Civilizaciones antiguas

[la continuacin]
Mtra. Yatzel Roldn Lpez
Egipto

Florecieron intelectualmente, en el arte, en el

conocimiento acerca de cultivos, deducciones
astronmicas

Cultura egipcia: imperio casi impenetrable.

Gran produccin agrcola y primera gran

potencia econmica.
 Diferencias evidentes entre la clase privilegiada y el
pueblo (90% campesinos).

Corte del faran: grandes cantidades de manjares.

funcionarios palaciegos
relacionados con la comida (panaderos, cerveceros,
carniceros, pasteleros).
 Papiro del Imperio Nuevo (s. XIV a.C-s XI a.C.):
listado de productos necesarios para celebrar
la llegada del Faran

17 000 panes
100 cestos de carne fresca
100 de carne seca
100 bandejas de fruta
70 carneros
50 sacos de pasas
100 manojos de hierbas
60 sacos de granadas
Pjaros
Pescados varios
Verdura
Cerveza
Vino
Leche
Pueblo llano:

hostigado por el hambre y la escasez.

dieta reducida.
distintas variedades de pan y cerveza
caseros y, rara vez, carne.
complementos: verduras, cebollas,
frutos, ajos, legumbres, tallos, races,
bulbos, leche, queso y pescados.
 Moral: moderacin en los placeres de la mesa.

Tabes y prohibiciones:

Mal visto comer un animal en el que poda encarnarse

la divinidad de una regin (vaca, oveja,
pjaros y peces).
 Elaboracin de pan: actividad representada en
tumbas egipcias.

Preparacin de trigo almidonero o cebada

(cosechados desde los inicios).

Diversos panes: con higos, dtiles, aromatizados

con granos de cizaa.

Utilizacin de moldes de diversas formas: los

moldes vacos se colocaban sobre llamas, se
retiraban y se verta la masa en su interior.
Se cubra para que se cociera.
 Fresco funerario de Ramss II: Amasaban de pan con los pies y
estiraban la pasta con rodillo.

Carne (bovnos, antlopes, erizos, liebres, ratones, hienas):

obtenida de la consagracin de la ofrenda, donaciones para
ceremonias y reventa.

Sacrificio:
1. Hacer caer al animal.
2. Cortar el cuello.
3. Desangrar.
4. Recoger la sangre.
5. Despellejar.
6. Retirar entraas.
7. Descuartizar.
 Oca: engordada-foie gras.

Forma habitual de cocinar la carne (motivos religiosos): a la

parrilla (ms olorosa y adecuada para ofrendas)
Tambin se cocinaba en ollas y cacerolas junto con otros
ingredientes.

Uso de nforas para conservacin/registro de fecha de envasado.

Secar la carne al sol en tiras cubiertas con especias, suspendidas de
un cordel.
En salmuera (carne de difcil conservacin).
Botes cubiertos de grasa.
 Pescados: consumidos de
inmediato o secados.

Algunos: adobados en
salmuera (frotados con
sal y colocados en
recipientes).

Fesikh: entre capa y

capa de pescado se
intercalaba sal, encima
se colocaba un peso para
extraer el agua
 Frutas y verduras: consumidas por todas las
clases sociales:

ajo, cebolla, puerro (poro), cogombros

(pepino), rbano, apio, plantas acuticas
como el loto y el papiro.

Lechugas: ofrendas al dios Min fecundidad

(lquido lechoso al cortarlas = semen).
 Legumbres: habas (salario de obreros), garbanzos, lentejas
(exportadas a Grecia y Roma), judas, guisantes.

Frutas de lujo, cultivadas en vergeles privados de templos,

grandes personajes y familia real:
dtiles, higos, granadas, almendros, uvas, meln y sanda.

Apicultura, importante por la miel.

 Repostera y pasteles de
carne: elementos
importantes de la dieta
egipcia.

Postres muy dulces,

variados: galletas con
emblemas reales
(ceremonia de
coronacin).
 Hebreos

Conocimiento de cultura culinarian hebrea: Biblia (385

d.C).

Cultivaron centeno, cebada, olivo y vid; ms tarde,

trigo.

