UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS HUMANAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PROCESOS AGROINDUSTRIALES I
ADITIVOS ALIMENTARIOS
DOCENTE:
Ing. Edson JULCA MARCELO
ALUMNA:
Sheryn REYES POMACHAGUA
SEMESTRE:
VI
 Introduccin
Realmente los alimentos que consumimos tienen alguna sustancia incluida para
modificar o facilitar la conservacin?
Estas sustancias se denominan aditivos alimenticios. Desde hace mucho tiempo se
han incluido aditivos en los alimentos, en los tiempos recientes con la aparicin de
la ciencia de los alimentos, el nmero de aditivos en los alimentos ha crecido, y hoy
en da ya se conocen ms de dos mil quinientos. El uso de estos aditivos est
permitido por las autoridades sanitarias, pero la polmica acerca de su uso es
habitual.
La mala fama les precede, pero son indispensables en algunos alimentos .Ms de
dos terceras partes de los productos que consumimos contienen aditivos
alimentarios.
 Qu es? Cul es su funcin?
Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por s misma un alimento ni
poseer valor nutritivo , se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en
cantidades mnimas con objetivo de modificar sus caracteres o facilitar o mejorar su
proceso de elaboracin o conservacin.

Las principales funciones de los aditivos alimentarios son:

1- asegurar la seguridad y la salubridad
2- aumentar la conservacin o la estabilidad del producto
3- hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada
4- asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento
5- potenciar la aceptacin del consumidor
6- ayudar a la fabricacin, transformacin, preparacin, transporte y
almacenamiento del alimento
7- dar homogeneidad al producto.
 Razones de su uso
i Alimentaria son las siguientes:

-Razones econmicas y sociales: El uso de ciertos aditivos permite que los

alientos duren ms tiempo lo que hace que exista mayor aprovechamiento de
los mismos y por tanto se puedan bajar los precios.
-Razones psicolgicas y tecnolgicas: El alimento ha de ser atractivo par el
consumidor ya que sino ste no lo comprar, si no aadiramos colorantes a la
mermelada de fresa, sta no presentara este color rojo que la hace tan
apetecible, sino que presentara un color grisceo debido a los tratamientos a
los que se la somete.
-Razones nutricionales: En los alimentos pueden desarrollarse reacciones
qumicas que disminuyan el valor nutritivo del alimento e incluso generen
compuestos txicos..
 Los aditivos que ms se utilizan son la sal (cloruro sdico), que
no es considerado en general como un aditivo, los mono y
diglicridos (emulsionantes), el caramelo (colorante), el cido
ctrico,el cido actico (acidificante y conservante).
Los aditivos han de cumplir una serie de caractersticas para
que la Unin Europea permita su utilizacin. Los aditivos
aparecen en las etiquetas de los alimentos de la siguiente
forma: e-302, la e significa que est legislado y permitido por
la Unin Europea, y el nmero que le sigue es el nmero
identificador del tipo de aditivo que es.