Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
URRELO - CAJAMARCA
CURSO:
INVESTIGACIN DE MERCADOS
DOCENTE:
MENDO CHAVEZ NELSON DEMETRIO
INTEGRANTES:
BURGA GALLARDO, MARITZA
CORCUERA HERNANDEZ, CRISTAL
CORREA RONCAL, MARGARITA
MEDINA ABANTO, SANDRA
MARCELO RONCAL, KATHERINE
PAZ CUEVA, GIULIANA MARGOT
CALIDAD Y SATISFACCIN DEL SERVICIO QUE
BRINDAN LOS RESTAURANTES DE CARNES Y
PARRILLAS EN EL CENTRO HISTRICO DE LA
CIUDAD DE CAJAMARCA
PROBLEMA
Cul es el nivel de calidad de servicio y satisfaccin de los clientes en los
restaurantes de carnes y parrillas del centro histrico en la ciudad de Cajamarca en
el ao 2017?
OBJETIVO
Objetivo General:
Analizar la calidad de servicio y la satisfaccin del cliente en los restaurantes de
carnes y parrillas del centro histrico de la ciudad de Cajamarca.
Objetivos Especficos
Describir de calidad de servicio en los restaurantes de carnes y parrillas del centro
histrico de la ciudad de Cajamarca.
Describir el nivel de satisfaccin del cliente en los restaurantes de carnes y parrillas
del centro histrico de la ciudad de Cajamarca.
Hiptesis
La calidad de servicio que brindan los restaurantes de
carnes y parrillas del centro histrico de Cajamarca a los
consumidores y la satisfaccin de estos son de un nivel alto.
Marco Terico
Definicin de restaurante:
Establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas, funcionan generalmente en la hora de
almuerzo y cena, mientras los que se especializan en el servicio del desayuno se les califica
como cafeteras, los precio de los alimentos varan segn el lugar donde se halla situado el
restaurante, la comida de sus instalaciones y la calidad de sus servicios. (Melgosa F, 2005)
Clasificacin de restaurantes por categora :
(ENCEBAR , 2017) Cursos de gastronoma en lnea ofrece los diferentes tipos
de clasificaciones de restaurantes, de acuerdo a la categora.
Restaurante de lujo (cinco tenedores). Este tipo de restaurantes debe tener una
organizacin eficaz y tener polticas internas y externas. La decoracin de este tipo de
restaurantes debe tener los materiales de la mejor calidad, mesas, sillas, alfombras,
cortinas, manteles, loza, cristalera deben ser cuidadosamente elegidos. De la misma
forma, los alimentos son de la mejor calidad, preparados al momento escogido a la carta y
servidos a la mesa. El precio va de acuerdo al servicio y la calidad de los platillos, es
importante que cuenten con carta de vinos.
Restaurante de primera clase (4 tenedores). Estos restaurantes tambin son conocidos
como full servicie, se diferencia de los de lujo porque su estrategia de venta es diferente,
ofrece alimentos a la carta o en men que puede presentar de 5 a 7 diferentes tiempos de
servicio y cuenta con una variedad limitada de bebidas alcohlicas.
Restaurante de segunda clase (3 tenedores). Se le conoce como
restaurante turstico, se distingue de los dos anteriores porque no tiene un
acceso especial para los empleados y proveedores, utilizan la misma que
los clientes pero en un horario donde no hay servicio. El espacio de servicio
es ms restringido, su carta cuenta slo con seis tiempos: entremeses,
sopas y cremas, verduras, huevos o pastas, especialidades de pescado,
especialidades de carnes y postres, dulces, helados o fruta.
Restaurante de tercera clase (2 tenedores). Slo se necesita tener insumos
resistentes sin necesidad de ser lujosos, se puede ofrecer hasta 4
entradas. De igual forma la entrada es compartida por clientes y personal,
necesita tener baos para hombres y para mujeres.
Restaurante de cuarta clase (1 tenedor). En estos establecimientos debe
estar separado el comedor de la cocina, slo ofrece un men sencillo con
al menos cuatro entradas. Vajilla, cristalera y mantelera sencillas, limpias
y resistentes. Los meseros no necesitan estar uniformados, slo muy bien
aseados.
Definicin de servicio:
El servicio es el conjunto de prestaciones que el cliente espera - adems del
producto o del servicio bsico- como consecuencia del precio. La imagen, ya la
reputacin del mismo. (La calidad en el servicio al cliente, 2008)
Cuestionario
Hoja de entrevista
Ficha de observacin
RESULTADOS: GRAFICO N 04: GASTO E INGRESOS