TECNOLOGIA DE CARNICOS CANAL DEL

BOVINO

APRENDICES: ANA SALAS

INGRID VILLALBA GARCIA
MAYERLIS MORELOS
PAOLA COTERO
FICHA 1217083
INSTRUCTOR LUIS MIGUEL CASTILLA P.
 DIVISIN DE LA CANAL

Separadas las vsceras, se

procede a practicar la divisin
de la canal en dos mitades o
medias canales. Esta labor se
efecta con la ayuda de una
sierra elctrica o de un hacha
higienizada. Dividida
completamente la canal, se
retira la medula espinal
manualmente, y se practica un
movimiento de antebrazo de
abajo hacia arriba con el fin de
posibilitar la salida de la sangre
acumulada en los grandes
vasos sanguneos
 LAVADO DE LA CANAL
La canal se lava externa e internamente para retirar cualquier suciedad que
puede haber quedado en la superficie de l a canal durante el proceso de
faenado. Este lavado de realizarse con agua potable
 LA SALA DE DESPIECE

son establecimientos que constituyen

parte importante en el proceso de
industrializacin de la carne donde se
reciben las canales y medias canales
procedentes del matadero son
deshuesadas y divididas en partes
ms pequeas para luego darle las
presentaciones para su posterior
comercializacin garantizar la calidad
delos productos a obtener, as como
de las materias primas, llevando en
todo momento un exhaustivo control,
teniendo sta preponderancia frente
a la cantidad, de esta forma se
contribuye a las demandas actuales
de los consumidores.
 PLANTA DE DESPOSTE
: Establecimiento en el cual se realiza el deshuese, la separacin de la carne del
tejido seo y la separacin de la carne en cortes o postas. Cap.1-Art. 3-Dto. 1500/4-
05-07.
 SALA DE DESPOSTE
rea de una planta de beneficio donde se efecta el despiece de la canal y la limpieza de los
diferentes cortes para su posterior empaque y comercializacin. Esta rea puede
encontrarse dentro de las instalaciones de la planta de beneficio o fuera de ella. Cap.1-Art.
3-Dto. 1500/4-05-07.
CUARTO DE CANAL PARTE DELANTERA BOVINA
GRACIAS