Sistema de produccin y control de

calidad en una cervecera artesanal.

Proceso de elaboracin de cerveza artesanal.

 Caractersticas importantes de la cerveza.

Impresin General. Espuma de la cerveza.

Color. Cuerpo y balance.

 Justificacin del problema.

Se analizarn las etapas del proceso en donde se
podra ver afectada la calidad de la misma
determinando los principales riesgos dentro cada
etapa para identificar los puntos ms crticos en el
proceso y as poder dar sugerencias y algunos
consejos para ayudar a conservar la cerveza en las
mejores condiciones posibles.
Riesgos en el proceso.

 Objetivos.

Objetivo general: Identificar peligros potenciales de
proceso y materias primas, investigar medidas de
control, vigilancia y rectificadoras necesarias para
mejorar el sistema de produccin y calidad.

Objetivo especfico: Sugerir medidas preventivas y

correctivas generales de control para dichos peligros.
 Metodologa

La metodologa de la investigacin fue:
Cronograma de investigacin.
Consulta de fuentes bibliografas.
Contactar a una planta productora de cerveza
artesanal.
Visita guiada y recabar informacin.
Elaboracin de una entrevista.
Segunda visita, para entrevistar a personal experto.
Se realiz una encuesta.
Evidencia.

ENTREVISTA A JEFE DE PRODUCCIN

Evidencia.

 CONCLUSIONES.

Cuando la cerveza es elaborada, almacenada y
distribuida de manera adecuada su calidad no se ve
afectada ya que se conserva el sabor que el cervecero
pretenda y esperaba: limpia y llena de sabor con las
caractersticas especficas para cada estilo.
Como podemos ver, la cerveza es susceptible al dao
y la descomposicin debido a diversos factores como
luz, el calor y el aire y tambin debido a una pobre
higiene.
Medidas preventivas y correctivas.

 CONCLUSIONES.

Con esto podemos

concluir que monitorear las
etapas y parmetros dentro del proceso de la cerveza
as como la materia prima y su correcta distribucin
es de suma importancia ya que de esto depende el
xito de la misma con los consumidores ellos son los
principales jueces para que una cerveza se aceptada
o rechazada.
 Bibliografa

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