ACEITE DE PALMA

ALUMNOS:
ALMEIDA LEANDRO ALEJANDRO MIGUEL
CONTRERAS RAMOS JHERSON DENYS
CORDOVA HUAMAN ALLISON VICTORIA
NAUPARI ALVAREZ ROSMERY
CONDICIONES EDAFOCLIMTICAS PARA LA PRODUCCIN Y
DESARROLLO DE LA PALMA DE ACEITE.

Concepto Bueno Mediano Marginal

Agua*
Precipitacin media anual
>1800 1500-1800 <1500
(mm)
Nmero de meses secos
<1 2-3 4
<60 mm de lluvia al mes
Temperatura C
18-22, 28-
Media anual promedio 22-28 <18, >32
32
22-27, 33-
Mxima anual promedio 27-33 <22, >37
37
14-18, 27-
nima anual promedio 18-27 <14
33
Media mensual >18 <18
TEMPERATURA Y SUELO

Temperatura C Sueldo
Media anual 18-22, <18, Profundidad (cm) >75 75-50 <50
22-28 Modera
promedio 28-32 >32 Pobre, Pobre,
do a
Mxima anual 22-27, <22, Drenaje fcil de difcil de
27-33 imperfect
promedio 33-37 >37 drenar drenar
o
nima anual 14-18,
18-27 <14 Pendiente (%) <12 12-23 >23
promedio 27-33
Menor,
Media mensual >18 <18 Ningun
Inundacin mx. dos Severa
a
das
Salinidad
<1.0 1-3 >3
(mmhos/cm)
FERTILIDAD Y OTROS

Fertilidad Varios
4.0- 3.5- >3.5* Humedad
pH
6.0 4.0 * Relativa (%)
14.0- - Media anual >80%
CIC (meq/100g) >16 >16
16.0 300-
Altitud (msnm) <300 >400
Bases 400
intercambiables >20 <20 Luminosidad
(%) - Horas sol >200
anual 0
- Horas sol
>7
diario
- Radiacin
>12
(MJ/m2da)
CLASIFICACIN BOTNICA
Dura: Este tipo tiene frutos con una semilla de
cascara gruesa y poco mesocarpio o tejido
aceitoso.
Tenera: Son hbridos de dura y pisifera, que
producen frutos con cascara de grosor
intermedio y abundante produccin de
mesocardio.
Pisifera: Este grupo producen frutos que no
forman semillas, pero son altamente productoras
de polen.
CARACTERSTICAS DE FRUTOS DE LAS VARIEDADES DURA Y EL
HIBRIDO TENERA

Caractersticas Dura Tenera

Peso de frutos por racimo (%) 60 60

Mesocarpio por fruta (%) 20-70 60-96

Semilla por fruto (%) 20-50 Mar-20

Aceite en mesocarpio (%) 50 50

Aceite por racimo (%) 1.0-19.5 22.5-25.5
CARACTERISTICAS DEL FRUTO

Estigma
Exocarpio
Mesocarpio o pulpa
Endocarpio o cuesco
Endospermo o almendra
Embrin
MERCADO GLOBAL PRODUCCIN

Produccin mundial de los principales aceites vegetales en el ao 2012. Tomado de (European Palm
Oil Alliance, 2014)
MERCADO GLOBAL - CONSUMO

Crecimiento del uso de aceites vegetales durante el siglo XX, debido al crecimiento poblacional.
Tomado de (European Palm Oil Alliance, 2014)
CARACTERSTICAS DEL ACEITE DE PALMA

Composicin porcentual de los cidos grados de aceites vegetales ms consumidos. Tomado

de (European Palm Oil Alliance, 2014).
USOS DEL ACEITE DE PALMA

USOS COMESTIBLES USOS ALTERNATIVOS

Aceites comestibles Biocombustibles
Margarinas Jabones
Grasas para frer y hornear Otros oleoqumicos
Grasas para confitera y helados
MTODO DE EXTRACCIN

Pretratamiento Defrutado Prensado Secado

Esterilizacin Digestin
Clarificacin
PRETRATAMIENTO

Pesado

Control de
Calidad
ESTERILIZACIN

Facilita la Extraccin
del lquido graso
ablandando los tejidos
de la pulpa.

