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SEMESTRE : VII
HUANCAYO - 2010
Es fcil confundirse con el origen
verdadero del caf, ya que antiguas
leyendas sobre el cultivo y la
costumbre de tomar caf provienen
de Arabia.
Uno de los ms antiguos escritos que
hace referencia al caf es llamado
"The Success of Coffee" (El xito del
caf), escrito por un sensible hombre
originario de la Mecca llamado Abu-
Bek a principios del S.XV y fue
traducido al Francs en 1699 por
Antoine de Gailland, el mismo que
tradujo "Thousand and One Arabian
Nights" (Las mil y una noches).
2.1. LUGAR DE EJECUCIN
La investigacin se llevar a cabo en el Laboratorio de la
facultad de Ciencias de la Salud de la carrera profesional
de farmacia Y Bioqumica UPLA.
2.2.. Materiales
B. Equipos:
2.3. METODOLOGA
Mtodo de Anlisis:
Anlisis Qumico Proximal:
2. Pesar el crisol.
3. Adicionar la
muestra al crisol y 4. Pesar el crisol
llevar a la mufla a con muestra
600 grados por 3h.
B. Resultado:
DATOS PESOS
Peso del crisol 19.6g
Peso muestra 3g
Peso final (crisol muestra) 21.9g
FRMULA:
Pesar la muestra
Fresca 5g
Pesar la placa
petri vaca
Vaciar la muestra
a la placa y llevar
a la Estufa 120
grados por 3 horas.
B. RESULTADOS:
DATOS PESOS
Peso de la Placa 35,7g
Peso de la muestra 3g
Peso Final (placa petri y 38.39g
muestra)
FORMULA:
% H = 100% - %MS
%H = 100% - 89.66% = 10.34%
A. Procedimiento:
Paso 1:
Pesa la
muestra seca:
3g
Pesa crisol
Peso del
papel filtro
Paso 2:
1. Agregar 2,5ml de H2SO4 al
1,25% con la pipeta en un vaso
de precipitacin y luego agregar
200ml de gua destilada.
Seguidamente se agrega 3g de
muestra (higo) y se mezcla con la
varilla.
1. Llevar a la Estufa
en el crisol 100
grados por 1h, luego
pesar (Peso 1)
2. Llevar a la Mufla en
el crisol 600C por 3h,
luego pesar (Peso 2)
B. RESULTADOS:
DATOS PESOS
Peso del papel filtro (Pp) 0.69g
Peso final (incineracin) Ppm 17,1g
(P2)
Peso del crisol (Pc) 21,80g
Tamao de muestra 3g
Peso de la estufa (Pcp) (P1) 19,85
FORMULA:
% Fibra = (Ppm - Pp) (Pcp - Pcpm) x 100
TM
1. Digestin Acida:
Se coloca en el baln muestra mas
2,5ml de H2SO4 cc. Y 1g de
catalizador y dejarlo por 2.5h
Reaccin I
N2+ H2SO4 CO2+SO4HNH4+2H2O
catalizador
La destilacin no vir
a amarillo
TM
%Protena = %N X 6,25
%Protena 0x 6,25 = 0
DETERMINACIN DE GRASA POR
EL MTODO DE SOXLHET
A. Procedimiento:
3. Se pesa el
baln.
4. Se arma el
equipo
Soxlhet
5.. Despus del primer
El sifonamiento
es la sifonamiento se espera
condensacin 3h y se recupera el
del hexano que hexano.
cae en gotas
sobre la muestra
7. Se coloca en la 8. Se pesa en
campana desecadora. la balanza.
B. RESULTADOS:
DATOS PESOS
Tamao de Muestra 3g
Peso de baln 135,3g
Peso de baln con grasa 138,3g
CENIZA 53.33%
HUMEDAD 65,33%
FIBRA 0%
PROTENAS 3,79%
GRASA 0.30 %
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
DEL A.Q.P DEL CAF:
DISCUSIONES
Se observa que los valores de referencia
coinciden aproximadamente con los datos
calculados en el laboratorio a excepcin del
porcentaje de protena el cual posee mnimas
cantidades aunque en el anlisis sali cero. Se
estima que la causa puede deberse al tipo de
reactivo utilizado o por fallas en el
procedimiento.
La cantidad de grasa hallada es mnima y se
deduce la probabilidad de encontrar protena