ALIMENTACIN, MEDIO

AMBIENTE Y SALUD
 Alimentacin y evolucin
del hombre
Hombre: 23:59
24:00
Primeros bpedos y
humanos 23:57

Se extingue la megafauna 22:40

Descrubre el fuego
20:50
Agricultura y la ganadera
15:00
Primeras civilizaciones
humanas 00:00

Globalizacin, incremento
de los niveles de CO2
Alimentacin y evolucin del
hombre

La alimentacin es el factor
evolutivo ms fuerte en la
historia del hombre.

Vida arbrea: sustentada

en frutas y verduras.

Vida en Planicie: adicionan

races y semillas.

Locomocin bpeda
Alimentacin y evolucin del
hombre
Postura erecta facilit
caminar y adaptarse a
la exposicin de los
rayos solares

Descubre la carroera
y consumo de grasa y
protena

Perfeccionaron
locomocin que fue
fundamental en la
evolucin
Alimentacin y evolucin del
hombre
Desarrollo del cerebro
Mayor consumo de
energa. Cambios:

Mejora la calidad de la
dieta

Menor consumo de
vegetales

Mayor consumo de
alimentos de origen
animal
Alimentacin y evolucin del
hombre

Caractersticas esquelticas
y dentarias

Australopithecus : rostros
macizos y discoidales,
mandbulas muy potentes,
cresta sagital en la parte
superior del crneo,
molares robustos con
esmalte grueso

Homo: caras mucho ms

pequeas, mandbulas ms
delicadas, molares
menores y carecan de
cresta digital
Alimentacin y evolucin del
hombre
Otros factores que influyeron

La coccin de los alimentos

aumento la energa
disponible en las plantas
silvestre

La agricultura se empieza a
manipular especies. HOY
modificacin gentica

La cermica y vasijas:
alimentos lquidos

Gran variedad de estrategias

alimentarias para sobrevivir
y vivir con salud
 Alimentacin y evolucin
del hombre
Los seres humanos son primates extraos:
erguidos, con un cerebro voluminoso y han
colonizado todos los rincones del planeta.

Cmo sucedi?
Seleccin natural al maximizar la calidad de la
alimentacin y el rendimiento en la bsqueda
de los recursos.
Los cambios en la disponibilidad alimentaria
Somos lo que comemos.
 ALIMENTACIN

Funcin
Multi- Inter Complejo
Transdisciplinar
VITAL

Dimensiones

Biolgica Social - Individual

- Colectivo

Cultural
 ALIMENTACIN

Voluntario y
consciente

Seleccin Ingestin

Preparacin

Costumbres
Patrones
culturales
 ALIMENTACIN

Es Bsqueda y
Seleccin
Se

Incluye
clasifican Ingestin Ingestin
Alimento
alimentum Preparacin
Carnvoros
Coccin
Provee
Consumo
Herbvoros
Nutrientes y
energa Necesidad

Depende
Omnvoros
Sexo
Para
Edad
detritvoros
Condicin
SALUD
 RELACIONES

Cultural

Econmico
Social

Religioso
Poltico

Jurdico
 Alimentacin
Proceso consciente y voluntario.

Es el acto de ingerir alimentos para

satisfacer la necesidad de comer (FAO)
 Para qu consumimos
alimentos?
Suministrar energa

Aportar materiales para

Crecimiento
Reparar
Reproduccin

Aportar sustancias para

regulacin

Aportar componente no
nutritivos

Suministrar textura,
sabor, placer,
sensaciones, etc
 ALIMENTO
Producto natural o elaborado
susceptible de ser ingerido y
digerido, cuyas caractersticas lo
hacen apto y agradable al
consumo, constituido por una
mezcla de nutrientes que cumplen
determinadas funciones en el
organismo (FAO)

Producto o sustancia de cualquier

naturaleza que una vez ingerido
aporta materiales asimilables que
cumplen una funcin nutritiva en
el organismo
Cal de estos productos
son alimentos y por qu?
 Nutricin
Proceso involuntario,
autnomo,

Es la utilizacin de los
nutrientes en el
organismo para
convertirse en energa
y cumplir sus
funciones vitales
 Nutrientes
Sustancias qumicas
contenidas en los
alimentos que se necesitan
para el funcionamiento
normal del organismo.

Nutrientes esenciales:
deben ser aportado por la
alimentacin

Seis nutrientes: protenas,

hidratos de carbono,
grasas, minerales,
vitaminas, agua
Seis nutrientes
 DIETA
Mezcla de alimentos
solidos y lquidos que
un individuo o grupo
consume. (FAO)

Incluye los momentos

o la manera como los
distribuyen a lo largo
del da.

