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INTRODUCCION
Tronco : Cormofitas
Divisin : Embriofitas sifongamas
Sub Divisin : Angiosperma
Clase : Dicotiledneas
Sub Clase :Arquiclamideas
Orden : Rosales
Familia : Leguminosas
Sub Familia : Papilionceas
Gnero :Lupinus
Especie :mutabilis
Nombre Cientfico :Lupinus mutabilis Sweet
Nombre Comn : Tarwi, Chocho
DESCRIPCIN BOTNICA
MORFOLOGA
El tarwi es considerado como Lupinus mutabilis ms cultivado en el
Per; pueden variar entre cultivares de muchas a pocas ramas, as
como en el tamao que alcanzan a la madurez, dependiendo de la
zona. Estas plantas se cultivan desde Cajamarca y ncash hasta
Puno.
La raz, que como en toda planta desempea un rol de sostn y de
conduccin de la savia, orgnica o inorgnica, desde el suelo hasta los
dems rganos, se caracteriza por ser de bastante grosor.
El aspecto ms resaltante es la presencia de un gran nmero de
ndulos nitrificantes que se considera que pueden llegar a pesar 50 g
por planta (Velasco y Valdivia, 1981). Como resultado del proceso de
simbiosis entre la raz y las bacterias del gnero Rhizobium, con la
especie R. Lupini, se ha considerado que se puede fijar el elemento
nitrgeno que sera un aporte para el prximo cultivo.
DESCRIPCIN BOTNICA
HOJAS
La hoja de Lupinuses de forma digitada, generalmente compuesta
de 5 a 12 fololos que varan entre ovalados a lanceolados. En la
base del pecolo existen pequeas hojas estipulares, muchas
veces rudimentarias. Se diferencia de otras especies de Lupinusen
que las hojas tienen menos vellosidades (KATZUNG, B. G. 2005.)
TALLOS Y RAMIFICACIONES
La altura de la planta est determinada por el eje principal que
vara entre 0,5 a 2,00m, el tallo del chocho es generalmente muy
leoso y se puede utilizar como combustible. Su alto contenido de
fibra y celulosa, hace que se emplee como material de combustin,
sin embargo podra permitir un proceso de industrializacin. El color
del tallo oscila entre verde oscuro y castao. En las especies
silvestres es rojizo a morado oscuro (GROSS, R. Y TUESTA, L.
1977).
DESCRIPCIN BOTNICA
TALLOS Y RAMIFICACIONES
Segn el tipo de ramificaciones, la planta puede ser de eje central
predominante, con ramas desde la mitad de la planta, tipo
candelabro, o ramas terminales; o de una ramificacin desde la
base con inflorescencia a la misma altura.
El nmero de ramas vara desde unas pocas hasta 52 ramas. El
nmero de vainas y de ramas fructferas tiene correlacin positiva
con una alta produccin (Ticona, 1975).
DESCRIPCIN BOTNICA
FLORES E INFLORESCENCIA
SEMILLA
Las semillas del chocho estn
incluidas en nmero variable en
una vaina de 5 a 12 cm y varan
de forma (redonda, ovalada a
casi cuadrangular), miden entre
0,5 a 1,5 cm. La variacin en
tamao depende tanto de las
condiciones de crecimiento
como del ecotipo o variedad
(KATZUNG, B. G. 2005.)
Formas del grano de tarwi,
Lupinus mutabilis.
DESCRIPCIN BOTNICA
SUSTANCIAS ANTINUTRICIONALES
Como en todas las semillas leguminosas, tambin en el
grano de chocho se halla algunas sustancias antinutritivas,
que limitan el uso directo de grano crudo en alimentacin
humana y animal
Entre las sustancias antinutritivas del chocho se citan:
Inhibidores de proteasas
Hemaglutininas
Glucsidos cianogenticos
Alcaloides
TARWI (LUPINUS MUTABILIS)
El sabor se considera como un
fenmeno multidimensional,
integrado por cinco sabores
primarios: dulce, amargo, salado,
cido y umami. Este ltimo se incluy
recientemente como parte de los
sabores primarios, debido al hallazgo
de receptores gustativos especficos.
Cada uno de los sabores bsicos
corresponde a un determinado tipo
de compuesto; as, el sabor dulce es
producido por diferentes
compuestos, como azcares,
aldehdos, alcoholes y cetonas; el
sabor amargo es producido
COMPONENTES ANTINUTRICIONALES DEL
LUPINUS MUTABILIS (TARWI)
Potencial del tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) como futura fuente protenica y avances de su
desarrollo agroindustrial. G.R. Suca A.1, C.A. Suca A. Package
Food and Agricultural Organization (FAO) 2015. Statistics Division. [citado 18 de marzo del 2015]. Disponible
en: http://faostat.fao.org/
Cuanto es la produccin de chocho en la regin de
Puno? En que Provincia o Distrito de produce mas
toneladas de chocho?
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de Microsoft Excel
Hoja de clculo
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INDUSTRIALIZACION DEL TARWI
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