el transporte de frutas, verduras y mariscos son perfectos los empaques activos que tienen
como funcin eliminar compuestos generados por los mismos productos tales como el oxgenos,
carbono, etileno y agua excesiva.
Los cambios mecnicos, qumicos enzimticos o microbiolgicos son factores de gran
importancia en el funcionamiento de los empaques TTI, dando estos una respuesta visible y fcil
de identificar para el proveedor.
Existen diferentes tipos de empaques inteligentes los cuales se adaptan dependiendo de los usos
que se le quiera dar; estos pueden ser control de temperatura, contacto con oxgeno, deterioro
microbiolgico, dixido de carbono y presencia de patgenos dentro del producto.
Se puede implementar empaques activos en productos de larga duracin, como cereales, harinas
y materia prima exportacin, esto con el objetivo de controlar la humedad dentro del producto y
as alargar la vida til de los productos.
 RECOMENDACIONES

Investigar ms sobre los diferentes tipos de empaques inteligentes, ya que cada uno de
estos ofrece una mejora en la inocuidad de alimentos que se maneja en nuestro pas.
Realizar pruebas a nivel laboratorio de los diferentes tipos de empaques inteligentes de
control de temperatura y tiempo para evaluar el funcionamiento de cada uno.
Evaluar diferentes tipos de alimentos en empaques inteligentes para poder determinar
los ms eficientes para cada tipo de producto que se desee empacar.
Implementar los empaques inteligentes en algunas pruebas piloto con empresas las
cuales tengan necesidad de mantener una cadena de frio para asegurar la calidad de
sus productos.
Realizar pruebas de aceptabilidad con los diferentes tipos de empaques que podran
implementarse en Guatemala, y evaluar si la inversin genera ganancias al asegurar la
inocuidad del alimentos de una forma innovadora.
GRACIAS POR SU ATENCIN