Paso 6.

Compartir un manual de precosecha

y poscosecha del mango tommy
POR: GRUPO: 05
SILVIA MERCEDES TRUJILLO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO
AMBIENTE
CURSO DE POSCOSECHA
MAYO DEL 2017
 INTRODUCCION
El mercado para el mango est creciendo continuamente En casi todos los mercados
prefieren la fruta de color rojizo, sobre todo de los cultivares Tommy Atkins siendo stas las
principales variedades cultivadas en la mayora de los pases exportadores por lo que existe
gran competencia a nivel mundial.
En este orden de ideas la universidad abierta y a distancia (UNAD) en su escuela de ciencias
agrcolas pecuarias y del medio ambiente (ECAPMA)ofrece a sus aprendices el curso de
poscosecha en el cual se orientan los estudiantes para que tengas conocimientos bsicos
tcnicos y cientficos relacionados con la poscosecha de productos hortofrutcolas.
A continuacin se presentan un manual tcnico sobre las labores de poscosecha a realizar
con el Mango Tommy desarrollado de manera colaborativa para el grupo de trabajo virtual
del curso de poscosecha.
 OBJETIVOS
GENERAL
Indagar sobre el manejo de precosecha, cosecha y poscosecha y realizar un manual sobre el
manejo de poscosecha del Mango Tommy.
ESPECIFICOS
Identificar las principales practicas de precosecha y cosecha que influyen en la poscosecha del
producto.
Identificar las practicas enmarcadas en el proceso de poscosecha en el Mango Tommy.
Consultar cuales son las practicas de prealmacenamiento, almacenamiento, empaque embalaje y
transporte.
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
Son los principios bsicos y prcticos generales de manejo en la produccin primaria de un cultivo,
garantizando la inocuidad del producto para que no cause dao al consumidor, aplicacin de
buenas prcticas agrcolas durante las operaciones de establecimiento del cultivo como son
siembra, crecimiento, manejo y fertilidad del suelo, labores agronmicas, cosecha, seleccin,
limpieza, clasificacin en el cultivo todo con higiene e inocuidad.
Los cultivos se deben plantar teniendo en cuenta que tipo de cultivos se establecieron en estos
terrenos anteriormente, utilizando suelos frtiles y sanos y en lo posible implementar sistemas de
riego.
Evitar al mximo el uso de fertilizantes qumicos es preferible utilizara abonos orgnicos para la
conservacin y fertilidad del suelo, de igual manera realizar los controles biolgicos en el manejo
fitosanitario evitando la contaminacin del medio ambiente con los plaguicidas y fungicidas.
Importante contar con personal capacitado con proteccin personal y tenga en cuenta los cuidados
e inocuidad en los manejos agronmicos e industriales del cultivo y produccin.
 Preenfriamiento
y enfriamiento
Reducir rpidamente la temperatura de la
fruta procesada, empacada y palletizada,
Preenfriamiento de manera que pueda conservarse a baja
temperatura en el cuarto de refrigeracin,
previo al embarque.
Sistema de aire forzado
La mejor manera de enfriar
rpidamente el mango empacado
y palletizado es mediante tneles
de aire forzado dentro de un
cuarto fro.

Conservar la calidad y prolongar la vida del mango, pues ste es un

fruto vivo que respira. Durante este proceso utiliza sus azcares y
oxgeno del aire y elimina agua y bixido de carbono liberando
bastante calor como energa. La respiracin del mango es rpida y
Enfriamiento genera ms calor que otras frutas, lo que lo hace ser altamente
perecedero. Para evitar este fenmeno es necesario reducir la
temperatura de la fruta por medio de pre-enfriamiento y
posteriormente conservarse en una cmara fra a temperatura
controlada.
 Almacenamiento
En trminos generales el mango puede almacenarse por 2 a 4 semanas a una temperatura de 10C para frutos
maduros y entre 10 y 15C para frutos verdes manteniendo una humedad relativa entre 85 y 90%. Es preciso antes
de almacenar los mangos en cuartos fros deben ser sometidos a un tratamiento hidrotrmico para evitar el dao por
hongos, especialmente antracnosis. El tratamiento consiste en sumergir la fruta en agua a 46.1C durante 5 minutos,
ms un fungicida y luego se dejan escurrir durante un periodo adecuado para posteriormente proceder al
almacenamiento.

