ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y

COMERCIO EXTERIOR

TEMA:
TECNOLOGA DE PRODUCTOS CARNICOS

ALUMNA:
BUSTAMANTE SANCHEZ LELIS
YAQUELINE
CURSO:
PROCESOS AGROINDUSTRIALES

PROFESOR:
ING. AGUSTO MECHATO ANASTACIO
 Calidad integral de quesos Leche fermentada
la leche Lactobacillus bulgaricus

Quesos
Quesos frescos
frescos (coagulacin
(coagulacin cida)
cida) Yogurt
Calidad composicional Quesos Streptococos termophilus
Quesos maduros (maduracin
maduros (maduracin por
por Kfir
Calidad fisicoqumica bacterias
bacterias yy hongos)
hongos) (semiduros
(semiduros o o
duros)
Leches acidfilas
Calidad sanitaria duros)

Quesos
Quesos fundidos
fundidos
Calidad sensorial
Queso
Queso desnatado
desnatado
Calidad tecnolgica
Queso
Queso semidesnatado
semidesnatado Cultivos de

Queso
Queso graso
graso mantequera

Queso
Queso extragraso
extragraso Streptococcus lactis
Factores que afectan Streptococcus cremoris
la calidad Leuconostoc citrovorum
Factores genticos Leuconostoc citrovorum
Factores fisiolgicos
Factores de manejo
F. patolgicos Tecnologa Leche de
de consumo Leche pasterizada
productos Leche esterilizada
Leche
Determinacin de la lcteos ultrapasterizada
calidad
Determinacin de la Recepcin e higienizacin
calidad
Higienizacin
Punto de congelacin
Composicin qumica de Estandarizacin
Determinacin de la Mtodos de
la leche segn la especie Homogenizacin
acidez conservacin
Desorizacion
Precipitacin de alcohol Tipo de Grasa Lactosa Protena Cenizas Acidez
ebullicin Conservacin
Conservacin por
por frio
frio Leche s
C.
C. por calor
por calor
Deshidratacin
Deshidratacin
Vaca 3 4.2 3.2 0.65 0.2

Eliminacin
Eliminacin de
de Oveja 7 4.6 4.7 1 0.3
grmenes
grmenes por por fuerza
fuerza
centrifuga
centrifuga cabra 3.3 4 3.8 ---- 0.2
Bibliografa

Marco,r.(2010). Elaboracin de productos lcteos. (3.Ed.). Mxico:

Trillas, S.A.

Villegas,A., santos,A. (2011). Manual bsico para elaborar

productos lcteos. (2 Ed.). Mexico: Trillas, S.A.