En la Biblia: mencin de la flor de harina y harina

ordinaria.

Bebida ms importante: leche de cabra y oveja (agua

escaza e insalubre).
 Problema de conservacin de la leche: cuajada o agria; cuaje en
un pellejo de cabra (descubrimiento del odre-tipo de bota
espaola).

Vegetales, pieza fundamental.

Con coriandro y comino negro aderezaban lentejas, alubias y

garbanzos.

Tcnica de coccin: hervir sobre asar.

 Clasificacin de animales:
pura/impura.

Puros: Aquellos con pezua

cornea y hendida (buey,
ternera, cordero, cabra).

NO muertos de muerte
natural o atacados por
alimaas.
Animal desangrado
totalmente.

Impuros: caballo, cerdo,

roedores.
 Aves prohibidas: halcones, guilas, cuervos, avestruces,
golondrinas, cigeas, ibis de Egipto, pelicanos y las garzas de
todas las especies.

Animales de agua permitidos: los que tiene escamas.

Insectos prohibidos: con alas (excepto, saltamontes-dos alas y dos

patas).
 Carne de cabra o cordero: solo
la utilizada en fiesta ritual.

Carne de res: grandes fiestas

(clase alta): 7 primeras costillas
a la cabeza.

No se conoca el huevo.

Hebreos: tomadores de vino

(citado ms de 500 veces).

Mujeres: podan tomar vino,

mesa aparte de los varones.
Comida Kosher

Apto o apropiado (todo alimento probado por el

Eterno).

Tipo de comida y forma de prepararla.

Dieta y disciplina espiritual.

Estilo de vida y disposicin de nimo.

Prctica que nos ayuda a controlar el apetito en

lugar de ser su esclavo.
 Lo que comemos tiene influencia en
el ser humano: existe una relacin
entre el tipo de comida que
ingerimos y el estado de nuestra
purificacin espiritual.

Permitidos: Animales mansos y

herbvoros (rumiantes, de pezua
hendida).

Prohibidos: carroeros.
 La caza est prohibida.

Evitar comer carne

despreocupadamente.

Bondades de la dieta Kosher:

Disciplina el apetito.
Inculca valores (compasin hacia los
animales).
Recuerda el pacto de Dios para
mantener al pueblo unido y santificado
 Yo el Seor tu Dios, te he apartado de los pueblos.
Por tanto, t hars diferencia entre animal limpio
e inmundo y entre ave inmunda y limpia; y no
contaminars tu persona con los animales ni con
las aves ni con nada que se arrastra sobre la tierra,
los cuales los he apartado por inmundos.
Habrs pues de serme santo, porque yo el Seor soy santo
y te he apartado de los pueblos para que seas mo.
Lev. 20: 24-26
 Yidish Hebreo
Carnes (Fleishig) (Basarim)
Lcteos (Milshig) (Chalavim)

Parve (Neutral):
Carnes y lcteos no se cocinan ni se comen juntos.
Hay platos y utensilios separados para carnes y lcteos.
Se espera una hora entre comida de lcteos y carnes.
Se espera de 3 a 6 horas entre comidas de carnes y lcteos.
 Mtodos de hacer los utensilios Kosher:

Hirviendo

Quemando con soplete.

Sumergiendo en agua (Toiveling).

Preparacin de la carne Kosher

1. Sechitah (ritual de la matanza por un Shochet o

carnicero entrenado.
2. Bedikah (inspeccin de rganos internos)-
3. Nikur o Treibering (remocin de venas y grasas
prohibidas) hasta la costilla 12.
4. Melichah o Koshering (remojado y salado) antes de
transcurrir 72 horas:
Se enjuaga.
Se remoja durante media hora.
Se cubre de sal durante 1 hora para absorber la sangre.
Se enjuaga tres veces.
* Por su contenido de sangre, el hgado debe lavarse, salarse y
asarse al fuego.

5. Glat Kosher es carne que est libre de imperfecciones en los

pulmones.

* Pescados y carne no se pueden cocinar ni comer juntos; pero si se

pueden comer en el curso de la misma comida.