Antioksidan

golongan phytochemical
Antioksidan (secara umum)

Antioksidanmerupakanmolekulyangmampumemperlambatatau
mencegahprosesoksidasimolekullain.[1]Oksidasiadalahreaksikimia
yangdapatmenghasilkanradikalbebas,sehinggamemicu
reaksiberantaiyangdapatmerusaksel.Antioksidansepertitiolatau
asamaskorbat(vitaminC)mengakhirireaksiberantaiini.
Antioksidan alami adalahantioksidanyangdiperolehsecaraalamiyangsudahadabahan
pangan,baikyangterbentukselamadarireaksi-reaksiselamaprosespengolahanmaupun
yangdiisolasidarisumberalamiyangtidakdapatdimakandandigunakansebagaibahan
tambahanmakanan.
Contohantioksidanalamiantaralain:
VitaminA
VitaminC
VitaminE
Polypenol
Glutation
Asamellagic,dll
Antioksidan Sintetis adalahantioksidanyangdiperolehdarihasil
sintesisreaksikimiadantelahdiproduksiuntuktujuankomersial.
Contohantioksidansintetisantaralain:
ButilHidroksiAnisol(BHA)
ButilHidroksiToluen(BHT)
Propilgalat
Tert-ButilHidoksiQuinon(TBHQ)
Tokoferol,dll
Bahan pangan dalam antioksida
Bahanpanganyangpalingbanyakmengandungantioksidanadalah
bahanpangannabati.Tumbuhandapatdikatakansebagaisumber
antioksidanno1.Padatumbuhan,senyawaantioksidandapatditemui
diberbagaibagian.Adayangbisalangsungdimakan,sepertijika
bagianyangmengandungsenyawaantioksidanterdapatpadabuah
ataupundaun.Namunadajugayangharusdiisolasiterlebihdahulu
jikabagianyangmengandungsenyawaantioksidanadalahbagian
tumbuhanyangtidakdapatdimakansepertipadakayu,kulitkayu,
akar,dll.
Flavonoid
Flavonoidadalahsenyawapolifenolyangbanyakterdapatdialam.
Flavonoidmerupakangolongansenyawabahanalamdarisenyawa
fenolikyangbanyakmerupakansebagaipigmentumbuhan.Flavonoid
digolongkanberdasarkanstrukturkimianya,menjadifalvonol,flavon,
flavanon,isoflavon,anthocyanidin,dankhalkon.
struktur
flavonoidtersusundariduacincinaromatisyangterdiridari15atom
karbon,dimanaduacincinbenzene(C6)terikatpadasuaturantai
propana(C3)sehinggamembentuksuatususunanC6-C3-C6
Susunan ini dapat menghasilkan tiga jenis struktur
senyawa flavonoid yaitu:

.Flavonoidaatau1,3-diarilpropana

Isoflavonoidaatau1,2-diarilpropana

Neoflavonoidaatau1,1-diarilpropana
Isoflavon
Senyawaisoflavonmerupakansenyawametabolitsekunderyangbanyakdisintesaoleh
tanaman.Meskipunisoflavonmerupakansalahsatusenyawametabolitsekunder,
namunternyatapadamikrobasepertibakteri,algae,jamur,danlumuttidak
mengandungisoflavon,karenamikrobatersebutternyatatidakmempunyai
kemampuanuntukmensintesa.Meskipundemikian,mikroba-mikrobatertentumampu
untukmelakukantransformasisenyawaisoflavon
Flavon/isoflavonyangterdiriatasstrukturdasarC6-C3-C6,secaraalamidisintesaoleh
tumbuh-tumbuhandansenyawaasamaminoaromatikfenilalaninatautirosin.
Isoflavonmerupakansenyawatidakberwarnayangterdapatdalamspesiesdari
familiaLeguminoceae.Senyawainidiproduksiolehtransposisi1,2cincinaromatikBdari
intermedietflavonoid.
Senyawaisoflavondalamtanamankacang-kacanganatauLegummoceaemerupakan
salahsatukarakteristik/sifatyangdapatdigunakanuntukidentifikasi/klasifikasi
tanaman.
 Isoflavaonoidtermasukdalamgolonganflavonoid(kelompoksenyawa
fenol)ygmerupakanbagiankelompokyangterbesardalamgolongan
tersebut,dengankerangkadasar1,2-diarilpropan.Senyawaisoflavon
padaumumnyaberupasenyawakompleksataukonjugasidengan
senyawagulamelaluiikatanglikosida
kandunganisoflavonyanglebihtinggiterdapatpadatanaman
Leguminoceae,khususnyapadatanamankedelai.Padatanaman
kedelai,kandunganisoflavonyanglebihtinggiterdapatpadabijikedelai,
khususnyapadabagianhipokotil(germ)yangakantumbuhmenjadi
tanaman.Sebagianlagiterdapatpadakotiledonyangakanmenjadi
daunpertamadaritanaman.
Isoflavon dalam kedelai
Isoflavon merupakan senyawa polifenol yang mempunyai efek
seperti estrogen.Sehinggaisoflavondiklasifikasikansebagaitanaman,
senyawaturunanfitoestrogendenganaktivitasestrogenik.Kacang-
kacangan,khususnyakedelai,adalahsumberterkayaisoflavondalam
makananmanusia.
Dalamkedelai,isoflavonyanghadirsebagaiglikosida(terikatdalam
molekulgula).Fermentasiataupencernaankedelaiatauproduk
kedelaimenghaslkanhilangnyamolekulguladariglikosidaisoflavon.
Glikosidaisoflavonkedelaiadalahgenistin,daidzin,danglycitin,
sementaraaglyconesdisebutgenistein,daidzein,danglycitein.
Isoflavon sebagai antioksidan

bahwa potensi antioksidan dari isoflavon dimungkinkan karena

adanya struktur yang erat dangan gugus hidroksil pada posisi empat
dan posisi lima cincin aromatik.
Unsurfenoldarikacangkedelai,tepungkedelaidanisolatkedelai
lainnyamempunyaiefekantioksidanserupadengankaroten.
Struktur umum
Isoflavonoidadalahsenyawa15karbonyangmiripsepertiflavonoid
hanyasajacincinBpadaisoflavonoidtertempelpadaatomkarbon
posisiketigapadacincinkarbonditengah.Isoflavonoidterutama
terdapatpadaanggotaPapilionoideae,sepertikedelai(Glycine max)
danklover(Trifoliumspp).
Struktur dari keempat jenis isoflavor
Mekanisme Isoflavon sebagai Penangkap (Scavenger)
Radikal Bebas

