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Concepto de lpido
2. Clasificacin de los lpidos
3. Los cidos grasos
a. Caractersticas
b. Clasificacin
c. Propiedades
4. Lpidos SAPONIFICABLES
a. Lpidos simples
i. Acilglicridos
ii. Ceras
b. Lpidos complejos
i. Fosfolpidos
ii. Glucolpidos
iii. Lipoprotenas
5. Lpidos INSAPONIFICABLES
a. Terpenos
b. Esteroides
c. Prostaglandinas
6. Funciones de los lpidos 1
Concepto de Lpido
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Cuentan con un nmero par de tomos de carbono (entre 4 y 24).
Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los
tomos de carbono (mirstico (14C);el palmtico (16C) y el esterico (18C))
.
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cidos grasos saturados
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Los cidos grasos insaturados tienen uno (monoinsaturados) o varios enlaces
dobles (poliinsaturados).
Sus molculas presentan codos dnde aparece un doble enlace.
Esto provoca variaciones en sus propiedades como el punto de fusin (cuanto
mas larga es la cadena y ms saturada, mayor es el punto de fusin). (olico
(18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces)).
Los cidos grasos esenciales son cidos grasos poliinsaturados, que no
pueden ser sintetizados por los animales y deben tomarse en la dieta.
El cuerpo humano es capaz de producir todos los cidos grasos que necesita,
excepto dos: el cido linolico, un cido graso omega-6, y el cido alfa-linolnico
(ALA), un cido graso omega-3, que deben ingerirse a travs de la alimentacin.
Se denominan, en conjunto, vitamina F (aunque no son una verdadera
vitamina).
Son mas abundantes que los saturados, tanto en animales como en vegetales,
pero especialmente en estos ltimos.
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Propiedades qumicas de los cidos grasos.
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La saponificacin es una reaccin tpica de los cidos grasos, en la cual
reaccionan con bases (NaOH o KOH) y dan lugar a una sal de cido graso,
que se denomina jabn.
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El gran tamao de la cadena
hidrfoba, es responsable de la
insolubilidad en el agua de estas
molculas que, en un medio acuoso,
tienden a disponerse en forma de
lminas o micelas
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Un jabn, por ejemplo, el palmitato sdico (CH3-(CH2)14-COONa), presenta
una cadena hidrocarbonada que acta como zona lipfila y por ello capaz de
establecer enlaces de Van der Waals con molculas lipflas.
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En condiciones de laboratorio se pueden
conseguir bicapas lipdicas que encierren agua u
otras sustancias y que sirven para transportar
sustancias entre el interior y el exterior de la
clula. Esto se puede utilizar para medicamentos,
cosmticos o el intercambio de genes entre
distintos organismos. Estas estructuras reciben el
nombre de liposomas.
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La autooxidacin de los cidos grasos. La autooxidacin o enranciamiento
de los cidos grasos insaturados se debe a la reaccin de los dobles enlaces
con molculas de oxgeno. Por esta reaccin, los dobles enlaces se rompen y
la molcula de cido graso se escinde, dando lugar a aldehdos.
CH3-(CH2)n-CH=CH-(CH2) n-COOH + O2
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El aceite de oliva refinado es extrado mediante
disolventes orgnicos, proceso que requiere un
tratamiento posterior de eliminacin de impurezas en el
que se pierde la vitamina E, por ello, este tipo de aceite
se enrancia (autooxida) con facilidad.
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Propiedades fsicas de los cidos grasos
1. solubilidad
2. punto de fusin.
La solubilidad.
Esto se debe a que su grupo carboxilo (COOH) se ioniza muy poco y por
tanto su polo hidrfilo es muy dbil. Cuanto ms larga es la cadena
hidrocarbonada, que es lipfila, ms insolubles son en agua y ms
solubles son en disolventes apolares.
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El punto de fusin. Depende de la longitud de la cadena y del nmero de
dobles enlaces. Los cidos grasos se agrupan por los enlaces de Van der
Waals entre las cadenas hidrocarbonadas
Si forman un slido, para fundirlo hay que romper esos enlaces y separar as
sus molculas.
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LPIDOS CON CIDOS GRASOS O SAPONIFICABLES
LIPIDOS SIMPLES
1. Acilglicridos
2. Ceras
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ACILGLICRIDOS
1. Monoacilglicridos
2. Diacilglicridos
3. Triacilglicridos
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Si un acilglicrido presenta como mnimo un cido graso
insaturado, es lquido y recibe el nombre de aceite (el aceite de
oliva es un ster de tres cidos oleicos con una glicerina).