Es importante mantener limpias las reas en donde se almacena el material de empaque y ste deber de estar
cubierto y protegido con plstico para evitar contaminacin cruzada con el producto.
 Factores que afectan el
almacenamiento
Proceso de maduracin: La maduracin de frutas
se liga a complejos procesos de transformacin de
sus componentes. Al ser recolectadas, stas
quedan separadas de su fuente natural de
nutrientes, pero sus tejidos continan respirando y
siguen activos. Azcares y otros componentes
sufren importantes modificaciones, formndose
anhdrido carbnico (CO2) y agua. Estos procesos
tienen gran importancia pues influyen en cambios
producidos durante el almacenamiento, transporte
y comercializacin.
Temperatura: Generalmente, a 30C empieza la
disminucin de actividad enzimtica, a 35C
disminuye an ms y a 40C se detiene. Si
mantenemos 30C prolongadamente, no se dar
maduracin normal, siendo sta irregular.
Las frutas climatricas como pltanos,
aguacates y mangos, deben cosecharse
inmaduras cuando se exportan a mercados
distantes y se deben embarcar cuando todava
estn duras y verdes, a fin de reducir el dao y
las prdidas durante el viaje y la manipulacin.

Sabor: Al comenzar la maduracin aumenta el

Respiracin: La intensidad de respiracin
de un fruto depende de su grado de
desarrollo. Se mide como la cantidad de
CO2 (mg) desprendida de cada kilogramo
de fruta por hora.
contenido de hidratos de carbono y el dulzor
tpico de las frutas maduras. Los cidos
disminuyen y desaparece el sabor agrio, para dar
lugar a uno suave.
Ablandamiento: La protopectina atrapa agua
formando una especie de malla, que proporciona
a la fruta no madura su particular textura. Con la
maduracin, sta sustancia disminuye
transformndose en pectina soluble, que queda
disuelta en el agua que contiene, producindose
ablandamiento.
Cambios en aroma: La formacin de
dichos aromas depende en gran medida
de factores externos, como temperatura y
variaciones a lo largo del da.
Cambios en color: Habitualmente la
transicin va de verde a otro color cuando
la clorofila se descompone dejando ver
colorantes antes enmascarados.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO PARA
EL MANGO TOMMY
Recomendaciones para un
buen almacenamiento
DIAGRAMA PARA EL PROCESO DE POSCOSECHA DEL MANGO
TOMMY
 Funciones y propiedades del
empaque
El propsito de prevenir riesgos en la salud humana, salud vegetal y prevenir prcticas que
puedan inducir a error a los consumidores se expide el presente Reglamento Tcnico de
requisitos para los empaques de los productos agrcolas que se importen, se produzcan y se
comercialicen en el territorio nacional, teniendo en cuenta los criterios y condiciones materiales
y formales establecidos en la Resolucin 03742 de febrero 2 de 2001 expedida por la
Superintendencia de Industria y Comercio, mediante la cual se establecen los criterios y
condiciones que deben cumplirse para la expedicin de Reglamentos Tcnicos.
Empaque:
El empaque del mango se debe realizar para el almacenamiento con estibas en canastillas,
bolsas de polietileno, icopor, cajas de cartn, bandejas de poli-estireno o envases PET, todos
con ventilacin adecuada durante el manejo de enfriamiento, transporte y almacenamiento.
Luego de los procesos de pos cosecha de recoleccin, seleccin, lavado, desinfeccin y
empacado se debe realizar el almacenamiento en frio con procesos de pre enfriamiento para
reducir la temperatura de la fruta evitando que contine con el proceso de madurez por su
estado climatrico, prolongando la vida del mango y durabilidad, luego de este proceso se pasa
a conservacin enfriamiento en una cmara fra a temperatura controlada, hasta el momento
de su embarque al sitio de mercado.
 Normativa de empaques de
alimentos NTC 5422
Por la cual se expide el Reglamento Tcnico nmero RTC-002 MDR de requisitos mnimos
que deben cumplir los empaques de los productos agrcolas para consumo humano que se
importen, se produzcan y se comercialicen en el territorio nacional.
EL MINISTRO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL Y EL MINISTRO DE COMERCIO,
INDUSTRIA Y TURISMO, en uso de las facultades que le confieren los artculos 12, 16 y 23
del Decreto 397 de 1995, el Decreto 0967 de 2001 y el Decreto 210 de 2003,
CONSIDERANDO: Que los artculos 64 y 65 de la Constitucin Poltica de Colombia,
establecen que es deber del Estado otorgar especial proteccin a la produccin de alimentos
y prioridad al desarrollo integral de las actividades agrcolas; pecuarias; pesqueras,
forestales y agroindustriales y a su comercializacin; Que el Artculo 78 de la Constitucin
Poltica de Colombia dispone que: (...) Sern responsables, de acuerdo con la Ley, quienes
en la produccin y comercializacin de bienes y servicios, atenten contra la salud, la
seguridad, y el adecuado aprovisionamiento a consumidores y usuarios
 Normativa de transporte de alimentos
en Colombia (decreto 3075)
Se prohbe disponer los alimentos directamente sobre el
Se realizar en condiciones tales que excluyan la piso de los vehculos. Para este fin se utilizarn los
contaminacin y/o la proliferacin de microorganismos y recipientes, canastillas, o implementos de material
protejan contra la alteracin del alimento o los daos del adecuado, de manera que aslen el producto de toda
Artculo 33.- envase. posibilidad de contaminacin y que permanezcan en
Transporte. El Los alimentos y materias primas que por su naturaleza condiciones higinicas.
transporte de requieran mantenerse refrigerados o congelados deben Se prohbe transportar conjuntamente en un mismo
alimentos deber ser transportados y distribuidos bajo condiciones que vehculo alimentos y materia primas con sustancias
cumplir con las aseguren y garanticen el mantenimiento de las peligrosas y otras que por su naturaleza represente riego
siguientes condiciones de refrigeracin o congelacin. de contaminacin del alimento o la materia prima
condiciones: Los vehculos que posean sistema de refrigeracin o El transporte de alimentos o materias primas en
congelacin, deben ser sometidos a revisin peridica, cualquier medio terrestre, areo, martimo o fluvial
con el fin de que su funcionamiento garantice las dentro del territorio nacional no requiere de certificados,
temperaturas requeridas permisos o documentos similares expedidos por parte
de las autoridades sanitarias.
 Recomendaciones para un buen
transporte
Evitar en el cargue y descargue de los vehculos, golpes bruscos en los empaques.
No exponer el mango a la lluvia ni al sol cuando se espera el Transporte.
Para la recoleccin se debe contar con personal especializado en el conocimiento y
tratamiento de la fruta.
Debe utilizarse la mxima capacidad de los vehculos para evitar que los empaques se muevan
y provoquen movimientos en las unidades durante el transporte.
Procure utilizar bolsas plsticas calibre 1 selladas hermticamente en cada una de las
unidades. Se justifica ya que permite una excelente maduracin del fruto, logrando as prdidas
mnimas de humedad y el transporte de los frutos verdes (fisiolgicamente maduros)
conservando las caractersticas fisicoqumicas.
En lo posible trate de transportar el fruto en canastillas plsticas o cajas de madera, as el
producto conserva mejor su calidad.
 Recomendaciones de la cadena de
fro
Mantener la carga dentro de la temperatura, y condiciones requeridas.
Disminuir el alto porcentaje de desperdicios en las etapas de produccin y comercializacin
de productos frescos que sean perecederos.
Implementar un buen sistema de fro que se mantenga estable en toda su trayectoria,
desde la fase de produccin, transporte, almacenamiento y venta final del producto.
Garantizar a sus clientes y consumidores que el producto que esta recibiendo, ha
permanecido bajo un proceso de enfriamiento o congelamiento que ha detenido el
desarrollo de microorganismos dainos y peligrosos para el consumo humano.
En caso de existir cambios de temperatura durante la cadena de valor del alimento, es
decir, cambios abruptos de temperatura, se aumenta la velocidad de desarrollo de
microorganismos presentes en los alimentos. El frio o congelamiento detiene la actividad en
el desarrollo de estas bacterias, pero no las elimina.
 CONCLUSIONES