Condiciones:
Vapor Sat. 45psi
Temperatura: 147C
Tiempo Op. 90 min
ESTERILIZACIN

Evitar el desdoblamiento del aceite causado por las enzimas, ya que esto podra
provocar un elevado porcentaje de cidos grasos libres.
Ablandar el raquis, soporte natural de los frutos, para acelerar el desprendimiento de
los frutos.
Facilitar el rompimiento de las celdas de aceite, esto se consigue debilitando o
disminuyendo la resistencia de los tejidos de la pulpa durante el proceso de digestin
y prensado.
Deshidratar parcialmente las almendras contenidas en la nuez, para facilitar su
recuperacin posterior.
DESFRUTADO

El tambor cilndrico o
de barras se separa
los frutos del raquis.
DIGESTIN Y PRENSADO
DIGESTIN
Se macera el fruto por
agitacin circular, para
ser triturado bajo
condiciones de vapor de
45 psi.

PRENSADO
En esta etapa se diluye la
corriente obtenida de la
digestin para su
posterior separacin en
la etapa de clarificacin.
CLARIFICACIN

Se paran slidos y luego

se eleva la temperatura
entre 95 y 98C.
el aceite caliente entra al
tanque clarificador donde
es sometido a agitacin
constante para acelerar la
separacin de la mezcla
SECADO

Se elimina la humedad del

aceite en una unidad de
vaco o mediante un
proceso de evaporacin
del agua ya que
temperatura de
evaporacin es de 100 C
y la del aceite es 370 .
ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO

El aceite es almacenado con una humedad no mayor a 0.2% y temperatura no mayor

a 50C.

Parmetros de Calidad:
La acidez en grados palmticos no debe ser superiores al 5%
La humedad ms impurezas no debe ser superior al 0.6%.
DESVENTAJAS DE UN PROCESO CONVENCIONAL

Bajo porcentaje de recuperacin de aceite (26 30%)

El tratamiento y eliminacin de otros desechos, como las aguas residuales y los
racimos vacos tienen implicaciones ambientales.
En el tratamiento de residuos, los racimos vacos representan una dificultad debido a
sus altos costos de transporte y distribucin, adems de presentar un tiempo muy
largo de degradacin y si no se esparcen adecuadamente estimula la proliferacin de
moscas y de escarabajos.
Por cada tonelada de racimo de fruta procesada se generan aproximadamente 0,6
toneladas de aguas residuales. Esto se traduce en una gran demanda de dbo
(Demanda biolgica de Oxgeno) en estas aguas.
NUEVAS TECNOLOGAS
ESTERILIZACIN CONTINUA
CLARIFICACIN DEL ACEITE DE PALMA UTILIZANDO
DECANTADORES
CLARIFICACIN DE ACEITE DE PALMA UTILIZANDO
EVAPORACIN
VENTAJAS

Una ventaja de utilizar la esterilizacin continua es que la demanda constante de vapor permite una
alimentacin constante de combustible a la caldera, evitando las variaciones de alimentacin para ajustarse a
las fluctuaciones en la demanda de vapor. Las variaciones en el suministro de combustible tienden a
trastornar la proporcin de aire/combustible en el horno y son responsables de las emisiones de humo
negro de la caldera. El uso de transportadores para el manejo de racimos minimiza el derramamiento de
frutos y aceite durante el procesamiento. Por tanto, las plantas son ms limpias. Si se disean
adecuadamente, igualmente se reduce la frecuencia de las operaciones de limpieza y la cantidad de aguas
residuales que se vierten.
El nuevo sistema de clarificacin requiere menos espacio que el convencional. El costo del sistema completo
de clarificacin no vara con respecto al convencional porque no se requieren tanques de clarificacin ni
centrfugas de lodos. El sistema de clarificacin puede ser fcilmente automatizado, lo que permite reducir
an ms los requerimientos de mano de obra. El tiempo de retencin en el decantador dura unos cuantos
segundos comparado con las cinco horas en el tanque de sedimentacin. As se mejora la calidad del aceite.
En la clarificacin del aceite, con la carga de humedad reducida en el sistema evaporador no es necesario
quemar los racimos vacos para satisfacer las demandas de energa. Esto conlleva ahorros sustanciales ya que
no se requiere una planta de pretratamiento de racimos vacos ni de caldera.
GRACIAS