PROCESO

AGROINDUSTRIAL DE
LA CERVEZA
INTEGRANTES:
Deyner Muoz
Santiago Astaiza
 RESEA HISTORICA:

La cerveza es una bebida alcohlica es muy antigua,

desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotmicos
y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales
germinados en agua en presencia de levaduras.

Existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y

:
arroz, pero las mas comn es la de fermentacin
de cebada.
ETAPAS DEL PROCESO PARA LA
OBTENCION DE CERVEZA

1/a) MALTEADO:
Transformacin de la cebada en malta.
Consiste en:
Adicin de agua fra ala cebada donde se la deja en
remojo durante2 o 3 das
El cual culmina con la germinacin.
1/b) MEZCLA O MACERACION:
Trituracin de la malta y adicin de agua caliente con el fin de la
obtencin de agua azucarada llamada mosto.
 1/c) Ebullicin o lupulizacion:
El mosto es llevado a hornos donde se le agrega lpulos.
 1/d)Clarificacin del mosto / enfriamiento:
En la clarificacin por un movimiento centrpeto dentro de los
tanques, el cual arrastra las partculas slidas hacia el centro y
hacia el fondo
 1/e) Fermentacin/Maduracin:
El mosto es transportado a tanques de fermentacin
donde se le agregan levaduras.
Segunda fermentacin: esta consiste en la
agregacin de azucares.
 Maduracin:
es la etapa por la cual la cerveza se deja en reposo prolongado, y
se lleva a cabo en tanques parecidos a los de la fermentacin.
 1/f) Filtracin de la cerveza:
una vez terminada la etapa de la de maduracin, la
cerveza an conserva cierto grado de turbidez siendo
necesario pasarla por un sistema de filtracin para
darle el brillo y transparencia
 1/g) Envasado:
el cual generalmente est equipado para envasar diferentes tipos y
capacidades de botellas: retornable, no retornable, de un sexto litro,
un tercio de litro, etc.
POLITICA AMBIENTAL
En la realizacin de cerveza se desarrollan programas que
buscan un uso correcto de los recursos naturales tanto
renovables como no renovables, as como la conservacin y
mitigacin de impactos ambientales producidos por las
operaciones de elaboracin y comercializacin de la cerveza.
En la realizacin de cerveza se implementa un sistema de
gestin que administre aspectos de seguridad alimentaria,
asegurando la calidad del producto fomentando as la
responsabilidad entre los empleados del mantenimiento con
relacin de un mutuo beneficio con las partes interesadas en
las actividades enfocadas a minimizar el impacto ambiental
manteniendo un firme compromiso con el uso eficiente, de los
recursos renovables y no renovables.
OBJETIVOS AMBIENTALES
1. Reducir la utilizacin del agua y reutilizacin del
agua en procesos de la cerveza.

2. Reducir la emisin de polvo y olores.

3. Reducir el consumo de energa.

 MEDIDAS A LLEVAR A CABO
1.
Limitar el agua empleada para enfriar el mosto.
Implementar medidas de conservacin de agua en lavadores de
botella.
Recuperar aguas empleadas en el proceso.

2.
En el proceso de cocimiento donde se crea mayor emisin de olores
en la industria cervecera.
Polvo generado en la descarga de materias primas y transporte de
malta.

3.
Recuperar calor en la refrigeracin del mosto.
Utilizar un sistema de recuperacin de calor.
Controlando el cocimiento del mosto.
COMO VEREFICAR LAS
MEDIDAS
Como verificar las medidas
adoptadas para una reduccin
del consumo de agua.

Verificar las medidas para una reduccin de

emisiones.

Medidas adoptadas para reduccin de consumo

de energa.
 CONCLUSIONES
En el proceso de la cerveza se utiliza
demasiada agua, se utiliza entre 4 -7litros de
agua para producir un litro de cerveza.
En los procesos de la cerveza se utiliza un alto
consumo de electricidad como de energa
trmica.
Las principales emisiones al aire del proceso
de la cerveza son olores y polvo.
El proceso de conocimiento del mosto es la
principal fuente de olor.