El trabajo se enfoca al curso de poscosecha a los programas de agronoma y ing agroforestal, la

informacin se basa en el cultivo del mango tommy , es realizado por estudiantes de la
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD de la escuela de Ciencias Agrcolas y
Pecuarias del Medio Ambiente ECAPMA; su construccin se realiza mediante una participacin
individual y grupal en la cual se genera una debate argumentativo sobre las diferentes
actividades que se realizan en la cosecha y pos cosecha del cultivo de cacao. De las actividades
anteriormente consultados se concluye que para llegar ha obtener buenas ganancias en este
cultivo, es necesario tener encuentra que todas y cada una de las practicas culturales,
agronmicas, cosecha y pos cosecha. Realizndolas con suma precaucin, generando productos
inocuos y de buena calidad para el consumidor final.
 Referencias
Osuna Garca, J., Morales Loredo, A., & lvarez Ojeda, G. (2007). MANUAL DE BUENAS
PRCTICAS DE MANEJO Y PROCEDIMIENTOS DE OPERACIN ESTNDAR DE SANITIZACIN
EN EMPAQUES DE MANGO PARA EXPORTACIN ADECUADO A LAS CONDICIONES DE NAYARIT.
Santiago Ixcuintla: INIFAP, CIRPAC.
Revista Mundo HVACR. (11 de mayo de 2017). https://www.mundohvacr.com.mx. Obtenido
de Almacenamiento y refrigeracin de frutas:
https://www.mundohvacr.com.mx/mundo/2010/01/almacenamiento-y-refrigeracion-de-
frutas/