Sub-productos comestibles.

Relator: Vladimir Flores A.

 Clasificacin

Industriales.

Uso opoterpico.

Econmicos. .
 Sub-productos industriales

Harina de carne y hueso. Plasma en polvo.

Bilis en polvo.

Hemoglobina en polvo. atrs

 Despojos

Despojos o Subproductos Crnicos

Los despojos son partes no musculares del animal que se usan en

la alimentacin humana. Tienen un gran valor alimenticio por su alto
contenido proteico que en algunos casos es superior al del msculo;
adems, el aporte vitamnico es tambin importante. Por otra parte contiene
cidos nucleicos que aumentan la concentracin del cido rico en la
sangre. Entre los ms utilizados podemos citar: hgados, riones, corazn,
sesos, intestinos, estmagos, testculos, lengua, etc. Dada su gran
diversidad, no se puede hablar de todos en conjunto, sino que habr que
estudiar de cada uno de ellos por separado.
Los despojos de la ternera y los del cerdo son ms sabrosos y
apreciados que los de buey y la vaca, los de cordero lechal y cochinillo se
suelen incluir en la denominacin de asadurillas.

Clasificacin

En funcin del color podemos distinguir dos tipos de despojos:

Despojos Rojos : Sangre, riones, hgado, lengua, morros, etc.
Despojos blancos : Sesos, estmago, criadillas mojellas, mano, etc.
 Despojos rojos del vacuno

Carne blanda sesos

Corazn sin pericardio

hgado
mollejas
Ubres

lengua charchas
riones
 Despojos blancos del vacuno
tronco

corralillo
Chunchul del medio

Ligamento de la nuca
Chunchul de orilla

lonco tendones
callo

recto

librillo
Mdula espinal
 Despojos Aves

Menudencias pavo Menudencias pollo Patas

Despojos Cordero

Criadillas Sesos Pana

Despojos del Cerdo

Lengua Patas Riones

Hgado Estmago Orejas

escalado atrs
 COMPOSICIN QUMICA DE VCERAS COMESTIBLES DEL
VACUNO.

VCERAS CALORAS HUMEDAD PROTENAS LPIDOS E.N:N F.C CENIZAS

HGADO 146 64,5 17,7 7,9 8,6 * 1,3

RION 87 79,3 16,8 1,7 1,2 * 1,0

GUATITAS 117 77,3 19,9 2,4 * * 0,8

SESOS 145 76,6 11,6 16,6 0 * 1,2

LENGUA 156 63,6 18,8 8,5 8,1 * 1,0

Tabla de presentacin y empaque.
Caractersticas Envase Duracin Presentacin

Vaco Bolsa termo retractiles. 60 das a 0 Cajas de cartn de 20 a 25 kilos.

Con alta berrena de oxgeno.

Fresco Bolsa de polietileno de baja 7 dias a 5c Bandejas de cartn de 20 kilos

densidad (0.1 micrones)

Congelado Bolsa 1 ao a -18c Cajas de cartn de 20 kilos.