El tarwi

Es una planta anual con una altura aproximada de 1 a

2,5 m. Su raz principal es corta. Sus flores varan en
color desde el azul al morado y penden de las hojas para
atraer a los insectos polinizadores. Estas emiten un
aroma parecido al de la miel. La vainas de 5 a 10 cms.de
largo, contienen de 2 a 6 semillas ovaladas de 0.6 a 1 cm
de dimetro.
 La especie de leguminosa Lupinus mutabilis se cultiva
tradicionalmente en los andes desde los 1500 m encontrndose
en Per, Venezuela, Colombia, ecuador, Bolivia, chile y
argentina.
Sus semillas son usadas en la alimentacin humana, ya que esta
especie ocupa unos de los primeros lugares entre los alimentos
nativos con elevado contenido de protenas y aceites a nivel
mundial.
Esta planta presenta una gran variabilidad morfolgica y de adaptacin
ecolgica en los Andes, por lo cual se ha sugerido que puede incluirse a
tres subespecies:
Lupinus mutabilis, chocho (norte de Per y Ecuador), de mayor
ramificacin, muy tardo, mayor pilosidad en hojas y tallos, algunos
ecotipos se comportan como bianuales, tolerantes a la antracnosis.
Lupinus mutabilis, tarwi (centro y sur de Per), de escasa
ramificacin, medianamente tardo, algo tolerante a la antracnosis.
Lupinus mutabilis, tauri (altiplano de Per y Bolivia), de menor
tamao (1-1,40 m) con un tallo principal desarrollado, muy precoz,
susceptible a la antracnosis.
El grano de tarwi crudo es amargo ( alto contenido de esparteina,
lupinina y otros) por lo tanto es inconsumible, por ello para
consumir los granos de tarwi en primer paso es el desamargado
( deslupinacion)
El proceso de desamargado consiste en remojar los granos de
tarwi en un recipiente con agua durante 12 horas.
Los granos adquieren mayor volumen por efecto del remojo ( se
hinchan); luego son cocidos por un tiempo aproximado de una
hora con dos cambios de agua cada 30 minutos, contados desde
el momento que inicia a hervir.
 Despus de la coccin, se pone el tarwi cocido en un recipiente y
se agrega agua asiendo cambios cada seis horas por cinco das,

El agua de color amarillo marfil es de sabor muy amargo, con

olor fuerte a tarwi crudo, este liquido luego de enfriarse puede
utilizarse como repelente de plagas.
 las semillas son excepcionalmente nutritivas, las protenas y el aceite
constituyen mas de la mitad de su peso, quitndole la cascara a la
semilla y moliendo el grano se obtiene una harina constituida por 50%
de protenas.
la protena del tarwi contiene cantidades adecuadas de lisina y cistina
el aceite de tarwi es similar al aceite de man y es relativamente rico
en cidos grasos no saturados.
el principal acido graso es el oleico, seguido por el linoleico.
el contenido de fibra de la semilla no es excesivo, pero se estima que
pueda constituir una fuente importante de minerales.
 produccin de aceite

produccin de harina: esta harina es de muy buena calidad y se la

utiliza en sopas y bebidas, alimento para nios y para enriquecer el
valor nutritivo del pan
produccin de aislado de protena: del tarwi se obtiene tambin
aislado de protena cuyo contenido es de 98%- este producto de gran
digestibilidad, es de color crema, incoloro y sin sabor particular, puede
ser utilizado principalmente en la preparacin de comidas para
bebes, lo que le de grandes posibilidades para su explotacin
industrial.
 diabetes( harina de tarwi sin desamargar hervida)

males renales (agua de tarwi desamargado en forma de fomentos

adicionando sal)

eliminacin de los efectos del consumo de alcohol ( consumo directo de

granos de tarwi)

Parsitos externos
 taza Harina de tarwi
2 tazas de harina.
2 cucharas de mantequilla.
taza de azcar.
1 huevo.
Una pizca de sal.
Unas gotitas de esencias de vainilla.
levadura
100 gr de chispas de chocolate.
 Batir la mantequilla a
temperatura ambiente con el
azcar, agregar la esencia de
vainilla, la pizca de sal y el huevo,
mezclar bien. Tamizar las harinas
con la levadura e incorporarlo al
batido anterior. Finalmente
agregar las chispas de chocolate.
Formar un bollo de masa
Dejar descansar en la nevera por
lo menos 30 min.
 Estirar la masa de medio
centmetro de espesor, cortar
crculos y ponerlos en una placa
de horno engrasada. Cocinar a
190 por aproximadamente 7
min.
Estarn listas cuando se
comiencen a ver apenas doraditos
los bordes de las galletas. Es
importante no esperar a que
tomen color por arriba, ya que si
no al enfriarse quedaran muy
duras.