1.

Penerimaan Bahan Baku

Ikan yang masih segar
Belum mengalami kemunduran mutu
2. Sortir
Pemisahan ikan berdasarkan ukuran :
Besar
Sedang
Kecil
3. Penyiangan
Mengeluarkan :
Sisik
Lendir
Insang
Isi perut
Sisa kotoran
Darah
Lapisan dinding yang berwarna
4. Pencucian
Air bersih
(Tidak keruh, berbau dan berwarna,
tidak berasa)
Air mengalir
5. Penirisan
Mengurangi jumlah air pada waktu
pencucian sampai kandungan airnya
sedikit
6. Penggaraman
Wadah yg sudah ditaburi garam
Ikan dilumuri garam
Ikan dimasukkan ke dalam wadah
Tebari garam di atas lapisan ikan
7. Pencucian setelah penggaraman
Menggunakan air bersih & air mengalir
8. Penjemuran/Pengeringan
Dengan sinar matahari
Waktu yang dibutuhkan menyesuaikan
Ikan dimasukkan ke dalam wadah
Tebari garam di atas lapisan ikan
9. Pengepakan dan Penyimpanan
Dipacking dalam plastik
Dipress dengan vacum sealer
Disimpan di tempat yang kering