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CEBADA CLASIFICADA
REMOJO
GERMINACIN
TOSTACION
DEGERMINACION Y LIMPIEZA
ALMACENAMIENTO DE LA MALTA
remojo
El objetivo principal del remojo es dar a la cebada la
cantidad necesaria de agua para que pueda germinar
adems de completar la limpieza del grano ya que extrae
de las cascaras sustancias indeseables para la malta a la vez
viene hacer proceso fsico es rpida decreciente ala vez
gradual y el volumen aumenta en un 30%
El agua arrastra sustancias como taninos ,protenas ,acido
tustinico , enzimas , aminocidos y acido simple
Se debe realizar cambios de agua de remojo ya existen
sustancias orgnicas que son nutrientes para los
migroorganismos y la produccin de acido actico.
germinacin
molienda
Reaccin de
Reaccin de
almidn por la
maillar(aminoacidos y
accin amilolitica
azucares reductores )
Presencia de
melanoidinas
Desgerminado y limpieza
Retirar raicillas o grmenes que se encuentran
el grano geminado debido que son altamente
higroscpicas si a germinacin es de rango se
puede dificultar la remocin total ya que por
la hmeda absorbida perdern en parte
fragilidad y presentan un aspecto quebradizo
Almacenamiento de la malta
La malta limpia y des germinacin debe
almacenarse a temperaturas inferiores de
30c ,para evitar que gane humedad y que se
desmejoren sus caractersticas y cualidades
cerveceras
Procesamiento de elaboracin de la cerveza
BERLINER WEISSE: de fermentacin alta, con alto contenido de gas y un grado de alcohol
bajo del 3%.
BITTER: se caracteriza por su sabor amargo, debido al contenido alto de lpulo. El grado de
alcohol var a de acuerdo a los diferentes tipos. Bitter normal 3.75-5 %, la especial 4-4.75% y
la especial extra 5.5%de alcohol.
BOK: es una cerveza fuerte de fermentacin baja, su color varia de dorado- marron
oscuro. El grado de alcohol es mayor a 6.25%.
DOPPELBOCK: es una cerveza fuerte Alemana de fermentacin baja, de color oscuro con un
grado de alcohol del 7.5%
GUEUZE-LAMBIC: esta cerveza se diferencia en su forma de fermentacin, ya que fermenta
sin levadura, lo que indica que es una fermentacin natural. Se elabora con una mezcla de
cebada y trigo.
BLANCA: se denomina as por su color plido, es de fermentacin alta y de un bajo grado de
alcohol de 3.5 grados. Se elabora nicamente con trigo.
LAGER: aplica para cualquier cerveza de fermentacin baja, su color va de dorado hasta
oscuras.
PILSEN: es de fermentacin baja, en la actualidad se denominan Pilsen a la gran mayor a de
cervezas, su color es dorado, el aroma es fresco sabor seco y un amargo acentuado por el
alto contenido de lpulo. Tienen un gran grado de alcohol de 4.5-5.5%.