Sebagaisalahsatugolonganflavonoid,senyawabioaktifisoflavonyang
mengandunggugusfenoliktelahdilaporkanmempunyaikemampuan
sebagaiantioksidandanmencegahterjadinyakerusakanakibatradikal
bebasmelaluiduamekanisme,yaitu:mendonorkanionhidrogendan
bertindaksebagaiscavengerradikalbebassecaralangsung
Strukturmeta5,7-dihidroksilpadacincinAmenunjukkankemampuan
isoflavonuntukberperansebagaidonorionhidrogensehingga
terbentuksenyawayanglebihstabildanterbentukradikalfenoksilyang
kurangreaktifsedangkangugus4-hidroksilpadacincinBsenyawa
isoflavonberperansebagaiscavengersenyawaROS
Manfaat
Salahsatumanfaatisoflavonadalahuntukmengurangikolesterol.Penurunankadar
kolesterololehsuplementasiproteinkedelaitersebutsamadenganyangdisebabkanoleh
obat-obatpenurunkolesterolyangdiproduksisecarasintetik,sertajumlahprotein
kedelaiyangdiperlukancukuprendah.
Terapidiet(terapimelaluipengaturanmakanan)menjadilebihefektifjikamenggunakan
proteinkedelaidibandingkanjikahanyamenggunakanmakananrendahlemaksaja
dalammencegahpenyakitjantungkoroner.
Karenamengandungisoflavonyangterdiriatasgenistein,daidzeindanglicitein,protein
kedelaidapatmenurunkanresikopenyakitkardiovaskulasdengancaramengikatkan
profilelemakdarah.Khususnya,proteinkedelaimenyebabkanpenurunanyangnyata
dalamkolesteroltotal.KolesterolLDHdantrisliseridadanmeningkatkankolesterolHDL.
KarenaestrogentelahterbuktimenurunkankolesterolLDL,perananisoplavondapat
didugamiripestrogen(estrogenlike),menghasilkanefekyangsama.
ANTOSIANIN
Antosianin(bahasaInggris:anthocyanin,darigabungankataYunani:anthos=
"bunga",dancyanos="biru")adalahpigmenlarutairyangsecaraalami
terdapatpadaberbagaijenistumbuhan.[1]
Warnadiberikanolehantosianinberkatsusunanikatanrangkapterkonjugasinya
yangpanjang,sehinggamampumenyerapcahayapadarentangcahayatampak.
SitemikatanrangkapterkonjugasiinijugayangmampumenjadikanAntosianin
sebagaiantioksidandenganmekanismepenangkapanradikal.
Antosianinmerupakansub-tipesenyawaorganikdarikeluargaflavonoid,dan
merupakananggotakelompoksenyawayanglebihbesaryaitupolifenol.[2]
Beberapasenyawaantosianinyangpalingbanyakditemukanadalah
pelargonidin,peonidin,sianidin,malvidin,petunidin,dandelfinidin
Jenis dan Struktur
fungsi
Salahsatufungsiantosianinadalahsebagaiantioksidandidalamtubuhsehinggadapatmencegah
terjadinyaaterosklerosis,penyakitpenyumbatanpembuluhdarah.[4]
Antosianinbekerjamenghambatprosesaterogenesisdenganmengoksidasilemakjahatdalam
tubuh,yaitulipoproteindensitasrendah.[4]
Kemudianantosininjugamelindungiintegritasselendotelyangmelapisidindingpembuluhdarah
sehinggatidakterjadikerusakan.[4]
antosianinjugamerelaksasipembuluhdarahuntukmencegahaterosklerosisdanpenyakit
kardiovaskulerlainnya.[4]
Berbagaimanfaatpositifdariantosianinuntukkesehatanmanusiaadalahuntukmelindungilambung
darikerusakan,menghambatseltumor,meningkatkankemampuanpenglihatanmata,serta
berfungsisebagaisenyawaanti-inflamasiyangmelindungiotakdarikerusakan.[4]
Selainitu,beberapastudijugamenyebutkanbahwasenyawatersebutmampumencegahobesitas
dandiabetes,meningkatkankemampuanmemoriotakdanmencegahpenyakitneurologis,serta
menangkalradikalbebasdalamtubuh.[5]
SUMBER
Sebagianbesartumbuhanmemilikikandungan
antosianinterbesarpadabagianbuahnya.[3]
Sebagiantanamanlain,sepertiteh,kakao,serealia
,buncis,kubismerahdanpetuniajugamemiliki
kandunganantosininpadabagiantubuhselain
buah.[4][5]Anggurmerupakanbuahyangpaling
banyakdimanfaatkansebagaisumberantosianin
karenakandunganpigmentersebutcukutinggidi
dalamkulitanggur.[3]Olehkarenaitu,kulitanggur
sisaindustripembuatanwineseringdikumpulkan
kembaliuntukdiekstraksikandungan
antosianinnyadenganpelarutyangbersifatasam.