Horarios
 MEDIO AMBIENTE
Totalidad de las condiciones
externas que afectan la vida,
el desarrollo y la
supervivencia de un
organismo (Glosario E.A,
ONU)

Conjunto de componentes
fsicos, qumicos, biolgicos
y sociales capaces de causar
efectos directos e indirectos,
en un plazo corto o largo,
sobre los seres vivos y las
actividades humanas
(Estocolmo, 1972)
 MEDIO AMBIENTE
Sistema global complejo:
fsico, biolgico, social,
econmico, poltico y
cultural

Valores naturales,
sociales y culturales

Influyen en la vida
material y psicolgica del
hombre y en el futuro de
generaciones venideras.

HISTORICO: Existen en
lugar y un momento
determinado.
 MEDIO AMBIENTE

Proceden todos los

recursos: aire, agua,
alimentos, energa, etc.
VIDA

Residuos y las
consecuencias de
nuestro desarrollo que
acaban en el medio
ambiente
 SALUD
Estado de completo
bienestar fsico, mental
y social, y no
solamente la ausencia
de afecciones o
enfermedades". OMS

La salud ambiental se
basa en la prevencin
de las enfermedades y
en la creacin de
ambientes propicios
para la salud. (OMS)
 HAMBRE
Percepciones
subjetivas.

Necesidad o ganas
de comer

Escasez generalizada
de alimentos bsicos
que padece una
poblacin de forma
intensa y prolongada.
 HAMBRE

No comer lo necesario No
comer todos los das No
comer lo que mi cuerpo
necesita

HAMBRE OCULTA o
deficiencias de
micronutrientes: se produce
cuando la calidad de los
alimentos que comemos no
cumplen con nuestras
necesidades de nutrientes.

https://www.youtube.com/watch
?v=nwHJRw4f3K4
 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL
Concepto cambiante
Procesos de desarrollo y
condiciones pas
Acepcin institucional
FAO
Surge en las
declaraciones de las
cumbre mundial sobre
Alimentacin. 1995
 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL
Los alimentos estn disponibles en todo
momento, que todas las personas tienen acceso a
ellos, que esos alimentos son nutricionalmente
adecuados en cantidad, calidad y variedad y que
son culturalmente aceptables para la poblacin
en cuestin. FAO

nfasis en disponibilidad y
acceso e implcitamente
en los ms pobres
 INDEPENDENCIA ALIMENTARIA
Comunidad Europea
Manejar el abastecimiento sin correr riesgos
alimentarios y mantener el ingreso y la
ocupacin de los agricultores en niveles
compatibles con una estabilidad social.

Agricultura: fortalece como sector productivo

y estratgico

Otorga subsidios y ayudas a la agricultura

 SEGURIDAD ALIMENTARIA
Concepto neoliberal
Contexto de apertura econmica.

La seguridad alimentaria se resuelve acumulando

divisas o poder de compra, en lugar de acumular
reservas estratgicas de alimentos.
Vulnera lo productivo, somete a riesgos del mercado
internacional y no ve el acceso de alimentos
Problema de pobreza, la disponibilidad se resuelve con
ventajas competitivas y divisas para adquirir alimentos,
en donde no son competitivos.
Concepto parcial, reduce a la demanda.
 SOBERANA ALIMENTARIA
Derecho de los pueblos a
alimentos nutritivos y
culturalmente adecuados,
accesibles, producidos de
forma sostenible y
ecolgica, y su derecho a
decidir su propio sistema
alimentario y productivo.
Va campesina
 SOBERANA ALIMENTARIA
Incluye
Priorizar produccin local
Acceso a la tierra, agua, semillas, y crdito.
Derechos campesinos y consumidores: decidir lo que
quieren, cmo y quin lo produce
Derecho pases a protegerse importaciones agrcolas y
alimentaria
Participacin pueblos en definicin polticas.
Prioridad a las economas y mercados locales y
nacionales
supone nuevas relaciones sociales entre los hombres y
mujeres, pueblos, grupos raciales, clases sociales y
generaciones
 Cancin
https://www.youtube.com/watch?v=zgSNKO8zFmU

GRACIAS
 BIODIVERSIDAD, SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y DIETAS
SOSTENIBLES
Preocupacin
pobreza y hambre. 900
millones

Colombia: regiones
pobreza y desnutricin,
degradacin de
ecosistemas y
afectacin
biodiversidad.

Disponibilidad
alimentos
recuperacin ecolgica
y productiva de los
territorios
 BIODIVERSIDAD, SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y DIETAS SOSTENIBLES
Dieta sostenible: dietas con bajo
impacto ambiental que contribuyen
a la seguridad alimentaria y
nutricional y a la vida sana de las
generaciones presentes y futuras.

Busca la proteccin y respeto de la

biodiversidad y ecosistemas,

Culturalmente aceptables,
econmicamente justas,
accesibles, asequibles,
nutricionalmente adecuadas,
inocuas y saludables

Optimizan los recursos naturales y

humanos.