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Los acilglicridos son molculas insolubles en agua, sobre la que flotan
debido a su baja densidad.
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Ceras
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LPIDOS COMPLEJOS
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Fosfolpidos.
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Fosfoglicridos
Estn formados por la esterificacin de un cido fosfatdico con un alcohol
o un aminoalcohol.
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Los fosfoesfngolpidos
Estn formados por la unin de un aminoalcohol insaturado (esfingosina) y un
cido graso saturado o monoinsaturados de cadena larga. Este conjunto se
denomina ceramida, al que se une un grupo fosfato y una molcula polar que
es la que va a diferenciar los distintos tipos de esfingolpidos.
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El fosfoesfingolpido ms abundante es la esfingomielina, (muy
abundante en las vainas de mielina de las neuronas). El radical R es una
molcula de c. fosfrico esterificada con colina
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Glucolpidos.
Son lpidos complejos formados por la unin de una ceramida y un
glcido. No tienen fosfato y en lugar de un alcohol, presentan un glcido.
Forman parte de las membranas celulares, especialmente las neuronas
del cerebro.
Tambin se encuentran asociados a glucoprotenas formando el glucaclix
de las membranas.
Los glucolpidos pueden dividirse en dos grupos:
1. cerebrsidos
2. ganglisidos.
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Los cerebrsidos son molculas
en las que a la ceramida se une
una cadena glucdica que puede Esfingosina
tener entre uno y quince
monosacridos. Son abundantes Acido Graso
en el cerebro y en el sistema
nervioso. Glucosa o
Galactosa
cerebrsido
Esfingosina
ganglisido 26
Los glucolpidos se sitan en la cara externa de la membrana celular, en
donde realizan una funcin de relacin. Algunos ganglisidos actan
como receptores de membrana de toxinas (la causante del clera) y de
ciertos virus, permitiendo su entrada en la clula.
Otros tiene que ver con la especificidad del grupo sanguneo, o con la
recepcin del impulso nervioso a travs de la sinapsis.
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Lipoprotenas.
1. Quilomicrones:
2. VLDL (Very Low Density Lipoproteins)
3. LDL (Low Density Lipoproteins)
4. HDL (High Density Lipoproteins)
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LPIDOS INSAPONIFICABLES
TERPENOS O
ESTEROIDES PROSTAGLANDINAS.
ISOPRENOIDES
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Terpenos o Isoprenoides
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1. Entre los monoterpenos, algunas esencias vegetales como el mentol
de la menta, el limoneno del limn y el geraniol del geranio. Son
compuestos con aroma caracterstico y en general, voltiles.
geraniol
limoneno
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2. De los diterpenos, el ftol, alcohol que forma parte de la clorofila, y las
vitaminas A, E (tocoferoles) y K.
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3. Entre los tetraterpenos, destacan los
carotenoides, que son pigmentos
fotosintticos.
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4. Entre los politerpenos, el caucho, que se obtiene del rbol
Hevea brasiliensis. El caucho es un polmero formado por miles
de molculas de isopreno, dispuestas de forma lineal.
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ESTEROIDES
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El colesterol forma parte estructural de las membranas de las clulas de los
animales, a las que confiere estabilidad debido a que disminuye la movilidad de
las molculas de fosfolpidos, ya que se sita entre los fosfolpidos y fija a estas
molculas.
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Los cidos biliares son un grupo de molculas producidas en el hgado a
partir del colesterol, y de las que derivan las sales biliares, que se
encargan de la emulsin de las grasas en el intestino, lo que favorece la
accin de las lipasas y su posterior absorcin intestinal.
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El grupo de las vitaminas D esta formado por un
conjunto de esteroles que regulan el metabolismo del
calcio y fsforo y su absorcin intestinal. Cada vitamina
D proviene de un esterol diferente. La sntesis de estas
vitaminas es inducida en la piel por los rayos ultravioleta.
Su carencia origina raquitismo en los nios y
osteomalacia en los adultos.
El estradiol es un derivado del colesterol, es la
hormona encargada de regular la aparicin de los
caracteres sexuales secundarios femeninos y de
controlar el ciclo ovrico.
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Hormonas esteroideas. Derivan del colesterol, y son hidrofbicas (por eso
pueden atravesar fcilmente las membranas). Se caracterizan por la
presencia de un tomo de oxgeno unido al carbono 3 mediante un doble
enlace.
Tipo de hormona Nombre Funcin
Ecdisona Muda de artrpodos
Regula el embarazo, el ciclo ovrico y
son precursores metablicos de las
Femeninas Progesterona
dems hormonas esteroideas
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